“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？根据你的需要，小编精心整理了蒜酱长茄烧江鱼，相信你能从中找到需要的内容！
鲜嫩美味龙江鱼蒜酱长茄烧江鱼
亲戚从黑龙江边带来几条江鱼。没见过的鱼种，也不知叫什么名，只晓得吃在嘴里是又鲜又嫩，而且没有鱼腥和土腥味（就是没有养殖鱼的味道）。
黑龙江位于黑龙江省镜内，是我国仅次于长江、黄河而居第三位的国际界河。它穿越中国、前苏联和蒙古，全长4370千米，流域总面积184.3万平方千米。
黑龙江至今保持着原始生态环境，两岸植被完好，江水纯净，是现在世界上四大无污染水系之一。
黑龙江地处温带和亚寒带，多产冷水性鱼类，常见种类有哲罗鱼、细鳞鱼、乌苏里白鲑、北极茴鱼、鲟鱼、达氏鳇、狗鱼及洄游性的大马哈鱼、胡瓜鱼、北鳅、黑龙江杜文鱼、杂色杜文鱼等。
因为黑龙江尚未被污染，所以人们都把江鱼当做优质鱼，当做走亲戚、送朋友的礼品。
今天做的是啥鱼不知名，上网查了也对不上号。所以只能笼统地称之为江鱼。因江鱼鲜、嫩，所以第一次就简单地做了红烧，没想到特别好吃。再吃时就换了口味，做了蒜辣味。怕太冲的味道掩盖了鱼的本质，所以也没有多加。口味当然也是相当不错滴。
蒜酱长茄烧江鱼材料：紫长茄、江鱼（船钉子）。
调料：姜、葱、蒜、蒜茸、辣酱、料酒、盐、生抽、白糖、醋、干辣椒。
蒜酱长茄烧江鱼的做法1、紫皮长茄去蒂洗净，顺长切成四条（或更多),加盐拌匀腌制10分钟（或加白糖也可以）；
2、江鱼治净后加盐、料酒、葱丝、姜片腌制约15分钟；
3、葱蒜切碎或大块，干辣椒用净布擦净；
4、净锅入油，四成热时将茄子稍攥出水后入锅中，煎至回软盛出备用；
5、锅入底油，七成热时将鱼入锅，两面煎至金黄色后烹料酒、加生抽、蒜茸辣酱、干辣椒、白糖、醋、葱蒜末及少茄条、适量开水（也可以另起净锅，重新爆锅及香料，效果会更好）；
6、大火烧开后关中小火慢烧15-20分钟，加盐调味即可出锅。
弓鱼的营养价值
弓鱼肉厚多脂，肥腴鲜美，特别细嫩，烹制时可不去鳞，在3～4月怀卵时，应留用，此于虽属裂腹鱼类，但其卵无毒，味美鲜香，可供烧、煮、炖、蒸、煎、炸及做汤、羹。产地在弓鱼盛产季节，习惯于将弓鱼腌至半干，置于栎木炭火电上烘烤，香气四溢，风味颇佳。每餐摄入量......[更多]
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长豆角烧紫茄
一直都蛮爱吃茄子的，但是茄子需要吸收到油和酱汁的味道口感才会更佳，所以茄子要想美味一般是要过油的，做起来就会比平常的素菜稍稍麻烦一点，不过看在味道很棒很下饭的份上，还是很值得尝试的。今天推荐的这道长豆角烧紫茄就是一道稍稍麻烦点，但茄子控的朋友都会喜欢的一道菜。
推荐一道下饭家常菜长豆角烧紫茄
原料：茄子、长豆角、姜、蒜瓣、干红辣椒、盐、白糖少许、美极鲜味汁、植物油各适量。
长豆角烧紫茄的做法
1、长豆角洗净切长些的段，锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾约一两分钟后捞起（煮豆角时加入一点盐和几滴油，目的是为了保持豆角的翠绿颜色）。
2、茄子切长条，姜切丝、蒜切片。
3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸三四分钟即可）。
4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味。
5、倒入茄子和豆角，加入适量盐，白糖和美极鲜味汁炒匀。
6、加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可（喜欢偏干些的就多烧一会）。
椒蒜豆豉酱烧鱼
食材明细：
小黄鱼六根，青椒小半根，豆豉一小把，蒜三瓣，葱适量，姜适量，生抽三勺，白糖适量，料酒适量，油适量，面粉少许，牛奶可选
椒蒜豆豉酱烧鱼的做法步骤：
第1步提前把鱼从冷冻挪到冷藏化化冻，如果正好有快过期的牛奶可以顺手倒上点拆封两三天有点不太敢喝的那种也行，没有不放也行
第2步化好冻的鱼想办法去鳃去内脏，收拾干净了掸上层面粉锅里倒油烧热，把鱼码进去
第3步大火煎定型了转中火，中火煎黄了翻面转小火……嗯小鱼果然不用多余打花刀，右二这根情绪似乎有些激动抓一把豆豉咔咔剁碎扔进去，找个油多没鱼的地方扔
第4步扒拉香了扔蒜，跟豆豉一块剁碎那种扒拉香了加料酒，根据鱼的出息程度加
第5步稍微一烧加开水，根据鱼量和个人口味加生抽跟糖盖上盖子小火咕嘟个八九分钟，鱼大记得中途翻面多咕嘟几分钟，抽空切点椒葱粒
第6步开盖把咕嘟熟了的鱼挪出去，往剩下的汁里扔椒葱搅和匀了稍微一咕嘟关火，带汁淋到鱼上
第7步请各位感受下小酱鱼，葱椒蒜豆豉粒莫名喜感的大姜片
第8步来，张嘴～汁香肉嫩，除了刺多没别的毛病
蒜烧鱼
食材明细：
鲢鱼1斤，蒜苗一把，蛋清一个，盐，酒，胡椒，干淀粉一大勺，豆瓣酱一半勺，酱油，糖，醋
蒜烧鱼的做法步骤：
1.将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀。
