食材是美食味道最原始的来源，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的自贡小女人～仔姜青蛙（水煮克猫儿）的做法，请阅读后分享你的朋友！
材料：
青蛙（尽肉）750g，嫩姜250g，小米辣300g（可按能否吃辣而定），花椒50g，料酒2勺，淀粉2勺，
自贡小女人～仔姜青蛙（水煮克猫儿）的做法的做法步骤：
步骤1，青蛙去皮、四个脚、眼睛部分、内脏，用清水洗净，装盆里放两勺盐、两勺料酒、25g花椒，搅拌匀，嫩姜切丝、小米辣切碎，待用
步骤2，青蛙盆里把汤水倒掉，油温8成熟，下青蛙、剩余的25g花椒，爆一下，下一半嫩姜丝，剁碎的小米辣全下，翻炒几下加水，不要把青蛙全淹没完，放鸡精或鸡粉，等汤汁开锅，青蛙熟了，尝味道，不够加盐，味道合适了，把青蛙和姜丝捞起来，锅里只剩汤水，放剩下的姜丝，把淀粉加水调好后倒进锅里，搅匀，关火
步骤3，把勾好芡的汤汁淋到青蛙上
步骤4，上桌啦！
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自贡小女人～香菜羊肉的做法
天冷了，吃点羊肉暖暖身
材料：
羊肉500g，香菜250g，小米辣8个，老姜1小块，料酒2勺，淀粉1勺，生抽2勺，，
自贡小女人～香菜羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，羊肉切丝，放料酒、淀粉、老姜末、生抽拌匀，待用
步骤2，香菜切段、小米辣切丝，待遇
步骤3，油温8成热下腌好的羊肉，大火迅速翻炒，加适量盐和鸡精或鸡粉，下小米辣、香菜，翻炒均匀，起锅！
自贡小女人～冷吃鸭掌的做法
材料：
去骨鸭掌30只，干辣椒段100—150g，老姜1块，卤粉1/3袋，花椒25g，花椒面2—3勺，八角2个，大料5个，冰糖3—5颗，料酒3勺，酱油2勺，醋半勺，
自贡小女人～冷吃鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸭掌洗净
步骤2，此图片差冰糖、花椒面
步骤3，水开后煮鸭掌10分钟
步骤4，煮熟的鸭掌沥干水待凉，放卤粉、花椒、掰散的八角、大料、盐（量一定要掌握好，除去一会儿下锅放的两勺酱油，之后不再放盐）料酒和匀
步骤5，锅中放菜籽油，烧熟后待凉置6成热
步骤6，放腌制好的鸭掌、拍扁的老姜，爆香后放冰糖、花椒面、酱油、醋，炒香
步骤7，鸭掌炒香后下干辣椒段，一直翻动着，以免糊锅。炒至出颜色、香味，放鸡精调味，起锅
步骤8，待鸭掌凉后再吃，棒棒哒的冷吃鸭掌，再加杯啤酒，爽呆了！
自贡小女人～豌豆尖嫁给香肠的做法
材料：
川味香肠3—4节，豌豆尖500g，
自贡小女人～豌豆尖嫁给香肠的做法的做法步骤：
步骤11，:煮熟的香肠切片，豌豆尖摘好（只要最嫩的）2:锅中放一点点有，但保证香肠不炒糊的油量3:油温不需要太热就可以下香肠，稍微炒香后关小火，下豌豆尖，放鸡精或鸡粉，一点点盐（只要够豌豆尖的味就好）翻炒匀，起锅注意豌豆尖特别容易熟，千万不要炒久了
地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条
食材明细：
主料：：浆面条，
辅料：：芹菜红萝卜，大绿豆花生，
配料：：花椒盐，味精适量，
地道洛阳小女人教你地道洛阳小吃——浆面条的做法步骤：
1.浆，其实就是用来煮面条的浆水，原料是豆子，磨成浆以后经过发酵而成的，洛阳人都知道的，大街小巷都有浆坊，从前要吃浆面条都是要六点多起床的，因为早晨八点卖的好的浆坊就关门了。现在就好了，一直到下午五点还有卖浆的。生活好了哦。
2.配菜：胡萝卜，芹菜，绿大豆，花生，芹菜叶子也非常好吃的，千万别扔了，因为今天买的芹菜是不带叶子的，所以将就了。
3.首先，把大绿豆和花生洗干净煮上，大概一二十分钟左右吧，煮个八成熟就行喽。
4.切菜，把芹菜和红萝卜切成小丁，大概半厘米左右的。
5.炒锅里放油，烹几颗花椒。油比平时炒菜多些，浆面条是个很吃油的饭哦，而且就算你失手放多了也绝不会腻的。所以，放心大胆的炒吧。
6.花椒变色后捞出不要，下芹菜和红萝卜翻炒。
7.这时，把煮好的大绿豆和花生捞出。
8.大绿豆和花生倒入炒锅，和芹菜红萝卜一起翻炒。
9.炒的差不多时放盐，多放点哦，待会儿要拌面条的，淡了可不行。
10.放点味精，配菜就炒好了，简单吧，只要放盐和味精就可以了。红萝卜和芹菜炒在一起真的有一种相得益彰的香味，再加上大绿豆的清香，构成了浆面条特别的香味，聪明的洛阳人，简单的材料作出不简单的味道哦。
