国人历来讲究食不厌精，美食对于我们来讲，它是我们生命的重要组成部分，美食让我们感受到了生命的温暖，所以人们喜欢美食是有理由的。美食于你，起到的作用是什么呢？你可以读一下小编整理的美食科普：自贡火边子牛肉怎么做好吃？，更多信息请继续关注本网站。
自贡火边子牛肉这个菜，把四川省休闲小食品变为干锅菜上菜，融合了盐井的诗意，装盘十分精致，尤其是烹饪技术性上选用了凉拌菜的“炸收”手法，非常好的操纵了卤牛肉的口味。
原材料：
川式卤牛肉300克．
调味品：
美极鲜味汁、美极上汤鸡精粉各8克，姜块、葱节各10克，盐、鸡精、白砂糖、花椒粉各5克，米酒7克，伤口辣椒面6克，大骨汤80克，食用油1公斤（约耗20克）。
做法步骤：
（1）出锅将油烧至百分之七十热，将酱卤好的牛肉切开，入百分之七十油温度炸至表层略。
（2）锅内留余油，炒小香葱、姜，放进炸好的牛肉片，烹入米酒、大骨汤、美极鲜味汁、美极上汤鸡精粉和剩下调味品，用文火收至牛肉充足消化吸收汁液后，再淋入300克食用油，添加伤口辣椒面翻匀，出香出锅即可。
小提示：
操纵好熟度是这个菜的重要，只要牛肉烹制的较为干，收汁時间还要加長，熟度调小些；只要烹制的表层并不是很干，还要减少收汁時间，不必令其水分太多。
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美食科普：牛肉砂锅怎么做好吃？
牛肉的营养价值是较为高的，可是牛肉最好不必夏天里边吃的，由于夏季里边吃牛羊肉是非常的易上火的，这样的话就有害无利了，那麼下边人们就我们一起来认识一下牛肉砂锅的做法。
做法：
1. 商场购买黄牛肉的瓦沟位置。 这一位置的肉带有肉筋，家人都喜爱。
2. 青皮萝卜2个。
3. 牛肉切格子清洗。
4. 牛肉清洗后沥干水份。
5. 备好麻椒，生姜片和八角茴香。 麻椒去腥膻味实际效果非常好的。
6. 炒菜锅里炒香生姜片和麻椒八角茴香。
7. 倒进牛肉煸炒至牛肉变色。
8. 倒进沸水未过牛肉。
9. 开大火，将牛肉煮沸。
10. 煮沸的牛肉连汤一块儿倒进饭锅中。
11. 开文火慢炖牛肉。最焦虑不安的時刻，很怕爆裂啦呀。把我火调至小的不可以再变小。
12. 炖牛肉的那时候切完萝卜，另一个又附加加了一条苞米，需要汤里。
13. 牛肉粉炖了大约1个钟头，牛肉炖的酥烂，倒进萝卜和苞米。
14. 再加盐，等萝卜和苞米煮开就能够小口开吃啦。
美食科普：牛肉炖冬瓜怎么做好吃？
冬瓜是非常好的家常美食，营养成分很高，口味也非常好，可是冬瓜在平常的食用方法有许多类型，例如炒冬瓜，煮冬瓜，炖冬瓜这些，可是冬瓜比较合适和肉配搭一起，非常是牛肉炖冬瓜，口味会非常的非常好，并且牛肉里边的水和油融进到冬瓜里边会越来越更有营养成分，那牛肉炖冬瓜是如何做的呢？
牛肉炖冬瓜的做法需要食材
原料:牛肉1000克，
辅材:冬瓜500克，
调味品:小葱10克，姜5克，米酒30克，鸡精5克，盐5克，食用油50克
做法
1.将牛肉清洗，切割成一块块，放进开水锅中焯透，捞起来用冷水浸洗，
控去水;冬瓜削皮、籽和瓤，清洗，切割成骨牌块。
2.炒菜锅上量火，放进菜籽油烧开，下葱结、姜块(拍破)炸香，下牛肉块略煸，装砂锅中，加适量冷水水淹，放进米酒，置旺火上烧沸，挪到文火上炖至牛肉百分之八十烂时，放进冬瓜块再次炖至软烂，放盐、鸡精调料既成。
注意事项
牛肉带有丰富多彩的蛋白，碳水化合物。其构成比生猪肉更贴近身体必须，能提升人体抗病性工作能力，对发肓及术后、病后调理 的人到填补失血过多和修补机构等层面非常适合。
中医食疗觉得:严冬食牛肉，有养胃功效，为严冬滋补妙品。中医学觉得:牛肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用。适用中气下陷、胸闷气短气血虚，骨筋酸痛和缺铁性贫血病久及面黄眼花之士服用。
