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“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读海蟹蒸蛋,不妨参考一下。希望你喜欢!

食材明细:

海蟹1只,蛋3个,葱花少许,蒸鱼豉油1/2小匙,油1/2小匙

海蟹蒸蛋的做法步骤:

1.螃蟹洗干净后,切成块,蟹钳略拍,并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散,过滤掉杂质待用。

2.汆烫螃蟹的水不要倒除,过滤,降温到40度左右,不烫手待用。

3.将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1:2的比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟即可。

4.小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可。

小贴士:

1、这道菜中,因为海蟹已含盐分,加之还有蒸鱼豉油,所以蛋中我没有加盐。 2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹,如此鲜味才够。 3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟,才会锁住蟹肉的甜鲜味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液变稀。 4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。 5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。 6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。 7、蒸鱼豉油和油可以不加,改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪,本就是随心的一件事。 8、还要多罗嗦一句,蛋液以到蟹盖2/3处为限,千万不要莫了蟹盖,如此才美观。 9、汆烫螃蟹的水可做蛋羹用汤,所以一开始加水就要计划好,不要太多了,以免浪费了水中的鲜味。水少,可以慢慢汆烫螃蟹,并不影响。而用汆烫好的水代替高汤,效果却是意想不到的鲜美。 10、这也是一道既简单又惊艳,既小资又上得了台面,既家常又有身价的菜肴。具体的,你试过就明白了。总之,很赞 。

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水煮海蟹


食材明细:

海蟹,调料包(因为国外都有很多很小的,和绿茶糕差不多大小的调料,中国没有见过,没有就算了吧) 大蒜,姜,酱油

因为没有那么大的东西蒸,只好水煮了 最简单不过了

水煮海蟹的做法步骤:

1. 买来洗干净 (因为海蟹一般都是冰冻了来卖的,也没有河蟹那么多寄生物,所以比较干净,水冲下就可以,如果真要也可以用牙刷刷下)。

2. 烧开水

3. 等水开了放进去螃蟹,大约10-15分钟吧

4. 等螃蟹浮起来,在煮2-3分钟

5. 然后取出来吧 等凉些就可以吃了

6. 吃的时候可以用 大蒜 姜什么的做个酱蘸着

7. 汤也可以放进冰箱,以后煮面吃

8. 如果一次买了很多螃蟹,煮好后也可以放冰箱(吃不完的话)

炸海蟹(2)


食材明细:

主料:海蟹2个(约700克),盐2克,料酒5毫升,辣椒粉10克,花生油100克

炸海蟹的做法步骤:

1海蟹去掉脐和蟹盖,除去鳃后冲洗干净,顺剁成两块,放盆在加料酒,味精、盐、辣椒粉腌片刻。

2炒勺上火,注入花生油烧至8成热,将海蟹刀口断面处蘸淀粉后,入油中炸呈金黄色时捞起,两半蟹拼好码入盘中。蟹盖也入油中炸呈赤色,盖在炸蟹上恢复原样即成。

三丝海蟹


食材明细:

海蟹1000克,鸡蛋250克,植物油25克,料酒10克,醋10克,香油5克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉3克,盐4克,大葱5克,姜3克

三丝海蟹的做法步骤:

1. 葱姜切丝,剩余部分姜切末;

2. 将海蟹去壳,洗净,用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状,加葱姜丝、料酒、胡椒粉、精盐拌匀稍腌,加入干淀粉抓匀;

3. 姜末、香油、醋调匀成姜醋汁;

4. 鸡蛋磕入碗内打散;

5. 炒锅注油烧至五成热,慢慢倒入蛋液,边倒边用筷子在锅内转动,待锅中蛋丝浮起变色时,捞出控油;

6. 炒锅注油烧至六成热,放入海蟹块炸至浅黄色,捞出控油,码入盘中,中间放蛋丝,食时蘸姜醋汁即可。

小贴士:

海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

上海蟹壳黄


食材明细:

主料:面粉200克,清水100克,油15克,发酵粉2克

辅料:面粉150克,红豆沙350克,白芝麻100克,油75克

上海蟹壳黄的做法步骤:

1,准备食材

2,准备白芝麻,红豆沙,酵母用清水溶化

3,水面制作;面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状

4,揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大

5,油酥面制作;面粉倒入油揉成团后加盖静置

6,发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口

7,擀成约3毫米长方形面片,再左右方向三折后再擀开

8,然后卷起搓成长条

9, 再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟

10,把红豆沙分成每一个约25克搓圆

11,之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口

12,擀成锥形状

13,刷上鸡蛋液

14,再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻

15,放入烤盘里

16,烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可

17,香酥松脆很棒

小贴士:

