食材明细:
鳜鱼250克,鸡蛋黄100克,鸡肉60克,洋葱(白皮)15克,荸荠25克,小麦面粉150克,生菜(团叶)10克,紫菜(干)5克,料酒10克,姜5克,味精3克,花生油100克,盐4克
蛋黄鱼卷的做法步骤:
1. 将净鱼肉均匀地片成10片薄片;
2. 将熟鸡、蛋黄碾碎;
3. 熟鸡肉、葱头、南荠均切成碎米状;
4. 将炒勺上火,放入底油,下入出姜米、料酒、熟鸡蛋黄(40克)、鸡肉、葱头、南荠炒成馅;
5. 加入精盐、味精拌匀;
6. 将鱼片平放,馅分匀放入,卷成卷;
7. 裹上面粉(50克),蘸匀蛋黄液(60克),再滚匀面包粉(100克)待炸;
8. 将鱼卷逐个放入温油中炸透,呈浅金黄色,捞出;
9. 码放盘中,用生菜、紫菜头点缀即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
咸鸭蛋150克,腊肠100克,油皮200克,菜花50克,淀粉(玉米)20克,盐3克,植物油15克
蛋黄如意卷的做法步骤:
1. 咸蛋黄蒸熟后碾碎;
2. 油豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分;
3. 将20克淀粉加入水调制成30克的淀粉糊待用;
4. 取两张豆腐皮(油豆腐)纵向平铺成长方形,在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄,再把腊肠置于咸蛋黄上,慢慢向上卷起,卷至尾端,用淀粉糊封口;
5. 将卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;
6. 待卷子蒸熟后,取出晾凉;
7. 利用卷子晾凉的时间,将菜花摘小朵洗净;
8. 锅内水烧开,加盐,滴少许油,入菜花烫熟后捞出沥干;
9. 将菜花摆在盘中,将晾凉的卷子切成厚片装盘即可。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
食材明细:
火鸡胸脯肉250克,草鱼250克,虾米25克,芹菜100克,咸鸭蛋100克,大葱15克,盐2克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉1克
蛋黄火鸡肉丸的做法步骤:
1. 先将火鸡胸肉洗净,切小丁;
2. 虾米泡软,并剁碎;
3. 芹菜洗净,切碎;
4. 咸蛋黄切成20份;
5. 将火鸡胸肉、鱼浆、虾米、葱、芹菜、红葱头酥混合;
6. 加上料酒、淀粉和胡椒粉拌匀;
7. 挤成20个丸子,中间包1份蛋黄;
8. 再将做好的丸子放进冷水锅中煮熟;
9. 最后在吃的时候,依汤的多少酌量加盐、味精、胡椒椒、芹菜屑、麻油调味即可。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
食材明细:
面粉200克,鸡蛋2个,牛奶350克,鸡脯肉200克,盐2克,色拉油5克,西红柿1个,切达奶酪20克,盐适量,黑胡椒粉适量,白葡萄酒适量
鸡肉卷饼的做法步骤:
第1步面粉过筛,加入鸡蛋、盐、色拉油、牛奶,搅拌均匀成面糊,静置20分钟;平底锅加热,用勺子盛一勺面糊倒入平底锅中,转动平底锅使面糊平铺锅面;
第2步小火加热约3分钟,翻面,小火加热约1分钟即可;鸡脯肉切小丁,加盐、黑胡椒粉、白葡萄酒腌制十几分钟,裹上土豆淀粉;锅中油热后,放入鸡脯肉翻炒至熟盛出备用;
第3步生菜洗净,西红柿去皮切丁,切达奶酪切丁,依次铺到饼上,淋上色拉酱、番茄酱,卷起即可,也可切成小段。
食材明细:
主料::土豆2个,鸡胸肉100克,
辅料::黄油10克,色拉油300克,盐适量,蚝油2匙,淀粉适量,面包糠适量,生姜适量,
土豆鸡肉卷的做法步骤:
1.土豆切块放锅中蒸烂
2.鸡胸肉加生姜剁成肉泥
3.加淀粉,蚝油拌均
4.黄油10克〈土豆泥很粘手,加点黄油增加香味,包的时候还不粘手,没有黄油可以加点色拉油或猪油)
5.土豆加少量盐,黄油压成土豆泥
6.像包汤圆一样把鸡肉包在土豆泥中
7.轻轻揉成长条,滚上面包糠
8.锅中放油,油开后转中火放入土豆,煎至四面金黄(不要频繁翻动)
9.外脆里软,鸡肉鲜嫩
10.味道不错,家里没有蕃茄酱了,土豆卷上放点应该更好看,更好吃。
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