美食科普：煎饼牛肉卷怎么做好吃？
蔬果汁过滤的沉渣稍微加工就是香酥的蔬菜水果煎饼，卷上一些其他的食材变为高端大气的牛肉卷饼！下边是蔬菜水果煎饼牛肉卷的做法。
【提前准备食材】红萝卜一条、球生菜5片、雪花梨1个、生鸡蛋1个、高筋面粉200g、卤牛肉、盐、水、泰式甜辣酱
【做法流程】1. 红萝卜擦丝1/3（剩余的切片打汁）；油麦菜3片撕一块块，2片切条（卷饼）；1个悉尼+一根红萝卜+2片油麦菜用料理机/榨汁机打汁
2. 筛粉，过滤出蔬果汁，剩余的蔬菜水果渣预留
3. 搞好的果蔬汁搭配制成品挺好吃哒，有红萝卜的回甜和球生菜的香甜，口感清爽
4. 200g高筋面粉加一个鸡蛋，添加蔬菜水果渣，放水拌和成糊糊，稠一点儿
5. 锅里刷植物油，倒进糊涂，用小勺子抹匀称，薄一点儿伸开。随后开枪，中文火，表层凝结以后，右手摇晃大锅，让煎饼从大锅右下方划到去3分之一，左手用炒勺接住滑出来的煎饼，往上个挑快速翻过来，两面发黄就能够啦
6. 摊好的煎饼，加了蔬菜水果渣味儿超級棒，口空吃都香香酥脆很美味！
7. 搞好的煎饼如果自身吃就无需整形美容了。如果想弄圆滑一点儿找1个用餐的碗一丢丢轻按成环形，轻轻地一扯就ok啦。抹上泰式甜辣酱，放入油麦菜丝胡萝卜丝卤牛肉条，卷起來木签固定不动就进行了！
美食知识科普：锅巴牛肉怎么做好吃？
锅巴牛肉是最知名的鲁菜之一。香酥的锅巴吃在口中咯吱咯吱响，和嫩嫩牛肉结合在一起真真是一种美味。气温炎炎夏日通常沒有食欲，就想干一条重囗味的菜来开健脾开胃，实际效果非常好呦！
锅巴牛肉的家常做法首先把卤牛肉切割成片状，锅巴一杯，大蒜瓣切碎，姜片敲碎切成小丁，麻椒10粒，辣椒干切割成段儿预留。
其次，锅烧开倒进适当的油烧至百分之七十热，放进牛肉煸炒至牛肉变色发黄。
接着把牛肉调在一面，放进姜片，大蒜瓣，麻椒，辣椒干炒成香气后，再与牛肉混合煸炒。
然后倒进锅巴煸炒匀，出锅前放进适当的味精煸炒均匀。
做好的锅巴牛肉，焦香微辣，用于下酒，佐餐，作为看电视剧零食小吃全是非常好的！
美食知识科普：西餐牛肉怎么做好吃？
西餐里面，最受欢迎的就是牛排，牛排的烹调方法以煎和烤主导，大家可以看一下实际制做的全过程。
第一类烤牛排:用于烤的牛排关键吃西餐的原汁原味因此要采用高品质牛排厚切，薄厚超出1cm。
那样做出去的牛排才会细嫩鲜嫩。
强烈推荐生熟：3到6成熟期
作法：
面炉子加热300度。
牛排双面匀称的擦抹上细盐，用手按抹一段时间让细盐化掉，随后在匀称的撒上黑胡椒碎静放10分鐘后把牛排放进无孔烤盘，牛排上边放一块儿小黄油送进面炉子，烤至大概7-8分鐘牛排表层展现出焦淡黄色将牛排翻过来再次烤7-8分鐘，出現相同的焦淡黄色取下电烤箱切厚片摆盘就能。
小提示:牛排割开后感觉太生，能够再次送入面炉子，割开的脸朝上烤2-3分鐘翻过来相同再烤2-3分鐘。
第二类煎牛排：牛排相同的撒上细盐，黑胡椒碎，静放5分鐘。炒菜锅烧发烫添加无盐黄油，迷迭香，蒜头油温度到180°—200°添加牛排煎5分鐘上下牛排出現焦淡黄色时喷到少量干红葡萄酒，翻过来一样的煎出焦淡黄色就能摆盘。（假如牛排太厚，或是带骨厚切牛小排煎着色后能够连油带迷迭香大蒜装进无孔烤盘用锡箔纸遮住按自身喜爱的生熟烤5-10分鐘。）
小提示:溫度要操纵在170°-200° 溫度太低煎出不来焦淡黄色，溫度太高非常容易煎焦牛排，通常用低火，溫度太高把锅伸出10-20秒就能够下降溫度。
小窍门:能够听响声来分辨溫度，煎牛排时会喳啦喳啦的响声，溫度太低听不见喳啦的响声，溫度太高牛排附近会起烟且喳啦的响声增大。
美食知识科普：牛肉炖粉条怎么做好吃？
