“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特意为大家收集整理了“美味虾仁豆腐蒸蛋”，相信能对大家有所帮助。
用鸡蛋入菜有几十种做法，尤其蒸蛋菜谱变化更多，蛋液可与多种食材同蒸，成菜含有丰富的蛋白质和钙、铁，入口嫩滑美味，还利于消化吸收。一开始做虾仁豆腐蒸蛋，kiki是用日本豆腐与蛋液、虾仁同蒸而成，后来改用白如玉的水豆腐来蒸蛋，使成菜的白、黄、红三色相应成趣，吃起来更加美味。
材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)
调料：
盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)
做法:
1水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。
2剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。
3鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。
4烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。
5将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。
厨神贴士
1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。
2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。
3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。
4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。
5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。
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营养美味的虾仁肉饼蒸蛋
食材明细：
主料：肉末100克，鸡蛋2个，虾仁100克
辅料：牛奶50ml
配料：葱适量，姜适量，生抽适量，盐适量，香油适量，料酒适量，鸡精适量
营养美味的虾仁肉饼蒸蛋的做法步骤：
1，肉馅中加入葱姜、料酒、盐、鸡精、香油、生抽。
2，搅拌均匀至上劲。
3，虾仁洗净去掉纱线。
4，把鸡蛋打散。
5，把搅打好的肉馅平铺在容器底部。
6，打散的鸡蛋中加入牛奶搅拌均匀。
7，把蛋液过筛于带有肉馅的容器中。
8，洗净的虾仁均匀的码放在蛋液中。
9，入蒸锅，蒸制20分钟。
10，蒸好后取出趁热撒上葱碎即可。
小贴士：
蛋液过筛能使蛋羹更加嫩滑。吃饺子或包子剩下的馅料，不要浪费，直接蒸制也是不错滴哟
虾仁蒸蛋·
食材明细：
主料：鸡蛋4个
辅料：虾仁6个
配料：盐适量，鸡精适量，香油适量，蒸鱼豉油适量，葱花适量
虾仁蒸蛋·的做法步骤：
1，准备好所有的食材。
2，鸡蛋打散加少许盐轻轻搅打。
3，加入适量的温水再次搅拌均匀。
4，然后把蛋液过滤一下。
5，包上保鲜膜。
6，入蒸锅大火蒸制。
7，虾仁去掉泥肠洗净在切小丁备用。
8，鸡蛋液蒸制半凝固放入虾仁（差不多15分钟)。
9，再次蒸制至蛋液熟透(再蒸10分钟左右）。
10，吃的时候撒少许葱花，香油，蒸鱼豉油即可。
小贴士：
蛋液搅打要轻一点，最好不要出很多泡沫。
水量为鸡蛋的一倍半左右，最好用温水。
蛋液过滤一下再蒸制，可使蒸好的蛋羹口感更细滑。
蒸制的时间以自己的蛋液用量为准，鸡蛋量少时间也要相应调整。
虾仁蒸蛋
食材明细：
