自贡美食

食材明细：

主料：：兔肉两斤左右，

辅料：：大葱一根，老抽适量，料酒矢量，植物油适量，花椒适量，八角适量，大料适量，生姜适量，独蒜适量，冰糖适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，

自贡冷吃兔的做法步骤：

1.首先将兔肉切成小块，放上少许料酒和盐腌制15分钟

2.然后将生姜切片、大蒜切成小块、八角大料切小块、大葱切段、干辣椒剪成小段；

3.热锅倒油，让油烧至高温，放一些花椒，爆香后，放入事先腌好的兔肉

4.用中火翻炒兔肉，蒸发大量水份后再陆续加入姜片、大蒜、八角和大料，用大火炒

5.炒至兔肉的香味散发出来的时候再加一点老抽，把兔肉炒至呈金黄色。再加入葱段，大火翻炒后加入适量的糖（冰糖）

6.最后加入干辣椒段和辣椒粉翻炒，这个时候可以用小火慢慢的翻炒，让辣椒的辣味充分的融入兔肉里面，就可以准备出锅了

7.在出锅之前可以根据个人口味加入少量的鸡精、味精来增加兔肉的鲜味。就这样一道美味的冷吃兔就出锅了，待兔肉彻底的冷却之后再吃味道会更加的鲜美

食材明细：

主料：新鲜兔丁1只

辅料：干辣椒200克，葱白几根，五香粉适量，老姜2块，盐适量，白芝麻适量，郫县豆瓣2匙，料酒2匙，白糖2匙，鸡精适量，味精适量

自贡冷吃兔的做法步骤：

1，?新鲜兔肉切丁，(当天才点的兔子，不要冰冻的，不新鲜)在买的那里喊老板切成指头大小，先淘洗几遍，洗去血水，我肝脏那些都没要，试过一起炒的话，会影响整体的口感，我只要了兔肉。洗了之后滤起来，放在盆里，下一个步骤就是腌制了。

2，?加料酒，适量盐和味精，还有拍碎的姜和葱白，一起腌制入味，加料酒主要是去味。腌制10分钟或者1个小时。

3，?水烧开倒入腌制好的兔肉， 兔肉白了以后，一般2分钟就滤起来哟。

4，?锅放适量油，大火烧热。

5，?炒至金黄了就盛起来哈，等待二次爆炒。

6，?锅里放油烧热，加入豆瓣辣椒(我用的郫县豆瓣)，再加入五香粉(或者香叶，八角等放了兔肉炒以后再加)炒香。

7，?加入兔肉和八角爆炒炒几分钟再加入酱油调色。

8，加入酱油调色。

9，?再加入用水泡过，剪成段的干辣椒，辣椒要用水泡胀，这样才进油，更好看。然后就炒嘛………(辣椒根据自己口味，选择非常辣的或一般辣的，我就喜欢吃辣一点，有时太辣了我就会加点白糖)。

10，?再加入白糖，白芝麻，五香辣椒面继续炒，也可以再加点料酒。

11，炒成这个样了了，你就尝尝味道哇，根据自己口味加盐和味精那些，基本就完成了。

12，?味道杠杠的！哪里不清楚的再来问莲子哈！可以关注莲子，我们一起探讨美食，一起进步！

小贴士：

火要大，油要老和多，兔儿要新鲜，食材也要新鲜，这样做起来才好吃，如果不是很辣，就可以做成很香的，五香粉很重要。

食材明细：

新鲜兔肉，盐，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。

盐帮特色自贡麻辣冷吃兔的做法步骤：

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。

4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

特别说明：

1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔，不过我觉得加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味，不喜欢加。反正各人口味不同，自己掌握吧；

小贴士：

一定要先下辣椒后下酱油

自贡火边子牛肉这个菜，把四川省休闲小食品变为干锅菜上菜，融合了盐井的诗意，装盘十分精致，尤其是烹饪技术性上选用了凉拌菜的“炸收”手法，非常好的操纵了卤牛肉的口味。

原材料：

川式卤牛肉300克．

调味品：

美极鲜味汁、美极上汤鸡精粉各8克，姜块、葱节各10克，盐、鸡精、白砂糖、花椒粉各5克，米酒7克，伤口辣椒面6克，大骨汤80克，食用油1公斤（约耗20克）。

做法步骤：

（1）出锅将油烧至百分之七十热，将酱卤好的牛肉切开，入百分之七十油温度炸至表层略。

（2）锅内留余油，炒小香葱、姜，放进炸好的牛肉片，烹入米酒、大骨汤、美极鲜味汁、美极上汤鸡精粉和剩下调味品，用文火收至牛肉充足消化吸收汁液后，再淋入300克食用油，添加伤口辣椒面翻匀，出香出锅即可。

小提示：

操纵好熟度是这个菜的重要，只要牛肉烹制的较为干，收汁時间还要加長，熟度调小些；只要烹制的表层并不是很干，还要减少收汁時间，不必令其水分太多。