水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"蛋黄香蕉酥皮卷"就是你要找的，感谢您的参阅。
食材明细：
香蕉，咸蛋黄，威化纸，鸡蛋，面包粉，生粉。
蛋黄香蕉酥皮卷的做法步骤：
咸蛋黄蒸熟。
取鸡蛋黄加干淀粉调成蛋黄酱
鸡蛋清加干淀粉调成蛋清酱（有吉士粉再加点吉士粉）：
取一张威化纸，放1/4香蕉，1/2咸蛋黄：
上面刷上蛋黄酱，动作一定要快，否则威化纸要烂掉
然后包卷成筒状，外表挂上一层蛋清酱，再滚沾上面包屑成生坯。
包好了
炒锅放油，油温要高，否则成品容易含油。
然后炸至外表金黄酥脆时捞起沥油。
成品：
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酥皮香蕉
食材明细：
香蕉150克，小麦面粉75克，发酵粉10克，淀粉(豌豆)10克，白酱油10克
酥皮香蕉的做法步骤：
1.香蕉去皮,斜切成圆薄片,蘸匀干面粉.
2.将面粉,发酵粉加湿淀粉,白糖和水调成糊,静置几分钟.
3.勺内加油烧五成热,将香蕉片挂匀糊,逐片下入油中炸透,至皮酥捞出装盘,食时可佐以番茄酱.
酥皮蛋黄月饼
食材明细：
中筋粉150克，猪油110克，水65克，低筋粉120克
酥皮蛋黄月饼的做法步骤：
第1步油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状加水揉至表面光滑，用保险袋装好，静置30分钟，
第2步油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿， 擦干表面，
第3步入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二，红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄
第4步松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个，将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
第5步取一份油酥皮擀成牛舌状从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟
第6步松弛好后把筒状擀成成条再卷起来，收口朝下，松弛20分钟，
第7步松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中，
第8步表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟
小贴士：
1. 原料中的猪油不需要融化，最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。2. 如果用的是市售的红豆沙，因为做月饼的馅料需要有一定硬度，所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用，会比较好操作。3. 过程中酥皮擀成牛舌状，擀的越长酥皮层次越多，但是别太贪心了，擀太长包在里面的油酥会露馅的。4. 这里用到的是蛋黄液，只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮，刷一遍颜色太淡了
酥皮龙虾卷
食材明细：
龙虾尾1只，起酥片6片，洋葱1颗，马铃薯1颗，火腿片6两，大蕃茄2颗，糖适量，盐适量，味素适量，胡椒粉适量，白芝麻适量，蛋1颗
酥皮龙虾卷的做法步骤：
1.龙虾蒸熟去壳后，取出龙虾肉切成片状；大蕃茄切片备用。
2.热一油锅，将马铃薯、洋葱切成丁状放入锅中略炸过即捞起沥油，与糖、盐、味素、胡椒粉一起搅拌均匀。
3.取1片起酥片摊开平铺在桌面上后，放入适量的火腿片、龙虾片、大蕃茄片及作法２的洋葱丁、马铃薯丁后捲起来成为长圆状的起酥卷（以同样动作依序完成其它5片的起酥卷）。
4.将蛋打散成蛋液后，用刷子在作法2的起酥卷表面上刷上一层蛋液，再洒上白芝麻，最后放入烤箱中以温度170~180℃烤约12~15分钟即可，食用时再切开摆入盘中即可。
酥皮鸡卷
食材明细：
材料鸡胸肉、菠菜、酥皮、洋葱末、鲜菇、奶油、鸡蛋、黄汁、黄油、白酒、盐、胡椒
酥皮鸡卷的做法步骤：
1、鸡胸肉用盐、胡椒、白酒腌渍，再用少许黄油煎至呈金黄色。
2、菠菜焯水后挤干水分，切成细末，用洋葱末、奶油炒透，加盐等调味。
3、将菠菜末用鸡胸肉包卷，再将酥皮包在外面，涂上蛋液，放入烤箱，烤至酥皮金黄。
4、用黄油将洋葱末炒香，投入鲜菇和黄汁，浓缩后加盐、胡椒调味。
5、将酥皮鸡卷改刀，配以(4)即可。
特别关照
酥皮四周封口要牢固，不能留缝隙。
莲蓉蛋黄酥皮月饼怎么做好吃 莲蓉蛋黄酥皮月饼
莲蓉蛋黄酥皮月饼
酥皮月饼，其实就是酥皮小点心，略微饼模压一下，自己特别喜欢吃酥皮点心，酥皮月饼，可以包入红豆馅、枣泥、肉各种的馅料。点心烤出来后非常好吃，皮很酥，必须轻拿轻放才