牛肉炖粉条是一道經典的日常菜品，粉条滑爽爽口，牛肉炖得酥烂，吃起來十分鲜美。下边是牛肉炖粉条的家常做法。
食材准备
牛肉 适量
粉条 适量
葱 适量
姜 适量
油辣子 适量
食用盐 适量
植物油 适量
具体步骤
最先，选购新鮮的食物，主要包括牛肉、粉条、葱、姜、油辣子和食用盐，在其中的非常口感能够独立挑选。
随后，将牛肉用冷水清洗整洁，再用水果刀切割成一块块用沸水在锅里炒一下下，再用冷水冲走上边一层层的白沫子。
随后，往锅里下油，等油烧后把牛肉和葱姜一块儿入锅开展煸炒，炒成牛肉出水量后所有取下放到石锅里预留。
随后，再将油辣子和适量的冷水倒进石锅内，冷水水要略微拂过牛肉，是牛肉彻底侵泡在料汁内。
随后，将石锅盖顶盖，再将锅打开大火将冷水煮沸，煮沸后打开文火，慢炖大概一个多钟头，这时候牛肉基础就烂熟了。
最后，粉条放到冷水中泡好，泡好后将粉条放入石锅内一块儿炖，直到粉条进味，再在出锅前添加小量的食用盐即可。
美食科普：高压锅炖牛肉怎么做好吃？
谈起炖牛肉，我立刻想起了萝卜炖牛肉这一經典的配搭。
极其美味可口，箩卜的鲜美，再加牛羊肉的醇正味道，确实能称之为是难能可贵的家常美食。
做法给出：
1.牛羊肉洗整洁切分成手机上尺寸的块
2.锅内大火烧开，放进牛羊肉块，米酒，生姜片，葱结，麻椒粒。做掉浮末。煮10分鐘上下收掉鲜血后，捞起来晾凉
3.把牛羊肉切割成两公分见方的粒，箩卜去皮切成块
4.炒锅开低火，放进适当食用油，油温高之后，下牛羊肉煸炒，直至牛羊肉表层变黄后，放入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱炒过后，下生抽酱油，米酒，八角茴香，沙生姜片，砂仁，良姜，荆芥，八角茴香，茯苓，蒜，姜，糖少量，煸炒匀称。
5.加大骨头汤，如果不是大骨头汤就加沸水，水淹牛羊肉，煮沸后放进箩卜，盐，味精。
6.放进高压锅压20分鐘，下气后就能摆盘。
喜爱喝粥的盆友，还可以多加某些茶汤，最好不要用高压锅，改为石锅，煲两钟头上下，盐在出锅前10分钟上下放。浓醇的牛肉萝卜汤都是非常的健脾开胃，餐前一杯汤，健康养生优选。
美食科普：牛肉盖饭怎么做？
日语中‘丼’的意思就是盖饭。盖饭的种类很多，牛肉盖饭、鸡肉盖饭、猪排盖饭、海鲜盖饭等等，这种牛肉盖饭在日本应该说是最为普遍、最叫座的了。在一般的家庭，它的翻做率也非常高。因为简单、省时，味道又相当不错，特别适合上班族。只需15分钟，自己也能搞定这款名快餐店的招牌盖饭哦~15分钟成就名快餐店的招牌盖饭-适合上班族的快手牛肉盖饭原料：薄牛肉片、葱头1/2、黄油1小块、什锦汁（八方汁）、橄榄油牛肉盖饭的做法1.将葱头切丝，橄榄油烧热后放葱头丝，炒到透明后拿出来备用2.平锅放橄榄油后，放入牛肉片略炒后，加入1的葱头丝3.倒入适量的什锦汁，放入黄油，米饭上摆上牛肉片和葱头，再浇汁即可什锦汁（八方汁）是在超市买的日本进口的，是一种万能汁，可以做盖饭、煮物、面、烤肉的调料，非常方便，如果没有，可用酱油、米酒、味淋、胡椒盐、糖调成汁牛肉一定买切得很薄的片的那种不喜欢黄油，也可以不放牛肉的功效牛肉分黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等种类，平时供给食用的牛肉主要是黄牛肉。全国大部分地区有饲养，水牛比黄牛体大，水牛以南方水稻地区为多，黄牛以华北、东北地区居多。
美食科普：魔芋素毛肚怎么做好吃？
魔芋如今来说是一种十分时兴的食材，无论哪种方式制做，口感都十分非常好，非常美味的味儿也是让大家对它拥有十分刻骨铭心的印像。即使一次吃的许多，也不必担心人体会长胖，由于它不容易让身体摄取很多的人体脂肪。魔芋与素毛肚配搭一起也会制做成一种特色美食，实际的烹调方法是什么?
