食材明细:
松花蛋两个,咸鸭蛋两个,鸡蛋两个
太阳蒸蛋的做法步骤:
1.把松花蛋,咸鸭蛋切小丁,鸡蛋蛋白和蛋黄分开
2.找一个小盆,铺上锡箔纸,纸上抹油,把切好的小丁倒入蛋白内搅匀,不用放盐,因为咸蛋本身就有味道,在蛋黄中加少许盐,搅匀。
3.上锅蒸10分钟,等蛋白凝固后,加入蛋黄液
4.将蒸好的太阳蛋倒在菜板上放凉,改刀切片后即可食用。
食材明细:
咸肉50克,葱15克,鸡蛋2个,水200克
咸肉蒸蛋的做法步骤:
1,咸肉切碎,葱切末
2,准备200克冷开水
3,两个鸡蛋打入碗中
4,将鸡蛋打散
5,鸡蛋和水搅拌好,过滤着倒入一个大的容器中
6,然后将咸肉碎以及葱末放入
7,碗上套上一个保鲜膜,用牙签扎一些小孔
8,上锅蒸10-15分钟。(根据碗的受热程度而定)
食材明细:
海蟹1只,蛋3个,葱花少许,蒸鱼豉油1/2小匙,油1/2小匙
海蟹蒸蛋的做法步骤:
1.螃蟹洗干净后,切成块,蟹钳略拍,并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散,过滤掉杂质待用。
2.汆烫螃蟹的水不要倒除,过滤,降温到40度左右,不烫手待用。
3.将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1:2的比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟即可。
4.小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可。
小贴士:
1、这道菜中,因为海蟹已含盐分,加之还有蒸鱼豉油,所以蛋中我没有加盐。 2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹,如此鲜味才够。 3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟,才会锁住蟹肉的甜鲜味,并防止蟹肉出水流到蛋液中,使蛋液变稀。 4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。 5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。 6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。 7、蒸鱼豉油和油可以不加,改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪,本就是随心的一件事。 8、还要多罗嗦一句,蛋液以到蟹盖2/3处为限,千万不要莫了蟹盖,如此才美观。 9、汆烫螃蟹的水可做蛋羹用汤,所以一开始加水就要计划好,不要太多了,以免浪费了水中的鲜味。水少,可以慢慢汆烫螃蟹,并不影响。而用汆烫好的水代替高汤,效果却是意想不到的鲜美。 10、这也是一道既简单又惊艳,既小资又上得了台面,既家常又有身价的菜肴。具体的,你试过就明白了。总之,很赞 。
食材明细:
原味豆浆250公克,高汤50公克,鸡蛋2颗,鱼板2片,蟹肉丸2个,虾仁2只,香菜叶2片,盐少许,鸡粉少许,太白粉水1小匙,米酒1/4小匙
豆浆蒸蛋的做法步骤:
1.鸡蛋打散,加入原味豆浆、高汤与所有调味料搅拌均匀,过筛后倒入适当容器中。
2.虾仁去肠泥后洗净,与鱼板、蟹肉丸一起放入沸水中汆烫后捞出,备用。
3.取一蒸锅,待滚后放入作法1的蒸蛋,至凝固,再于表面放上作法2的材料,封好保鲜膜续入锅蒸熟后取出,撕除保鲜膜放上香菜叶即可。
食材明细:
蛋2颗,柴鱼高汤300cc,生干贝6颗
干贝蒸蛋的做法步骤:
1.取一蒸碗,蛋打入柴鱼高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2.将干贝汆烫至熟后切片(若是干干贝则须先泡米酒蒸熟拨丝状)备用。
3.将作法2的干贝片加入作法1的蒸碗中一起搅拌至匀。
4.取一蒸锅,蒸锅水烧开,放入作法3的蒸碗盖上锅盖以大火蒸约2分钟,再转中火续蒸约12分钟至熟即可。
食材明细:
土鸡蛋2个,温开水130,用于调味:适量,六月鲜特级酱油1g,盐2g,葱花3g,红椒3g,醋2g,温开水10g,金龙鱼芝麻油1g
水蒸蛋的做法步骤:
第1步1.准备好所需材料,鸡蛋2个105g,土鸡蛋比较小。(如果鸡蛋比以上大,多加一些温开水即可。)2.鸡蛋打散,加入温开水顺时针搅拌均匀。
第2步3.把表面的沫子撇去,剩少量沫子用厨房用纸吸掉。4.用保鲜膜封住,水快开时放入蒸锅中,等水开了后,定时15分钟。(开锅后电磁炉调到1000档)
第3步5.水蒸蛋快好的时候,把调味的备料除红椒和葱花全部放一起搅拌待用。6.这是蒸好的,够嫩滑吧!
第4步7.把红椒和葱花放入调好的料汁里搅拌。8.把调好的调味汁倒入蒸好的水蒸蛋里面即可。
小贴士:
我的水蒸蛋在蒸的时候是不放盐的,出锅后一次放入调味汁,调味汁根据个人口味调,香油不能多放,多放会腻,影响口感。
食材明细:
两只鸡蛋,500ML鲜奶,白糖。
牛奶蒸蛋的做法步骤:
1,取两只饭碗,分别把蛋黄和蛋白敲入碗中(记住一只碗全是蛋白,一只碗全是蛋黄),把蛋白和蛋黄用筷子使劲打,再倒入鲜奶适量继续搅拌,然后再加点白糖搅拌,等糖熔化后,把两只碗放入锅中蒸十分钟,只要牛奶凝固了就行了。
2,取出来放入冰霜中冷藏一下,味道更佳。家中有小孩的做这个甜点更好哦,即美味又营养。
食材明细:
蛋2颗,柴鱼高汤300cc,蛤蛎200公克
蛤蛎蒸蛋的做法步骤:
1.取一蒸碗,蛋打入柴鱼高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2.蛤蛎放入作法1的蛋液中搅拌备用。
3.取一蒸锅,蒸锅水烧开,放入作法的蒸碗、盖上锅盖,以大火蒸约2分钟,再转中火续蒸约12∼15分钟至熟即可。
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