长把梨

食材明细：

猪肘1250克，酱油30克，白酱油25克，腐乳(红)15克，黄酒15克，甜面酱100克，大蒜(白皮)20克，盐10克，八角3克，姜10克，小葱20克，桂皮5克

带把肘子的做法步骤：

1. 将肘子（带脚爪）刮洗干净；

2. 将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；

3. 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；

4. 再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；

5. 取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；

6. 装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；

7. 再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；

8. 将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；

9. 上桌时另带葱段、甜面酱而食。

小贴士：

1. 此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；2. 此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；3. 上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

主料：：茄子适量，青椒适量，西红柿适量，

辅料：：葱适量，

配料：：蚝油适量，骨汤适量，

炖茄子把的做法步骤：

1.青椒和葱切好备用。

2.西红柿切好备用。

3.锅里热油炒香葱。

4.加入青椒炒匀。

5.再加入西红柿。

6.加入骨汤。

7.炖开，加入蚝油，一直到茄子顿软炖熟即可，大致需要十五到二十分钟。

小贴士：

因为骨汤有咸味所以不用加盐。

秋季大家开始炖梨汤了，今年我第一炖的的砀山梨，立马被她的清醇的汤汁给折服了，甜软又细腻，但不糯，姐妹俩也喜欢的不得了。继而又炖了秋月梨，水晶梨，雪酥梨，其实往年也都是炖秋月梨的，总结一下，炖汤还是用秋月梨好一些，炖梨既不宜选择太甜的梨比如香梨、也不宜选择有点酸味的梨比如水晶梨。酸味梨炖出来给人的感觉梨没有熟好不好吃，而太甜的梨吃着会糊嗓子反而达不到润燥的效果。炖梨的配料怎么选择？大家常会用冰糖炖，其实这个看自己口感，喜欢甜就放点，我不喜欢太甜的所以一般不放糖。比较有名的红楼梦中的方子，疗妒汤，配方里是放了陈皮的，我这次炖汤也放了，说实话不适合孩子喝，应该老人比较喜欢陈皮口味重，给孩子喝的话纯梨汤即可。枸杞，想放枸杞的话以后炖制的最后半个小时放。另外大家可能还会放一些川贝，川贝主要用于肺热躁咳，干咳少痰的情况，如果不咳嗽或是寒咳或是不知道自己是啥咳，就没必要放。纯纯的喝个梨汤就好。炖制时间，我选的是隔水炖，梨的水分不会流失，炖一个半小时最佳，试过炖一个小时没炖一个半小时的口感好。

材料：

梨2个，陈皮3克，水600，，

秋天怎么吃疗妒汤还是梨汤一次把梨汤说透的做法的做法步骤：

步骤1，左侧秋月梨，右雪酥梨

步骤2，削皮，不想削皮的话可以用盐搓洗梨皮洗干净放入，我喜欢炖出的梨细腻一些所以把梨皮削掉了，其实不削更好，梨皮有止泻的作用。这个看个人喜好了。

步骤3，切块

步骤4，每个炖盅加300毫升水，加陈皮，我用的15年陈，味太重，大家试试新的，给孩子喝就别放了，可以少放点给老人或有咽炎的朋友喝

步骤5，炖一个半小时就可以喝了。

食材明细：

白莲鱼适量，把蒿叶适量，酱油适量，盐适量，葱段适量，姜适量，干辣椒适量

把蒿炖鱼的做法步骤：

第1步把鱼去鳞和内脏,清洗干净.鱼大锅小,斩成两截.锅里加油烧热,用葱段姜等炝锅,把鱼扔里面,略煎一下,我就煎了一面

第2步添上白水,加盐和酱油,撒上把蒿叶.扔进两个干辣椒.先大火烧开,然后小火慢炖,把汤汁炖粘稠即可.

食材明细：

光鸡1只(约750克)，湿香菇50克，火腿20克，瘦肉50克，笋肉50克，芹菜50克，咸芥菜芯50克，上汤500克，味精，精盐，胡椒粉各适量。

清汤鸡把的做法步骤：

１、将鸡冼净、拆去骨取肉，鸡肉用刀片薄切成３.５厘米见方薄片；火腿、咸芥菜（去叶）、瘦肉、笋肉均切成粗丝（长度与鸡肉片相等）；芹菜茎放入开水焯后，用清水漂凉，撕成丝待用。

２、取香菇丝、火腿丝、咸芥菜丝、瘦肉丝、笋丝各１条放在鸡肉片上（两头要整齐），然后卷成一把用芹菜把它扎牢。

３、把鸡放入炖盅，加入上汤、精盐、味精、放进蒸笼约炖２０分钟取出，校对汤水咸淡，撒上胡椒粉即成。