红烧鲳鱼

材料：

金鲳鱼1条，大葱少许，姜4片，大蒜适量，白糖适量，米醋少许，老抽少许，生抽少许，盐少许，，

红烧金鲳鱼—私房菜的做法的做法步骤：

步骤1，金鲳鱼洗净备用，准备好葱、姜、蒜。

步骤2，取厨房纸巾一张将金鲳鱼里外吸干水，外面擦去水份便于炸鱼，里面吸干水份是去腥味，然后鱼身两面划刀，再薄薄的抹一层淀粉。

步骤3，锅里放油，鱼下锅炸至两面金黄，然后关小火，锅内喷一点料酒后加入白糖、米醋、老抽、生抽、盐和葱姜蒜，再加水大火烧开，转小火慢炖收汁。

步骤4，装盘就可以开吃啦。

其实这个做法适合很多鱼，黄花鱼，鲽鱼，比目鱼，多宝鱼，平鱼，带鱼，虎斑…当然东星斑也行啊，不过有点暴遣天物啦！吼

材料：

鲳鱼两条，油，生抽，老抽，生姜，小葱少许，料酒，八角，干辣椒，蒜瓣，花椒，料酒，盐，糖，醋，面粉，白胡椒，，

红烧金鲳鱼花家味道的做法的做法步骤：

步骤1，处理鱼是一个很血腥的过程，就不上图了，再说我那血淋淋的手也拿不了手机，个人不光对肉皮的毛比较在意，对鱼鳞和鱼鳍也不接受，所以逢鱼去除鱼肚内部，鱼鳃一定要干净，否则很影响味道，鱼鳞刮去，鱼鳍剪去

步骤2，鱼鳃内部

步骤3，鱼身上斜刀，划开，到鱼骨停止，加入料酒，鱼身抹少许盐和白胡椒，腌制二十分钟，去腥

步骤4，准备，葱姜蒜，干椒，个人爱吃熟鱼蒜，多放了些

步骤5，家里干净的塑料袋，里面放面粉，把鱼控干后直接放袋子里左右摇晃，面粉自然就裹上了，还不会弄的满桌子面粉，很麻烦

步骤6，提起尾巴，轻轻抖落多余的面粉，留尾巴的原因，记住，划开的鱼身里面也要抹些面粉

步骤7，宽油，放入八角和花椒几粒，中火

步骤8，炒香后油温偏高，调制中小火，再放入鱼

步骤9，放入后不要翻动鱼，成型后再翻面，这样才完整，翻面后调中大火，半成型改中小火，鱼身的刀口遇热膨胀开，很方便入味

步骤10，煎好的两条鱼

步骤11，姜蒜炝锅

步骤12，炒香后放入葱，干椒

步骤13，炒香后放入鱼

步骤14，调至中大火，温度升高后延锅边烹入料酒三勺，放入生抽四勺，老抽两勺，糖和醋各半勺

步骤15，加入热水，略微没过鱼，大火煮沸，转至中小火，盖好锅盖煨至上色，约十到十五分钟

步骤16，上色后，打开锅盖，轻轻摇晃锅子看鱼是否晃动，是为了检查有无粘锅，没有再调至大火收汁

步骤17，成啦，浓浓的汤汁顺着鱼身的划刀浸入鱼肉，超级下饭，小时候最喜欢鱼汤拌米饭，可我家宝贝喜欢红烧鱼配玉米面窝头，哈哈粗粮倒是挺健康！

材料：

金鲳鱼450g，李锦记蒸鱼豉油2勺，老抽1/2勺，剁椒1勺，香醋1勺，料酒1勺，姜2片，蒜4瓣，葱3段，冰糖少许，

红烧金鲳鱼的做法的做法步骤：

步骤1，金鲳鱼清洗处理干净，用厨房纸擦干水份，两面再各划几刀;

步骤2，姜切片，小葱切段，蒜用刀拍散;

步骤3，锅中烧热油，将鲳鱼两面煎至上色;

步骤4，放入姜葱蒜，再放入1匙剁椒，淋入料洒，香醋、蒸鱼豉油和老抽，再放入两三块冰糖;

步骤5，倒入开水，水要稍没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开转小火烧上15分钟，中途七八分钟时，要给鱼翻一面，这样才会更均匀入味;

步骤6，最后打开锅盖，如果汤汁还剩很多，就开大火收一下，汁不要收太干，收浓即可;

步骤7，将鱼先捞出，装在盘子里;

步骤8，再把锅里的汁淋在鱼身上，撒上香葱末。

清蒸金鲳已经不能满足小家伙了！今天用鲜椒酱红烧一下，口味更浓郁，鱼肉鲜嫩，色泽也红亮，好吃╮(╯▽╰)╭

材料：

金鲳鱼1条，黄酒10克，姜葱蒜1碟，香葱1根，鲜椒酱1勺，酱油2勺，白糖20克，香醋15克，盐适量，鸡精2克，麻油3克，，

红烧金鲳鱼做道懒人菜，轻松享假期的做法的做法步骤：

步骤1，大金鲳鱼一条，刮鳞去鳃，剖腹去内脏洗净沥干水。

步骤2，在鱼身两面斜刀(尽量刀深至骨)。

步骤3，用黄酒，姜丝腌渍。

步骤4，准备鲜椒酱，姜切丝，蒜切片，葱切丝，香葱切葱花。

步骤5，用厨房纸把鱼身两面擦干。

步骤6，给鱼身抹上盐。~煎鱼不破的重点。

步骤7，不粘锅烧热放油，放金鲳煎炸。

步骤8，两面煎至金黄色。

步骤9，把金鲳鱼推至锅一边(新手也可以把鱼先盛出)，炒锅稍微倾斜一点，利用余油放姜丝、蒜片、葱丝煸香。

步骤10，加一勺鲜椒酱。

步骤11，炒匀出味

步骤12，加黄酒，白糖，酱油，香醋。

步骤13，加没过鱼身一半的清水，大火烧开。

步骤14，盖盖，改小火焖煮20分钟。~焖煮的中间可以摇晃一下锅。

步骤15，待汤汁浓稠时把金鲳鱼盛入盘中。

步骤16，锅内烧鱼的汤汁加适量盐和鸡精调味，淋上麻油，浇在鱼身上即可。

步骤17，撒上葱花，端上桌咯╮(╯▽╰)╭

步骤18，一会就光盘╮(╯▽╰)╭

食材明细：

平鱼800克，香菇(鲜)50克，竹笋100克，辣椒(红、尖、干)3克，八角2克，姜5克，大葱15克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，盐3克，白砂糖20克，醋5克，料酒15克，植物油50克

红烧鲳鱼的做法步骤：

1. 平鱼治净，控水；

2. 香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；

3. 笋洗净，切丁；

4. 干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片；

5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用；

6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；

7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；

8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。