食材配方
主料：
中筋面粉
250g低筋面粉
200g辅料：猪油
140g糖
30g水
130g蛋黄
20个莲蓉
适量
做法 共21个步骤
1.自己炒的莲蓉
2.买的蛋黄，蒸15分钟凉后备用
3.取莲蓉馅料放在手心中间按窝，把蛋黄包入
4.包好后滚圆
5.做好的莲蓉蛋黄馅备用
6.水油皮：面粉250克，糖30克，牛奶（或水）130克左右，猪油40克 油酥： 低筋面粉200克，猪油100克 分别和好油皮、油酥、馅，松弛半小时
7.油皮、油酥分成等量20份
8.包酥，取油皮手心按扁，油皮包油酥
9.收口捏紧，
10.收口向下，松弛10分钟，整个过程要用塑料布盖着保湿
11.松弛的面皮按扁，擀成椭圆形
12.慢慢卷起来
13.卷好的，逐一操作后松弛15分钟
14.松弛好的面按扁，将松弛好的面擀长，再次卷起来，重复上面的做法，逐一操作后松弛15分钟，按扁
15.按扁，将面皮再次擀开擀圆
16.擀圆的面皮包入馅料
17.收口捏紧
18.整圆形略微按扁
19.放入烤盘，烤箱上下火180度预热好，中层，烤10分钟
20.翻面再烤10分钟，再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥
21.刚刚出锅的酥皮月饼
酥皮奶酪香蕉做法大全 酥皮奶酪香蕉的做法大全
酥皮奶酪香蕉
香蕉的营养价值丰富，其中含有丰富的钾元素，而钾元素对心脏对肠胃都是有好处的，用香蕉和奶酪搭配做一款“酥皮奶酪香蕉”烤出来的甜点色泽金黄，口感柔软鲜嫩，奶味香浓，
食材配方
主料：
香蕉
1根奶油奶酪
50g鸡蛋
1个辅料：
白糖
适量炼奶
适量卡夫奇妙酱
适量
做法 共15个步骤
1.准备香蕉，奶油奶酪，鸡蛋。
2.准备酥皮（可以买印度飞饼）。
3.奶油奶酪。
4.将奶酪用打蛋器打散然后放入适量的白糖（按个人喜欢甜度适当加减糖分）。
5.最后放入一只鸡蛋高速搅拌均匀。
6.搅拌好的奶酪糊（由于我只在三个酥饼，所以用五分之一的奶酪糊）。
7.香蕉切块。
8.酥皮切成四方然后用两勺奶酪糊铺在上面。
9.再放上几片香蕉，酥皮的对角两边刷些蛋黄。
10.将两边对角折叠起来粘好，用蛋黄刷在表面上。
11.将做好的酥皮奶酪香蕉放入烤箱175°烤25分钟。
12.烤好的酥皮奶酪香蕉。
13.烤好的酥皮奶酪香蕉色泽金黄，奶香味浓。取出来可以趁热吃了。
14.用少许炼奶和卡夫奇妙酱拌均匀然后淋在烤好的“酥皮奶酪香蕉”上。
15.我还喜欢用奇妙酱加炼奶拌均匀然后淋在“酥皮奶酪香蕉”上。这样不仅漂亮吃起来更香甜。
蛋黄卷
食材明细：
紫菜2片，鲮鱼肉4两，咸蛋黄2只，西芹1条，调味：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水2汤匙，生粉1/2茶匙。
蛋黄卷的做法步骤：
(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。
(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。
(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。
(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。
酥皮烟肉卷
食材明细：
烟肉卷200克，冬笋100克，面粉400克，黄瓜1根，泗乡豆腐皮5张，肉末50克调料番茄酱50克
酥皮烟肉卷的做法步骤：
1、冬笋切细条，烟肉卷摊开，裹入冬笋条，卷好备用。
2、面粉、水、油调好，裹在烟肉卷上，入烤箱烘烤十几分钟。
3、豆腐皮摊开，沾上肉末，卷成响铃，入三四成热的油锅炸至金黄色，捞出沥油。
4、圆盘当中装响铃，边上围烤好的烟肉卷和黄瓜条，蘸番茄酱食用即可。
小贴士：
特点
香酥可口，此菜既有传统杭帮菜的特色，又融入了西餐做法 。
香蕉卷
食材明细：
香蕉250克，咸鸭蛋350克，鸡蛋100克，面包屑30克，植物油25克，色拉酱10克
香蕉卷的做法步骤：
1. 将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄，一切两半；
2. 香蕉去皮，每根切成4段；
3. 鸡蛋取蛋黄搅匀；
4. 将每两段香蕉夹入半个咸蛋黄，用威化纸包紧，蛋黄液封口备用；
5. 炒锅注油烧至六成热，将香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚匀面包屑；
6. 逐个下入油内炸五分钟，控出控油装盘，食时蘸色拉蘸即可。
小贴士：
威化纸备10张；咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《蛋黄香蕉酥皮卷》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题，希望您能喜欢！