11.然后开始煮面，浆放火上用筷子搅一下，以免沉淀抓底。开始煮喽，注意，这是浆面条的关键步骤，浆煮不好，口感就不滑了，就有种涩涩的味道。所以煮浆的时候一定要看在一边，并且有个关键步骤——打油。
12.打油了，浆加热后会冒起一层泡泡，打油的目的就是将这一层泡泡打下去，油和浆混合在一起，才能产生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放点油搅拌均匀再煮，煮的过程中要用筷子多搅拌，不然很容易溢出来哦，这跟用水煮面还是很有区别的。
13.下面啦，感觉泡泡冒得越来越多时就下面，用面继续把泡泡压下去。面放下去后还可以再打一次油，一顿浆面条要打大概二两油。
14.面煮好了，把煮好的浆面条倒入炒好的菜里。搅拌均匀。
15.尝一下咸淡，通常还要再加点盐，拌匀，就OK了。
16.大功告成，开始吃饭，别的面吃不多，但是浆面条一定要用大碗哦。因为浆是发酵过的，有酸香开胃的功能，所以是不会吃到积食的。不爱吃饭的小朋友，也可以吃这个来开开胃。
水煮青蛙的做法
材料：
牛蛙500克，丝瓜600克，干辣椒根据口味，大蒜根据口味，花椒根据口味，老姜根据口味，郫县豆瓣根据口味，料酒根据口味，
水煮青蛙的做法的做法步骤：
步骤1，先把牛蛙去内脏洗干净，彻段。放入少许盐，油辣子面，料酒少许搅拌待用。丝瓜彻段。小火把辣椒，花椒小火翻炒出香味取出。少许菜油入锅加热八成时放入郫县豆瓣炒香，这时火要小，出香后放入大蒜，老姜辣椒，花椒翻炒出色。这时把牛蛙到入加中火翻炒直到牛蛙入色即可，加入适量开水大火煮，牛蛙快好时加入丝瓜，盐，2到5分钟即可，然后出盘。
【仔姜麻辣水煮鱼】
食材明细：
主料：：草鱼一条（2斤），豆芽100g，仔姜50g，香菜适量，清水适量，
调料：：花椒4g，麻椒4g，小米椒一把（干），郫县豆瓣酱2汤匙（30g左右），料酒少许，胡椒粉适量，盐少许，干淀粉少许，蛋清少许，花椒粉适量，
【仔姜麻辣水煮鱼】的做法步骤：
1.草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）
2.头尾各一刀，去头、去尾
3.鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）
4.斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度
5.鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制
6.蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用
7.准备配菜与调料
8.姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片
9.多功能刀切0.1cm厚度的丝
10.切好的姜丝浸泡在冰水中
11.沸水下入豆芽焯水10-20秒左右
12.捞出沥干水，放置在大碗底部备用
13.小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开
14.快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火
15.倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉
16.另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌
小贴士：
1.仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用
2.鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的
3.姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态
4.鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入
5.淋热油目的二个：姜丝出味；封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果
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