魔芋素毛肚的做法食材：
魔芋素肚、香芹干、辣椒干
步骤：
1.素毛肚用水烫1分钟后捞起来过冷水备用;
2.香芹干洗净切成小丁备用，
3.锅内加点油，放进小辣椒炒成香气，随后放进素毛肚煸炒;
4.放进香芹丁再次煸炒至香芹丁变色，加盐、味精出锅就可以了。
经常吃魔芋素毛肚的危害
仿荤素餐加工工艺里放防腐剂是必不可缺少的原素。应有尽有的荤腥造型设计，务必加上胶状物能够塑型，艳丽的食材色调，黑色素是也是必不可少。此外，添加剂、凝固剂等食用添加剂的占比也随之荤腥的真实，愈发增加。
据调查，添加剂、黑色素、凝固剂等食用添加剂供给量超出必须标值，会由这种内毒素引起肠胃炎。还会对肝，肾等关键内脏器官导致严重威胁，甚至导致癌症。
美食科普：腐竹烧牛腩怎么做好吃？
针对许多喜爱吃麻辣烫的人而言，腐竹和牛腩一定全是大伙儿的最爱的东西，可是除去火锅以外用他们来烧菜都是十分美味可口的。接下去要跟大家的，就是说用腐竹和牛腩一块儿做出一种美味。下面就给大伙儿来详细介绍一下下，这道腐竹烧牛腩的实际做法！
腐竹烧牛腩的做法最先我们要提前准备好牛腩，随后把他们给清理整洁以后切割成一块块，以后出锅烧开把牛腩倒进去。
直到牛腩的鲜血彻底除去以后，我们再把它给捞出去随后沥水预留。由于腐竹必须充分的泡开，因此在制做以前我们就提早去浸泡腐竹。
随后起油锅，将葱姜倒进去煸炒爆香，直到香气出去以后把牛腩给倒进去，随后大伙儿能够添加好多个八角茴香来提鲜。然后我们往锅中倒进老冰糖和生抽来调料，拌和匀称。
最终加水来焖煮，用文火煮上大约三十分钟上下，收的差不多之后把腐竹给倒进去。煸炒一会儿再把盐和鸡精都给倒进去，最终炒匀就可以了。
美食知识科普：嫩豆腐怎么做好吃？
1、金银豆腐
原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。
2、核桃豆腐丸
原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。
制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。
3、琵琶豆腐
原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。
制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。
4、雪菜豆腐汤
原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。
制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。
5.麻婆豆腐
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
6.一品豆腐汤
材料：嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)、味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗)
做法：
一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过;鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内;将鸡蛋除去蛋白打散。
二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平(盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住)，面上用些有色彩的荤素用料(可自行酌定)，做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸。
三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好。
7.泰式炸豆腐
原料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600克。酸甜汁料：水14杯，糖1汤匙，青柠汁2茶匙，红椒粒1茶匙。
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁进食。
心得：青柠汁可用柠檬汁代替，花生放锅中慢火炒香，除去花生衣即成炒脆花生。
8.口袋豆腐
原料：豆腐750克，冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。
做法：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃)，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜。
9.雪花豆腐
原料:嫩豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油75克。
做法:豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。
特点:形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。
10.拔丝奶豆腐
原料：奶豆腐改刀成小块，糖(炒糖用)，面粉、蛋清(挂糊用)，油
做法：
1、奶豆腐在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。
2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。
3、炒糖汁，这是最重要的一步，决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为1/3。%zK/#
注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。
做拔丝奶豆腐的小窍门：做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化，这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜，风味尤佳，呵呵～～好甜哦～～
11.家常豆腐
原料：北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。
做法：
1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段;
2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
12.镜箱豆腐
原料:小箱豆腐350克。瘦猪肉150克、大虾仁50克、冬笋25克、水发冬菇15克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐7.5克、酱油15克、白糖5克、番茄酱10克、猪肉汤100克、淀粉15克、熟猪油15克、芝麻油15克、豆油450克(实耗油75克)。