2.炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。
3.锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋。
4.待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了。
小贴士：
说明：（勺子指的是和汤的大号汤匙），具体份量根据自己的喜好，不一定要像菜谱中写的那样精确。
蒸长茄
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，大蒜(白皮)10克，姜5克，大葱10克，香油25克，盐2克，白砂糖10克，味精1克，胡椒粉1克，酱油20克
蒸长茄的做法步骤：
1.将长茄子去蒂，去皮，洗净后从根部纵向切十字刀，但不把茄子切断，放入大碗内，放蒸锅内蒸至熟烂，取出将茄子移入盘内。
2.将鲜姜刮去皮，洗净，切末；葱白洗净，切末；蒜去皮，拍碎用刀背剁成茸。
3.将酱油放小碗内加白糖、精盐、胡椒粉、葱末、姜末，放蒸锅内用大火蒸5分钟，取出加入味精、香油调匀后浇在盘中茄子上，撒上蒜茸即可上桌供食。
酱烧鱼
食材明细：
鱼3条，姜片适量，大葱适量，生抽适量，料酒适量，黄豆酱适量
酱烧鱼的做法步骤：
第1步将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀；在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出；
第2步倒入适量的油， 油烧热后将鱼下入锅中煎一下；将一面煎至金黄后翻面再煎， 两面金黄色后捞出；
第3步锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒；再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒；
第4步煸炒出香味后放入刚煎好的鱼；加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒；
第5步大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面；再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可。
小贴士：
由于此鱼用盐腌过， 而酱都比较咸， 因此就不需要放盐啦。在鱼下锅煎时， 一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干， 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干， 这样就不会溅到油了； 将锅烧热后， 用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅； 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面， 不要急着翻面。
兰江醋鱼
现在基本使用养殖的塘库鱼，因此菜的质量受到一定影响。兰江醋鱼选用兰江中的野草鱼，本地也叫青鱼，此菜从选购、加工、烹制要求严格。
兰江醋鱼
主料：草鱼一条
调料：生姜末2g、酱油75毫升、白糖60g、米醋50g、黄酒25毫升、湿淀粉50毫升、胡椒粉少许
兰江醋鱼的做法
1、先把草鱼饿养2天，促其排泄尽草料及泥土腥气，使肉质结实。
2、现杀现烹，刮去鳞，挖净鳃、内脏，清洗干净。
3、将鱼平放，鱼腹朝外，用刀从尾部批入，剖成硬、软两爿（带脊骨的称硬爿）。
4、再用刀斩去鱼牙，在离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米斜批一刀，刀口向鱼头，深至脊骨，共批五刀，在批第三刀时，在腹鳍后1厘米处批切成两段。
5、在软爿剖面肉厚处，刀口向腹，顺长划一刀，深约五分之四。
6、锅内加清水1000毫升，用旺火烧开，先放入硬爿前身。
7、再将尾部盖接在上面，然后将软爿并排放入，皮朝上、头对头，盖上锅盖，待水再开时，撇去浮沫，旋锅后加盖，用旺火煮约3分钟，至鱼肉刚断生时，滗去部分水。
8、锅内留汤水250毫升，加酱油、黄酒、姜末，将鱼捞出沥去水分，装入鱼盘，头背相靠，硬爿两段相接。
9、锅中原汤汁加入白糖、米醋，用湿淀粉勾芡，浇遍鱼的全身，上桌时撒上胡椒粉即成。
特点：色泽红亮，酸甜适口，鱼肉滑嫩，原汁原味，美似蟹肉。
制作关键
1、饿养时要多换几次水，挖肠时不要搞破鱼胆，腹腔上的黑衣膜要去净，胆苦膜腥。
2、将鱼剖成两爿时要一刀清，使剖面平整光滑，硬爿斜批第一刀时要用力，深至头骨内约1厘米，以便最厚处同步成熟，一共用九刀（开成两爿1刀、斩鱼牙2刀、硬爿批5刀、软爿批1刀），不可多一刀少一刀，刀刀一次清。
3、掌握好煮的时间。煮时用旺火，水开放鱼，水不能淹没鱼头，要加盖，煮至鱼肉刚断生即可，在鱼硬爿下颌用筷子能扎入即熟，如鱼胸鳍不翘，说明鱼已煮过头，肉质偏老。