1. 里面的馅料可以换成白糖的,枣泥或者咸味的
2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定
3.这点量一共可以做14个饼

海蟹蘑菇菜泡饭


食材明细:

鲜活海蟹4只(中等大小),米饭4两,火腿4片,草菇10粒,蟹味菇2两,青菜4棵,广东米酒1汤匙,葱适量,姜适量,盐适量,白胡椒粉适量,香油适量适量

海蟹蘑菇菜泡饭的做法步骤:

第1步海蟹揭背壳后,斩成四块,去掉肺和沙袋,用流动的清水轻轻冲净备用。葱姜切末、草菇对切、蟹味菇去根、将青菜梗及叶子分别切成碎粒备用。

第2步锅内油热后,下葱姜末炒香后,加入蟹块翻炒。倒入广东米酒去腥,将蟹块炒至发红。

第3步倒入热水至高于锅内食材5公分左右(看个人对于泡饭汤量的喜好),加入火腿片炖煮提鲜。撇去锅内的浮沫,加盖中小火煮15-20分钟后,加入米饭。

第4步同时放入草菇和蟹味菇,煮10分钟左右至米饭软烂。先加入青菜梗煮半分钟,再加入菜叶煮十几秒后关火,用锅内余温将其彻底烫熟。加入盐、白胡椒粉、香油调味即可。

豉椒炒海蟹


食材明细:

海蟹500克,辣椒(青、尖)40克,鸡蛋50克,豆豉5克,大葱8克,姜10克,植物油40克,味精5克,盐10克,胡椒2克,胡椒粉5克

豉椒炒海蟹的做法步骤:

1. 将蟹去盖、肺,肉切块。

2. 将蟹块卦浆(少许淀粉与蛋液、水制成稀糊),入六成热油中炸熟透。

3. 锅中加入少许油,加豆豉、尖椒、葱花、姜片、精盐、味精,炒匀调味,加蟹块翻炒,再加少许鸡汤烧开,用湿淀粉勾芡即成。

小贴士:

1. 因有过油炸制的过程,需准备植物油500克左右。2. 海蟹必须新鲜,炸时注意火候,以熟透为准。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

海蟹鲜虾粥


食材明细:

海螃蟹三只,虾十只,大米适量,食盐适量

海蟹鲜虾粥的做法步骤:

第1步将螃蟹洗净去除杂物,分解切块虾剪掉虾须和尾部洗净备用

第2步先煮好一锅白粥,煮粥最好是要选东北的珍珠米哦,珍珠米煮出的粥会很粘稠粥煮好后加入处理好螃蟹和虾

第3步一起放入两片姜片去腥,继续煮十分钟,出锅前撒上一点点的食盐和白胡椒粉

第4步也可不加盐,因为海蟹本身就咸的

小贴士:

此粥用砂锅煮味道更好,不过这次煮的份量大,所以我选择电饭煲煮,老公边吃边怀念在汕头吃的海鲜砂锅粥的日子.

姜葱烧海蟹


菜名:姜葱烧海蟹

菜系及功效:家常菜谱

特点:口味咸鲜,突出了海鲜风味。

原料:鲜海蟹500克,葱,姜,美极鲜酱油,盐,味精,料。

的做法

将鲜海蟹洗去泥沙,切成小块,用姜葱腌制入味,中上团粉糊,过油滑制。然后用葱姜丝炝锅,放入主料及所有调及所有调料,炒制成熟后整齐码,放在盘中。净蟹壳复在中央,放上葱姜丝,浇上少许热油即成。

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海蟹和大枣不能一起吃:同食容易患寒热病

如何选购海蟹

选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹,背面为青色,腹部为白色,并有光泽;用手掂其重会感到发沉,按其头胸甲两侧会感到壳内坚实;对着阳光透视蟹壳两端,可见到内部有...[更多]

蒸蛋


食材明细:

鸡蛋三个适量,一咖啡匙盐适量,香葱两棵适量,油两匙适量,蚝油两大匙适量,熟白芝麻适量。适量

蒸蛋的做法步骤:

做法:

鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量。

1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎(我没放葱)炒出香味起锅装小碗里待用。

2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸。

3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸。

4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃。

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