脊岭岛盐田虾仁适量，鸡蛋三个，温水适量，食用油一勺，生抽一勺，芝麻油适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，料酒一勺
虾仁蒸蛋的做法步骤：
第1步脊岭岛虾仁解冻备用。鸡蛋打入碗中，加入盐，料酒，食用油，生抽（忘记拍了）。
第2步充分搅打成蛋液。加入不烫手的温水，量为蛋液的1.5倍。搅拌均匀。
第3步蛋液过筛。备用。容器里虾仁泥铺底。
第4步加入过筛后的蛋液。用小勺撇去剩下的泡沫。容器加盖，或者加保鲜膜。蒸锅上汽后大火蒸6分钟。
第5步加入虾仁，继续蒸制三分钟，不开盖，再闷两分钟。出锅后撒入葱花，蒸鱼豉油，芝麻油。
第6步可以上桌啦！！！超级嫩滑好吃哦！
小贴士：
重点！加的水为不烫手的温水。蛋液和水的比例是1:1.5。蛋液要过筛。容器要加盖。放虾仁的时候蛋液需要微微凝固，要不然托不住虾仁。葱花最后放吧。
虾仁豆腐水蒸蛋（）的做法
虾仁豆腐水蒸蛋（）的做法
主料：鸡蛋1个、内酯豆腐250克、虾仁8-10只
配料：温水80克、玉米淀粉1小勺、香葱1根、蒸鱼豉油1汤匙、盐1克、香油1茶匙、高汤或凉白开1汤匙
虾仁豆腐水蒸蛋的做法步骤:
1.将内酯豆腐取出切成小方块放入大碗中，然后放进冰箱冷藏室静置半个小时，让豆腐渗出多余的水分。
2.虾仁加入一茶匙盐轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净放入碗中，加一小勺玉米淀粉拌匀备用。
3.小葱洗净后切葱花，鸡蛋磕入碗中加盐搅打均匀。
4.小碗中放入蒸鱼豉油、香油和一汤匙凉白开或者高汤，搅拌均匀成调味汁。
5.在蛋液中加入温水搅打均匀后过筛，过滤网会隔离出多余的气泡，这样才能保持蒸好的蛋羹表面平滑。
6.将豆腐取出倒掉渗出来的多余水分，再倒入过滤后的蛋液，用保鲜膜将碗包起来，可以防止蒸蛋羹的过程中水蒸气掉入，这样蒸好的蛋羹就不会水水的。
7.蒸锅中烧开水，将蛋羹放入用中火蒸10-12分钟，取出揭去保鲜膜，然后将虾仁放到蛋羹上，继续蒸2分钟。
8.上桌食用前淋入调味汁，再撒适量的葱花即可。
9.一道口感嫩滑、味道鲜美的虾仁豆腐水蒸蛋就做好了!
虾仁豆腐水蒸蛋的做法小贴士:
鸡蛋中加入温水能使蒸好的蛋羹口感嫩滑，但是也不能加太多，一般一个鸡蛋放80-100克的温水。一定要给蛋液过筛，否则有气泡蛋羹表面就不会平滑了。蒸蛋羹时包好保鲜膜，别用大火蒸，会使鸡蛋羹出现蜂窝状，口感大打折扣。
蘑菇虾仁蒸蛋
食材明细：
主料：鸡蛋适量，蘑菇适量，虾仁适量
辅料：盐适量，蒸鱼豉油适量
蘑菇虾仁蒸蛋的做法步骤：
1，原料
2，鸡蛋打散，蘑菇，虾仁切碎
3，将蘑菇，虾仁倒入鸡蛋液加少许盐拌匀。
4，冷水上锅。
5，蒸十五分钟左右即可
6，出锅后滴几滴蒸鱼豉油提鲜。
虾仁蒸蛋羹
用烤箱也能做非常美味的鸡蛋羹，今天小编教大家做的是虾仁蒸蛋羹，鲜美的虾肉加上细腻的蛋羹，味道真的是一等一的棒。
材料：鸡蛋130克、温水260克、盐2克、色拉油少许、鲜虾6个、葱叶少许
做法：1、将鸡蛋打入盆中，加盐和色拉油。
2、打散
3、加入温水继续打散均匀
4、过筛两遍到容器中
5、过滤好的样子
6.将容器放进蒸烤箱中，上面盖一层锡纸。选择纯蒸模式，100度。
7、将虾洗净
8、去头和虾线，放入碗中倒适量料酒腌一会儿。
9、蒸12分钟左右至鸡蛋液表面凝固，取出后摆上虾。
10、再送入烤箱中蒸3分钟即可。取出后撒适量香葱碎。
小贴士：
1、蒸蛋用蛋和水的比例最好为1：2，这样鸡蛋蒸出来会比较滑嫩。
2、蛋液过滤后会更滑嫩。
3、蒸时上面盖一层锡纸或保鲜膜，会使成品表面光滑。
小编有话说：以上就是小编教大家做的虾仁蒸蛋羹，双倍鲜味，味道顺滑美味，好吃的很。
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