食材明细:
大黄鱼200克,荠菜50克,油皮5克,荸荠30克,鸡蛋清30克,小麦面粉100克,大葱5克,姜3克,黄酒10克,盐3克,淀粉(玉米)15克,发酵粉1克,椒盐15克,香油10克,花生油75克
芥菜黄鱼卷的做法步骤:
1. 黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米,宽0.3厘米的丝;
2. 荸荠去皮后切细丝;
3. 淀粉(15克)放碗内加水调成湿淀粉(30克)备用;
4. 葱、姜均洗净切细末待用;
5. 荠菜洗净,放入开水中一氽,再放入冷水中晾凉后,取出挤干水发,切成末;
6. 将以上原料同放入盆内,加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐,用筷子搅匀成馅;
7. 鸡蛋清半个,加湿淀粉调成蛋清糊备用;
8. 油皮去掉硬皮裁成两块,平铺在案板上,放入馅卷成直径1.6厘米的长卷,用蛋清糊粘住油皮卷的边;
9. 将鱼卷切成3.3厘米长的段;
10. 将面粉、发酵粉和清水150克调成糊,并将鱼卷蘸匀面糊;
11. 炒锅内放入花生油中火烧至七成热时,将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成,外带花椒盐碟上桌。
小贴士:
因为鱼卷需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::鸡腿两只,咸蛋黄9个,
辅料::红辣椒一个,蒜九瓣,大葱一段,
配料::叉烧酱一汤匙,蚝油一汤匙,番茄酱半汤匙,黑胡椒一茶匙,橄榄油一汤匙,酒酿一汤匙,
蛋黄鸡肉卷的做法步骤:
1.原料图。
2.鸡腿肉剔骨用刀背砸平。
3.所有调料混合成汁。
4.鸡肉,葱丝,蒜碎,红辣椒丝,调料汁混合腌渍鸡肉。冰箱冷藏过夜。
5.蛋黄上锅蒸20分钟。
6.用筛子碾成末。
7.借助保鲜膜搓压成一毛硬币粗的圆柱形。
8.腌渍好的鸡肉。
9.鸡肉中放入蛋黄柱,卷起。
10.用消毒的棉绳扎好。
11.包上锡纸
12.烤箱220度,烤20分钟
13.倒出烤盘里的汁水,打开锡纸。拿出来刷一层腌肉汁。打开锡纸继续烤10分钟即可。
14.烤好的鸡肉卷切片摆盘即可。
小贴士:
1,这个鸡肉卷也可以蒸,并且里面裹的东西可以换其他喜欢的东西。
2,调料里有盐,蛋黄也很咸,所以不要放盐。
3,鸡腿肉去骨后,用刀背交叉砸平,比较方便卷起蛋黄。
食材明细:
咸鸭蛋150克,腊肠100克,油皮200克,菜花50克,淀粉(玉米)20克,盐3克,植物油15克
蛋黄如意卷的做法步骤:
1. 咸蛋黄蒸熟后碾碎;
2. 油豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分;
3. 将20克淀粉加入水调制成30克的淀粉糊待用;
4. 取两张豆腐皮(油豆腐)纵向平铺成长方形,在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄,再把腊肠置于咸蛋黄上,慢慢向上卷起,卷至尾端,用淀粉糊封口;
5. 将卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;
6. 待卷子蒸熟后,取出晾凉;
7. 利用卷子晾凉的时间,将菜花摘小朵洗净;
8. 锅内水烧开,加盐,滴少许油,入菜花烫熟后捞出沥干;
9. 将菜花摆在盘中,将晾凉的卷子切成厚片装盘即可。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
食材明细:
主料::鸡腿2只,咸蛋黄8枚,
辅料::料酒适量,蚝油适量,葱适量,胡椒粉适量,食盐适量,姜适量,
咸蛋黄鸡腿卷的做法步骤:
1.鸡腿两只
2.鸡腿去骨,不要破坏鸡皮。
3.去骨的鸡腿,放在案板上用刀背轻砸,使肉质松软。
4.拍好的鸡腿肉放入大碗中,加入少许食盐、
5.加入胡椒粉
6.加入蚝油、料酒。
7.加好调料的鸡腿抓匀,腌渍两个小时
8.把腌渍好的鸡腿肉 铺在锡纸上,
9.把咸蛋黄紧紧排列在鸡腿上
10.鸡腿肉从铺蛋黄的一端卷起
11.再用锡纸把鸡腿卷卷起。锡纸两边像水果糖一样拧紧。
12.依次卷好,放入蒸锅,水沸后蒸20分钟。
13.蒸熟后拿出,凉透后切成块即可。
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