4、装入盘中的鱼临到浇芡汁时要一手拿盘，一手托鱼再次滗去水，防止浇芡后盘边漾水。
5、掌握好芡汁的稀稠度，要求是透明芡。勾芡时宜用中火，锅离火口勾芡，搅匀后锅再上火口，芡汁刚开即可。不要用旺火勾芡或形成芡汁后多烧，这样会使芡汁浑浊不透明，千万不要加油、味精等。
酱烧过江茄龙
很多去过丽江的朋友一定都对过江茄龙这道菜念念不忘。
还记得我第一次看到它的时候，对它的外形和口味赞叹不已。
刀刀深而不断，形似蛟龙。
端详了许久，不忍下口。
这道菜的制作过程对精细度和用刀技巧有一定要求，估计很多人会望而生畏，不会尝试。
说实话这道菜激发了我无限的斗志。
从那一次吃过，就跃跃欲试。
这道菜的关键点很多，做它，必须步步为营。
每一步，每一个细节都做到位，才会保证茄龙最后依然完整不散架。
可以说是一边做，一边想，一边想，一边做。
做的过程总结到了很多个要注意的地方，我会在制作过程中详细的写出来。
茄子的外形漂亮，味道可口，才是最终成功的茄龙。
来一起看看这个史上最详细的步骤说明吧！酱烧版过江茄龙。
菜系及功效：菜谱大全
制作步骤：
P1：材料：长茄2根，肉糜，生粉，葱，大酱，蒜适量。
要点一：茄子要选择细长，粗细均匀的，选好料是做成功的基础，看起来也好看。
P2：要点二：茄子不能去皮，切的时候需要借助筷子一双。
P3：把筷子放在茄子两侧。
要点三：茄子本身会有一个弧度，将弧背朝上，压下去。
这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度，弯曲的更漂亮。
且因为是顺应了它本身的弯曲，也不易断裂。
反之若刀口在茄龙弧度内侧，形态就很容易被破坏了。
P4：要点四：一刀刀垂直的切下去吧，刀会被下面的筷子挡住，不用担心会切断。
P5：切好之后的样子，做到这样就成功了1/3。
P6：小心的拍上生粉，刀口里面也尽量拍到，过程要小心，茄龙是很脆弱的。
P7：下油锅中火炸到六七分熟。
要点五：油炸是一个定型的过程，可以借助筷子，稍微调整一下茄龙的形状。
像我这个，就让它卷成螺旋形。
P8：要点六：捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的，小心操作，当心弄断茄龙。
制作步骤：
P1：锅中放少量油，下葱蒜爆香。
P2：下肉糜滑散。
P3：肉糜略变色，烹入料酒，糖和一点老抽。
P4：放入适量大酱继续翻炒。
P5：加适量水。
P6：小心的放入茄龙，大火烧开转小火烧熟。
要点七：不加盖烧，免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形，所以水要一次性加够。
要点八：烧的过程不要翻动茄龙，可不断将汤汁浇在上面。
放了大酱，个人觉得咸度够了，需不需要加盐，看个人口味。
要点九：出锅的时候，这时候的茄龙已经很软了，小心把它完整滑到盘子里就算大功告成了！
茄龙完整出锅的时候，我也松了一口气，成就感十足~
这就是九个要点，步步为营做茄龙。
为了外形好看，味道可口的茄龙，这么折腾一把也是值得的哈。
怎么样朋友们，有没有想要试试的愿望呢？
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄酱烧黄袍扁豆
食材明细：
扁豆，千张，番茄，豆瓣酱
茄酱烧黄袍扁豆的做法步骤：
1.千张分割成等大的方型。
2.扁豆洗净，去掉两头的蒂和老茎。
3.一张千张皮包两个扁豆，卷包起来，两端用玉米皮系上。
4.锅烧热，加油，倒入豆瓣酱、蒜米和番茄丁爆香。
5.放入卷好的“黄袍”扁豆，让每个在锅中翻滚一会。
6.多加点水、盐、少量生抽等调料，小火焖煮18分钟。
7.大火收汁，出锅。
小贴士：
1、一定要比做平常的菜多放一点盐，这样才能让黄袍里面的扁豆入味。 2、一定要多焖一会。
海鲜酱烧茄饼
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，虾米100克，植物油30克，生抽5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，白砂糖5克，淀粉(玉米)10克，香油5克，虾酱20克，泡椒5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，大葱5克
海鲜酱烧茄饼的做法步骤：
1. 将茄子去蒂洗净，切去两头，横刀切成圆片，两面剞上一字花刀；
2. 泡红椒去蒂、籽剁成茸；
3. 姜、蒜切末，葱切花；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.炒锅注油油烧至七成热，下入茄饼炸至枣红色，捞出控油；
6. 炒锅留底油烧热，下入泡椒茸、姜蒜末煸香，放入海鲜酱略炒，添水，放入精盐、生抽、胡椒粉、白糖烧开；
7. 放入虾米、茄饼，小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入葱花即可。
小贴士：
没有海鲜酱，可用虾酱代替。
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