没有好的食材不可能有好的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？也许"卷筒长鱼"就是你要找的，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鳝鱼500克，鳜鱼150克，肥膘肉30克，鸡蛋170克，火腿25克，鸡蛋清75克，胡椒粉2克，小麦面粉60克，盐5克，小葱20克，姜10克，大蒜(白皮)15克，猪油(炼制)50克，黄酒15克
卷筒长鱼的做法步骤：
1. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
2. 鳝鱼宰杀，去内脏、头、尾和脊骨，洗净后刮去鱼皮；
3. 刮去鱼皮的鳝鱼平铺在案板上片成片，撒上干淀粉，再用小酒瓶轻轻捶平成长方形；
4. 在捶成长方形的鳝鱼肉中加精盐3 克、黄酒10 克、味精少许、葱姜汁15 克、胡椒粉少许，腌渍待用；
5. 鳜鱼宰杀治净，将其肉洗净；
6. 将鳜鱼肉与肥膘肉均切成片，漂去血水，斩成茸泥；
7. 在肉茸内加葱姜汁15 克、精盐适量、味精少许、黄酒5 克、胡椒粉，搅拌起劲，再加干淀粉10 克、蛋清25克搅拌成馅；
8. 取1 片鳝鱼，拍上干淀粉，抹上蛋清糊，放入蒜（拍剁成泥）和馅心抹平，中间摆上一排火腿茸，卷起用蛋清糊封口， 如此逐一做好，放入抹有冻猪油的盘中；
9. 上笼蒸熟取出，拌上干面粉待用；
10. 锅放油烧至七成热，将鱼卷逐一挂上鸡蛋糊，炸至金黄色捞出，冷后切成约0.3 厘米厚圆片，再下八成热的油锅重炸一次；
11. 将重油后的鱼卷片倒入锅中，撒上花椒盐，淋入香油，颠翻两下装盘即成。
小贴士：
1. 此菜不勾芡，冷热两用；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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冬菇长鱼
食材明细：
香菇(鲜)50克，冬笋25克，青椒25克，淀粉(玉米)75克，料酒10克，酱油20克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)10克，香油15克，花生油75克，醋2克
冬菇长鱼的做法步骤：
1. 将冬菇逐个用剪子转着剪成长条，用淀粉拌匀；
2. 青椒、冬笋切成细丝；
3. 将直葱、姜米、蒜、酱油、料酒、味精、高汤放入碗内，配成芡汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油，烧至六成热；
5. 将冬姑丝用淀粉重拌，抖散，放入油中炸焦透；
6. 放入冬笋、青椒滑散，倒出沥油；
7. 将原料回勺上火，烹入米醋，倒入配好的芡汁；
8. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克，高汤适量。
银丝长鱼
食材明细：
粗活长鱼750克，鸡蛋清25克，冬笋40克，盐2.5克，绍酒20克，淀粉15克，葱白10克，蒜瓣20克，白糖5克，鸡清汤50克，白胡椒粉0.5克。
银丝长鱼的做法步骤：
鳝鱼活杀，去骨，铲去皮，洗净，放清水中漂泡至肉色发白时捞出，切成细丝，然后用清水漂洗一次，捞出吸干水分，倒入碗中，放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上浆。冬笋、葱白、蒜瓣分别切成细丝。锅置旺火烧热，放入熟猪油烧至四成热（约88℃）时将鱼丝下锅划油，待鱼丝发白时倒出沥油，原锅留少许底油，投入葱、蒜丝略炸，随后投入笋丝煸炒，再下鱼丝，加鸡清汤、绍酒、精盐、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，轻轻颠锅，装入盘中，撒上白胡椒粉即成。
卷筒火鸡
食材明细：
火鸡胸脯肉250克，面包屑10克，鸡蛋50克，大葱100克，小麦面粉20克，料酒15克，花生油75克，盐3克
卷筒火鸡的做法步骤：
1. 先洗净火鸡胸肉，顺丝切成7厘米长、1厘米厚的片，两面用刀背轻剁；
2. 加盐、面粉、鸡蛋清和料酒拌匀；
3. 将葱洗净，切6厘米长段；
4. 再将肉片卷入葱段，沾上面包屑备用；
5. 油烧至六成热时，肉卷入锅；
6. 用中火炸至金黄色捞出，装盘即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约250克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒卷筒鳝鱼
食材明细：
鳝鱼600克，韭黄150克，淀粉(蚕豆)9克，酱油35克，盐5克，味精3克，猪油(炼制)60克，大蒜(白皮)20克，姜20克，辣椒油20克
炒卷筒鳝鱼的做法步骤：
1. 将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；
2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；
3. 韭黄择洗干净，切成寸段；
4. 用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成。
小贴士：
1. 此菜使用过油炒技法，鳝鱼先用温油滑透，然后再烹炒，鳝鱼呈卷筒状，质地软嫩；2. 因有鳝鱼过油过程，需准备熟猪油1000克。鳝鱼，又称黄鳝，肉质鲜美，营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物；体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺，烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺（鱼腥气），特别是死黄鳝，这种“三甲胺”更多，食后会中毒。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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