1.2024关于5招使其健康又营养 水煮鱼怎么做
“家有儿女需记牢,饮食细节定身高,少喝碳酸类饮料,腌制食物盐分高,糖类妨碍脂消耗!”中国人从古至今都很看重食疗,从古至今,食疗越来越被科学所证明。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢?也许下面的“2024关于5招使其健康又营养 水煮鱼怎么做”正合你意!欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
编者按:水煮鱼我想大家应该对不会陌生,在饭店里经常会吃到,但是饭店里做的饭菜总感觉不如自己做的卫生,你想不想自己在家做水煮鱼,你想不想做美味又营养的水煮鱼?
水煮,原本是最健康、最能保留鲜鱼营养的烹调方法,可是,一旦泡在一大碗来历不明的油里,再怎么好吃也让人有点儿心惊胆战,不如自己做吧。
自己做水煮鱼,也会遇到一些问题。比如,鱼片容易碎、容易散,即使在锅里碗里没碎没散,夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味,吃起来口感寡淡;还有,鱼片容易煮老,不好控制火候;再有,为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色。
1、如何做到低油:家常做水煮鱼,不必完全用清水煮,用鱼骨煮白汤,就着汤中煮鱼片,鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘,麻辣油只在表面浇上薄薄一层,看上去仍然油汪汪的,吃起来每一片鱼也都沾些红油,又香又辣,丝毫不影响口感,其实油量已经大减,连油底的鱼汤都是可以喝的。
2、如何控制味道和色泽:麻辣味道完全靠自己的体会,辣椒和花椒嘛,特喜欢能承受可以多放,特别是花椒;不能承受、叶公好龙者就悠着点儿放。但有一样,想要颜色鲜红诱人,不是单纯靠干炸红辣椒能解决的,别人怎么做我不知道,我通常会用川味的经典调料:辣豆瓣酱。无论是调味还是出色,豆瓣都相当给力。即使这个做法不够正宗,吃起来也毫无问题。
3、如何让鱼片更有韧性:顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼,如若逆行,必碎无疑;鱼片厚薄要适度,太厚影响口感,太薄则容易散碎;鱼片腌制时间要够长,让鱼肉吃透盐味,鱼片会更有韧劲,最好能腌制到2小时以上,至少也要1小时;使用红薯淀粉上浆,比用其它淀粉更有筋性;最后,鱼片入锅后不要搅动。
4、如何使鱼片更入味:腌制时间长自然更入味。当然主要腌料的配比也很重要,一般盐、糖和鸡精的比例为1:1:1,基本就能咸淡适口,口味重的可以再加少许盐,如果忌讳鸡精可以不放。汤底中加入豆瓣酱也能使鱼片更有味道;
5、如何保持鱼片鲜嫩:关键在控制火候,煮老了就不好吃了。鱼片下锅后,按入汤中,只要变色就可起锅,大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟,起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片,再浇上热油,想不熟都难。
2.水煮鱼的家常做法介绍
“家有儿女需记牢,饮食细节定身高,少喝碳酸类饮料,腌制食物盐分高,糖类妨碍脂消耗!”食疗一直为国人所重视,随着观念的更新,这些流传的俗语很多也被科学研究所支持。你是如何看待健康食疗的呢?请阅读由小编为你编辑的水煮鱼的家常做法介绍,我们后续还将不断提供这方面的内容。
水煮鱼是我们生活中很多人都喜欢的一道美食,它作为家常菜也是不错的选择,而且它的味道麻辣爽口,而且又不失鱼肉的鲜嫩,搭上其他一些配菜会是整道菜的营养变得更加丰富,也能够满足很多人对食物的需求,但是水煮鱼的做法是怎样的呢,我们在家里能否把它做的和饭店一样美味呢,下面一起了解一下水煮鱼的家常做法。
水煮鱼的家常做法
做法一
主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)
辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;
6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
12.盆中放着已焯好的黄豆芽;
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;
2.将姜切成大块,蒜瓣拍散;
水煮鱼
水煮鱼
3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了
。
做法四
菜谱原料:
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
做法:
1.鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片;
2.锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤;
3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味;
4.煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟;
5.将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作;
6.在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
做法五
材料如下:
原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法:
步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟;
步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部;
步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油;
步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的水煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱;
步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可。
上面是对水煮鱼的家常做法介绍,通过介绍我们知道水煮鱼的做法并不是特别的难,只要我们能够按照它的制作过程进行操作,在家里也可以做出美味的水煮鱼,喜欢吃鱼的朋友不妨按照上面的方法进行制作试一试。
3.吃水煮鱼5大注意事项
美味的生产基地是厨房,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料在此也不甘“寂寞”,厨师让所有的一切原料有了新的使命。以下是97美食网(97msw.com)小编陆续整理的“吃水煮鱼5大注意事项”,欢迎阅读,希望可以帮助到有需要的朋友们。
吃水煮鱼5大注意事项
水煮鱼这道本是来自重庆的特色菜,因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。
曾有媒体报道:有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象,但因吃水煮鱼后脸上长痘、上火、胃部不适的反应,却是许多人常碰到的事。
下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康,让大家吃起来心中有数。
•盐•
正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。导致的隐患是:
过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感。
过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。
•油•
油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热。这导致的隐患是:
过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
•辣椒•
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒,这导致的隐患是:
对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。
导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。
•配食•
水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。
水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。长期食用,导致膳食营养不均衡。
配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。
•浓重的味道•
水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。导致的隐患是:
使人的味觉疲劳,产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
提示:
通过以上分析,我们在爱上水煮鱼的美味时,要注意以下几点:
勿过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。
水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。
吃水煮鱼会导致第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。
吃水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,若在冬季常吃水煮鱼,每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气。
4.水煮鱼健康"隐患"多小心病从口入
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"水煮鱼健康"隐患"多小心病从口入",希望您喜欢!
水煮鱼健康"隐患"多小心病从口入
水煮鱼健康隐患多小心病从口入
水煮鱼这道超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。水煮鱼味道可口,但却存在着很多大家不知道的隐患,影响了人体的健康。
接下来小编给大家看个究竟吧。
水煮鱼这道本是来自重庆的特色菜,因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。
曾有媒体报道:有人因猛吃水煮鱼而造成软组织脓肿。虽然最后医生说这只是极个别现象,但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应,却是许多人常碰到的事。
下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康,也许能让大家吃起来心中有数。
盐:正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。
隐患:过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感;过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。
油:油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热。
隐患:过多摄入油导致人体脂肪摄入过量;油反复加热,会生成对人体有害的致癌物质;破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
辣椒:多吃辣椒会使人燥热、上火,而水煮鱼中放入的辣椒严重超量。
隐患:对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥;导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。
浓重的味道:水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。
隐患:使人的味觉疲劳,使人产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
水煮鱼的配食:水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。
隐患:水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。长期食用,导致膳食营养不均衡。
配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。
警示:
通过以上分析,我们在爱上水煮鱼的美味时,要注意以下几点:
1、别过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的上瘾者更要注意适可而止。
2、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。
3、因吃水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。
4、吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
5.食疗养生:美味水煮鱼的做法 健康营养吃出来
自己做水煮鱼,也会遇到一些问题。比如,鱼片容易碎、容易散,即使在锅里碗里没碎没散,夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味,吃起来口感寡淡;还有,鱼片容易煮老,不好控制火候,再有,为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色。
水煮鱼做法大全:
做法一:
主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)
辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;
6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
12.盆中放着已焯好的黄豆芽;
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;
2.将姜切成大块,蒜瓣拍散;
3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
更新时间:2023/11/03