只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你平时对食材了解比较多吗？为此，小编特意呈上“自贡小煎鸭胗的做法”，仅供参考，欢迎阅读。
说起“川菜”，人人揭晓。但说到“盐帮菜”，除了四川人以外，大部分人还是不太了解。我就顺水推舟的简单科普一下下。有句老话说：吃在四川，味在自贡！自贡在四川省南部，以盛产“井盐”闻名，它具有两千年的盐业史，素有盐都之称。自贡盐帮菜结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。盐帮菜也已有200多年的发展历程，以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，常用的烹饪方式有：煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。盐帮菜历久弥新，口碑相传，也已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。今天这道菜是“小煎”，在盐帮菜里也是很常用的一个烹饪手法。类似的菜品有：小煎排骨，小煎鸡爪，小煎鸭，小煎鸡，小煎鸡胗……这个“煎”和我们平时做菜是有区别的。这个“小煎”更接近于我们对“炒”和“爆”的理解。别看这菜名上不带“辣”字，这菜的颜色也不像火锅或水煮肉片那样的“火辣辣”，但它的辛辣程度绝对比那些都要高出好多倍。光辣椒就放了4种，其中二荆条和小米辣更加不是吃素的哟，再加上仔姜，那是更加给力。所以不食辣的是绝对没法忍受的。吃辣椒一般的可能可以尝一口，能边吃边哼歌的那必定是“辣妹子”啦。
材料：
鸭胗500g，二荆条8个，仔姜1大块，泡椒6个，小米辣6个，豆瓣酱1大勺，八角3个，山奈2个，花椒小半把，大蒜1个，食用油适量，盐少许，糖1小勺，鸡精少许，
自贡小煎鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。
步骤2，二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔）
步骤3，鸭胗洗干净后切薄片备用。
步骤4，山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧）
步骤5，锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香
步骤6，倒入鸭胗继续大火翻炒。
步骤7，爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右
步骤8，放入仔姜和二荆条，翻几下。
步骤9，大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。
步骤10，这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。
步骤11，也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。
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糟鸭胗的做法
材料：
鸭胗适量，糟卤适量，
糟鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗洗干净，一切二。
步骤2，冷水入锅中，加入料酒，葱姜蒜，十三香，煮熟，用筷子扎一下，可以扎透即为熟了。
步骤3，熟的鸭胗用冷水冲洗干净。
步骤4，切片，倒入糟卤，糟2小时以上就可以食用。
步骤5，美美的糟鸭胗。
步骤6，成品图
爽口鸭胗的做法
材料：
鸭胗根据自己需要，大葱，姜，花椒各少许，花椒，鲜小米辣，新鲜青尖椒，熟油海椒，盐，花椒粉，鸡精，藤椒油，香油，生抽，香醋，蒜，小葱各适量，，
爽口鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，准备：大葱切分三节，姜切个3～4片，花椒5～6颗。
步骤2，准备：鲜小米辣，新鲜青尖椒剁碎，蒜切末，小葱切成葱花。
步骤3，锅内加入清水放入大葱节，姜片，花椒。鸭胗煮熟捞出。
步骤4，锅内加入清水加少许料酒入大葱节，姜片，花椒。鸭胗煮熟捞出。
步骤5，鸭胗切薄片，加入盐，花椒粉，鸡精，蒜末，生抽，香醋，藤椒油，香油，熟油海椒，最后撒上鲜小米辣，新鲜青尖椒碎，葱花，完工！~\(≧▽≦)/~
凉拌鸭胗的做法
材料：
鸭胗两三个，香菜少许，盐，味精，麻油，生姜，黄酒，，
凉拌鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗洗净，放水里面烧熟，放点姜丝一点点黄酒烧，可以去点鸭腥味
