食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你见过哪些低中高食材呢？相信你应该喜欢小编整理的咸蛋黄鸡腿卷，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：鸡腿2只，咸蛋黄8枚，
辅料：：料酒适量，蚝油适量，葱适量，胡椒粉适量，食盐适量，姜适量，
咸蛋黄鸡腿卷的做法步骤：
1.鸡腿两只
2.鸡腿去骨，不要破坏鸡皮。
3.去骨的鸡腿，放在案板上用刀背轻砸，使肉质松软。
4.拍好的鸡腿肉放入大碗中，加入少许食盐、
5.加入胡椒粉
6.加入蚝油、料酒。
7.加好调料的鸡腿抓匀，腌渍两个小时
8.把腌渍好的鸡腿肉 铺在锡纸上，
9.把咸蛋黄紧紧排列在鸡腿上
10.鸡腿肉从铺蛋黄的一端卷起
11.再用锡纸把鸡腿卷卷起。锡纸两边像水果糖一样拧紧。
12.依次卷好，放入蒸锅，水沸后蒸20分钟。
13.蒸熟后拿出，凉透后切成块即可。
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咸蛋黄火腿蛋糕卷
食材明细：
主料：：咸蛋黄6个，低筋面粉80g，白砂糖60g，色拉油60g，水60g，玉米淀粉15g，鸡蛋4个，
辅料：：色拉酱适量，火腿适量，香葱适量，
咸蛋黄火腿蛋糕卷的做法步骤：
1.先将蛋清，蛋黄分离。
2.蛋黄加入水、玉米油搅拌均匀。
3.用低速打蛋清至粗泡后，加入1/3细砂糖打发至全部溶解。
4.用中速打成细腻泡沫时，加入1/2细砂糖继续打发至全部溶解。
5.用高速打至出现纹路时，加入剩余的细砂糖继续打至干性发泡（即提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）。
6.在蛋黄里筛入低筋粉和玉米淀粉，慢慢搅拌均匀至光滑无颗粒状态。
7.蛋白分两次加入到搅拌好的蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。
8.烤盘垫油纸，将蛋糊倒入盘中，刮刀刮匀，微微摇晃烤盘震出气泡。
9.撒入已蒸熟碾碎的金奇香咸蛋黄、火腿粒、葱花。
10.烤箱预热150度，放入中层烤35分钟。
11.把烤好的蛋糕倒扣在油纸上，慢慢揭开底部的油纸，抹上沙拉酱。
12.卷起来定型，放凉再切就好。
13.成品图好吃。
小贴士：
1、咸蛋黄可以用中火蒸15分钟，或烤箱180度10分钟。
2、蛋清需放在干净无油无水的容器中。
3、搅拌面糊时，为了防止消泡，请用翻拌手法，不能画圈圈搅拌。
4、配料可以根据自己喜欢调整。
咸蛋黄杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，咸蛋黄适量，
辅料：：葱适量，淀粉适量，
配料：：盐 适量，生抽 适量，烹调油适量，
咸蛋黄杏鲍菇的做法步骤：
1.材料图。
2.蛋黄压碎，越碎越好，杏鲍菇切丝，越细越好，青葱切碎。
3.往杏鲍菇中加小量盐，淋生抽，拌均匀。
4.倒入玉米淀粉，用手抓均匀。（最好同时将油烧热，也就是说，最好临下锅前拌入淀粉，否则丝丝会成坨坨，米妈就犯了这个错。）
5.炒锅倒油，烧热后，下杏鲍菇丝炸制。
6.呈金黄色出锅。
7.另起一锅，倒油烧热，下蛋黄碎炒至满锅都是泡泡。
8. 倒入炸好的杏鲍菇丝翻炒，使蛋黄碎全都粘在杏鲍菇上面。
9.放葱碎出锅。
小贴士：
１、过程中说了，下油锅前再拌淀粉。
２、用来炸的淀粉用玉米淀粉或者红薯淀粉，口感比较脆。
３、蛋黄米妈这次用的就是咸鸭蛋黄，蛋白煮粥了。
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