制法:将猪肉斩成茸，加绍酒、葱姜汁、精盐拌和上劲。豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚3厘米的长方块，下八成热(约200℃)的油锅中，炸至豆腐外表起软壳、色呈金黄色时，捞出沥油，侍冷却后在每块豆腐中间挖去嫩豆腐，然后装入肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。炒锅上火烧热，舀入豆油，放入葱末煸香，再放入冬菇、笋片略煸，将镜箱豆腐肉面朝下排入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤。精盐，烧沸后加盖，移小火上烧6分钟，再置旺火上加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油和芝麻油，将虾仁朝上装入盘中即成。
特点:色泽桔红光亮，豆腐细腻味醇，肉馅鲜嫩，荤素兼优，老少皆宜。
13.三鲜豆腐火锅
原料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。
制法：
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱(-18度)内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净，沥干水分;冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内，加黄酒(5克)、清水(25克)，上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。
4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分;热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。
14.珍珠豆腐
原料：石膏豆腐2块(500克),水发金钩10克，鲜豌豆25克，水发兰片25克，熟火腿50克，水发香菇25克，鲜菜100克，化鸡油25克，化猪油100克，3个鸡蛋蛋青。胡椒0.5克，精盐5克，水淀粉30克，味精1克，奶汤300克。
制法：先把豆腐放入丝箩筛中搅散，过滤去渣不用，将豆腐泥装入碗中。鸡蛋清放入一碗中，用力打成蛋泡，将盐3克，水淀粉15克，味精0.5克同蛋泡，豆腐泥搅匀，加入猪油75克继续搅匀既成豆腐糁。火腿，金钩，兰片，香菇切成豌豆大的粒，鲜豌豆鲜菜洗干净，用开水过一下。用火腿，金钩，兰片香菇粒各1/3放在豆腐糁内搅匀。用干净的湿纱布铺在蒸笼上，把豆腐糁做成4个均匀的圆球放在上面，在圆球上面均匀的按上豌豆啊金钩啊火腿啊兰片啊蘑菇啊。蒸个10分钟就可以了。把炒锅放中火下猪油烧到6成热，将鲜菜煸炒一下铺在盘子中。蒸熟的豆腐放在上面。锅中加奶汤，加剩下的胡椒，精盐，下水淀粉勾成小二流芡，起锅的时候加鸡油，淋在豆腐上。
这个菜很不错的哦。色泽美观，细嫩鲜香，清淡可口。哈哈。大家可以回家做做
15.豆腐脑
原料：黄豆,水,葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6。
做法:
1)如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15(不能比这更稀)
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2)剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个)
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。
另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。
16.出汁豆腐
原料：豆腐块、干香菇、茄子、柿子椒、白萝卜泥20克、面粉100克
做法：1、干香菇泡热水，长茄子由尾端开始切十字刀花，柿子椒横切一半。
2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在热油中炸3分钟起锅。
3、装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。
特点：口味素淡适宜，颇具日本素菜的美味。
17.青椒炒豆腐
原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。
调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。
制法：1、将豆腐洗净后切成小方片;将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。
熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。
请作参考!
美食科普：牛腱子肉怎么做好吃？
牛建子肉蹲着吃好吃因为它里面有筋头八脑的其他做法不容易做烂
推荐一个做法就是西红柿炖牛腩就用这种牛肉炖特香
这个是做法：
牛肉;西红柿(4个小的)。花椒、大料少许。
美食特色：
味美汤浓，趁热喝!可以在吃饭的时候小火炖汤，保持温度!
美食做法：
1、将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻!加花椒大料，先不放盐，现在放盐不易煮熟。
2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。现在小火炖。
3、1.5个小时，中途要是水少要填水。
4、将洗净的西红柿切平均，下锅。我继续炖!
5、水开再后放盐，我家大概是3匙(最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加!但是要是汤咸了加水就不好喝了!)，因为是一大锅，呵呵。GOON炖!
6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤力，好喝着尼!加鸡精!
7、出锅。
或者：
配料：牛肉、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、花椒少许。
做法：
1、将牛肉洗净切成小块，加料酒、花椒腌制十分钟待用。
2、在锅内加油，放糖，给牛肉上色，再加入切成小块的西红柿煸炒，五分钟后改小火炖。
3、30分钟后再加水继续炖。
4、再过30分钟加盐大火收汤，加鸡精。
5、出锅。
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