步骤2，烧熟后撩出来冷却，切片
步骤3，放小锅子里拌匀调料，姜丝，麻油，味精，盐，然后装盘，上面放点点香菜或者再放点菜椒丝。
青椒鸭胗的做法
家里的两个大小宝贝都很喜欢吃鸭胗，百吃不厌，所以家里的冰箱里一直有存货，一问要吃什么菜，鸭胗炒炒啥吧，无语，有没有那天对薇薇说鸭胗我吃够可不吃了呢？
材料：
鸭胗3个，青椒3个，洋葱1/4，干辣椒2个，生姜、葱、料酒适量，盐、鸡精按个人口味添加，
青椒鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗过沸水切片。
步骤2，青椒、洋葱切丝。
步骤3，起油锅，生姜、葱爆香，下鸭胗，加料酒翻炒片刻。
步骤4，加入青椒丝，快出锅时加入洋葱丝略为翻炒一下即可。
步骤5，按个人口味加入盐、鸡精调味。
爆鸭胗的做法
材料：
鸭胗3个，姜蒜1块，料酒1勺，，
爆鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，芹菜大葱、酸辣椒和酸菜切好
步骤2，鸭胗切成片，放入大蒜和姜料酒去味，五分钟
步骤3，锅中倒入油烧热，鸭胗爆炒，鸭胗炒到变色到入切好的菜
蒜薹鸭胗的做法
材料：
蒜薹以个人口味适量，鸭胗适量，红剁椒适量，辣椒丝适量，
蒜薹鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗切片。蒜薹切段。依个人喜好。先把鸭胗用热水过一下，可以去腥味。更好吃。
步骤2，锅里加入适量的油，烧热。加入剁椒和辣椒丝。以个人口味。记得炒的时候很呛，要小心。
步骤3，加入鸭胗翻炒。翻炒差不多五六分钟。
步骤4，加入蒜薹翻炒。一不小心拍模糊了，大家凑合着看吧，哈哈。。
步骤5，最后加盐出锅。拍的不太好看，不过味道很好呢。
凉拌鸭胗 的做法
以前总觉得能开个街头美食小铺的人都很了不起，一定要有什么绝活，别人家里不懂才是他们的赚钱之道，不然大家都自己家做了谁还买？小时候偶尔父母切点小卤味就觉得今天加餐呀，好美味，然后整天就很开心。孩提时代总是傻乎乎的懵懵懂懂，没有过多的贪欲，最容易满足也最纯净。后来的某一天，当看到外婆自己做盐水鸭胗时，我惊呼，哇，这个都能自己做？怎么做？怎么这么厉害？特别是鸭胗出锅后放凉一切一尝，这个味道，简直比有些外面买的更加美味，突然觉得，原来这种可以开店的手艺也是自己琢磨，琢磨出好味道就是真理，就是发家致富的门道。神秘感被打破的那一刹那，心中那点惊喜似乎破灭开来，但却将另一把火点燃，自己琢磨配料、方式方法，做出比外面更好吃的东西更加起劲儿给力。这道菜我全程跟在外婆身边用眼学来，只见外婆把鸭胗洗干净，高压锅中放一些葱姜蒜和盐，直接加水把鸭胗整颗压熟入味，取出放凉切片，蘸香醋就很美味。今天自己做，我做了些改良，拌鸭胗的酱汁风味更加丰富，炖煮的小料里多加了大颗粒白胡椒，去腥提味，没错，今天博客上发的这道菜，--凉拌鸭胗。
材料：
鸭胗6个，盐15克，粗粒白胡椒5克，水250克，葱10克，姜12克，大蒜3瓣，粗粒白胡椒5克，
凉拌鸭胗 的做法的做法步骤：
步骤1，原料中的大蒜3瓣去皮后整颗使用，不切剁。姜12克一大块拍扁即可。葱洗净切成段备用。
步骤2，鸭胗洗净
步骤3，将鸭胗和原料中的所有食材一同放到小号电炖锅中炖煮3小时。
步骤4，将凉拌酱汁配方里的所有原料混合好。调味酱汁中：大蒜去皮后剁成蒜末备用。姜去皮后剁成姜末备用。
步骤5，取出炖好的鸭胗切片，加入做好的凉拌酱汁和香菜拌匀即可。
炒鸭胗的做法
材料：
鸭胗250g，芹菜100g，大葱100g，泡椒3个，泡姜一块，大蒜两个，青椒3个，豆瓣酱一勺，
炒鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗切片，沥干水
步骤2，大葱，芹菜切段
步骤3，大葱头切段，青椒切好，青椒忘了拍图了，
步骤4，泡椒泡姜大蒜切好
步骤5，锅中放油，放入泡椒泡姜大蒜炒出味道
步骤6，加大葱头炒下，放一勺豆瓣酱
步骤7，倒入鸭胗，炒变色即可
步骤8，加青椒炒两下
步骤9，放入芹菜，炒熟，加盐，鸡精，起锅
步骤10，
水煮鸭胗的做法
材料：
鸭胗6个，土豆500g，花菜适量，黄瓜适量，白菜适量，油适量，蒜3个，姜5片，小辣椒3个，水煮鱼料1包，香菜适量，葱适量，花椒适量，，
水煮鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，材料:土豆、花菜、白菜、黄瓜、鸭胗、小辣椒、蒜、老姜、第一步:先把菜全都捞熟。
步骤2，切好备料
步骤3，油加入油锅热后放入小辣椒、蒜、姜煎下倒入水煮鱼料，在加入水，水开后倒入鸭胗。熟后出锅。如果有香菜、麻椒、干辣椒在晒点盘中间在泼油
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