干贝虾米蒸蛋的做法
主料:鸡蛋2个、干贝10克、虾米5克
配料:小葱1根、料酒少许、味极鲜酱油几滴、盐适量、油适量、
干贝虾米蒸蛋的做法步骤
步骤一、备好材料
步骤二、干贝虾米洗净泡软
步骤三、然后把干贝捏成丝,虾米切小粒
步骤四、鸡蛋打散,加少许料酒和盐搅拌均匀后过滤一下
步骤五、把干贝虾米加入蛋液中,可以全部加,我剩下一点加蒸蛋上面
步骤六、把气泡撇去或等消完,盖上保鲜膜戳小孔
步骤七、放入蒸汽炉选择蒸蛋键就行
步骤八、剩下5分钟时拿出来放上剩下的干贝虾米然后蒸至结束就好了。
干贝虾米蒸蛋的小窍门
a.蒸蛋时最好加温水,蛋和水的比例可以在1:1或1:1.5之间。
b.蛋液的小气泡去了能蒸的更平滑鲜嫩。
c.蒸的时间要根据实际调整一下。碗的材质厚薄、蛋液在容器里的深浅都有关系。
食材明细:
鸡蛋三个适量,一咖啡匙盐适量,香葱两棵适量,油两匙适量,蚝油两大匙适量,熟白芝麻适量。适量
蒸蛋的做法步骤:
做法:
鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量。
1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃。
食材明细:
鸡蛋200克,干贝150克,植物油20克,料酒10克,盐3克
干贝炒蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐搅匀;
2. 干贝加入料酒、水煮熟,晾凉,撕成丝,同汤一起放入蛋液内搅匀;
3. 炒锅注油烧至七成热,倒入蛋液翻炒至熟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
油皮125克,豆腐(北)300克,盐4克,味精3克,白酱油15克,香油2克
干贝蛋的做法步骤:
1. 豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍形,外面用麻绳捆扎紧;
2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中,用旺火煮熟取出;
3. 待豆腐皮冷却后,解开麻绳,去掉麻布,取出豆腐皮棍;
4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒,插进豆腐皮棍中,压出小丸料,把豆腐皮棍插完为止;
5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯;
6. 豆腐放在笊篱上擦碎,盛在碗里;
7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯,加入味精、精盐,上笼屉用旺火蒸15 分钟取出;
8. 然后将清水250毫升下锅,用旺水烧沸,加入白酱油、味精,徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上,再淋上香油即成。
小贴士:
豆腐皮棍要煮熟煮透,用铁皮圆筒凿成小丸料,即成干贝蛋生坯。
食材明细:
干贝100克,蒜末50克,红葱末50克,虾米100克,辣椒粉1茶匙,鸡心辣椒20克,盐1又1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1/2茶匙
干贝酱的做法步骤:
1.干贝放入碗中以冷水(水量淹过约2公分)浸泡约30分钟后,放入蒸锅中蒸约15分钟,取出将干贝剥丝,再汤汁保留备用。
2.虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥干,再以热开水汆烫过后,洗净沥干,再用菜刀略剁碎备用。
3.热一油锅(油量约1200CC),分别放入作法1的干贝丝及作法2的虾米,炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用。
4.将蒜末及红葱末放入作法3的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。
5.将作法4锅中的油倒出,只需留约400CC的油,再所有材料及调味料及作法1保留的汤汁一一放入锅中,以中火持续拌炒约3∼4分钟至汤汁炒干即可。
食材明细:
水发干贝250,克,玉兰片15,克,水发香菇15,克,酱油10,克,料酒10克,味精1,克,食糖少许,湿淀粉5,克,清汤100,克,食油,香油适量。
烧干贝的做法步骤:
1.将干贝用温水洗干净,放于大碗内,加上开水,上展蒸烂。下展后将
原汤滗出留用,拔出干贝硬肌,仍用原汤浸泡。
2.勺内放入食油,上火烧热,下清汤、酱油、料酒、昧精、食糖和少许
干贝原汤。
3.将玉兰片、水发香菇用开水金过,和干贝一起下入锅内,开锅后撇去
浮沫,用湿淀粉勾荧,加入香油,盛入盘内即成。
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