食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编精心为你整理的“自贡跳水鱼”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：：鱼适量，
辅料：：豆瓣适量，小米辣适量，花椒适量，老姜适量，蒜适量，泡椒适量，仔姜适量，
配料：：糖适量，鸡精适量，香油适量，盐适量，
自贡跳水鱼的做法步骤：
1.准备一条鱼，将鱼破花刀
2.将泡椒，小米辣，老姜蒜剁碎，葱切颗，仔姜切丝
3.大锅烧水，加盐，盐要多，水煮到7成开，下鱼中火煮，开了关成小火煮2分钟起锅，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！鱼太大了，只有改成两块了
4.炒料1）、锅放菜油，川菜还是要用菜油，调和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜丝。放适量糖，鸡精，少许香油。盐就不要放了，舀一些煮鱼的水就好了，不勾芡的
5.成品，把炒好的料浇到鱼上，撒上葱花，一条嫩嫩滑滑，让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。
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麻辣跳水鱼片
19图详解降温季节餐桌上的一把火：麻辣跳水鱼片
每年到了这个季节我都来病，这周寒流来袭，又感冒了，喷嚏一串一串滴，鼻子塞的啥味也闻不出来，吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地，就想睡觉，菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴，思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾，热乎乎的吃一顿冒点汗，再加些大白菜排排毒，还真觉得舒服。
这个跳水鱼片看似水煮鱼，其实还是有区别的，水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后，肉汁得以保留，口感更加鲜嫩柔滑；白菜鲜嫩多汁美味至极。
麻辣跳水鱼片原料：白菜300克、草鱼400克、粉条200克、蛋清1个
调料：葱姜蒜末各1大勺、干红辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1/2大勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉、水淀粉适量、高汤适量、植物油
麻辣跳水鱼片的做法
1.备齐原料，白菜洗净，粉条用温水泡软备用。
2.白菜先片成薄片。
3.然后切成菱形片。
4.草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。
5.剔去大刺。
6.片下鱼肉，鱼皮不要。
7.用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
8.炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。
9.待鱼片一变色马上捞出备用。
10.炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
11.加生抽酱油、高汤烧开。
12.下粉条煮至粉条快熟时。
13.下白菜片煮熟。
14.放盐和鸡精调味。
15.将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。
16-17.撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。
18.炒锅中倒入适量植物油烧热。
19.浇在鱼片上炝出香味即可。
美食小提示
1.切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。
2.也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。
跳水鲫鱼
食材明细：
主料：：新鲜鲫鱼二条，泡椒适量，新鲜青花椒一两，大葱一根，芹菜一根，香菜二根，凉粉一碗，泡姜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱二匙，生抽一匙，蚝油半匙，
跳水鲫鱼的做法步骤：
1.新鲜的鲫鱼洗净，用料酒反复清洗，去腥。
2.切所有的配料。
3.锅放点清水，盐和姜片把水煮至沸腾。
4.下入清洗好的鲫鱼煮五分钟。
5.凉粉切断放进鱼盘里。
6.煮好的鱼摆上鱼盘，把锅里的鱼汤。适量的淋上。
7.锅放一点油，先来酥红油，锅里放油，转小火，倒入郫县豆瓣酱。慢慢煸炒，炒至出红油。
8.再转中火，放入青花椒，继续煸炒。扁好的红油起锅备用。
9.锅里再放一点油放的配料爆香。
10.再放入酥好的红油翻炒。炒香以后加入生抽蚝油继续翻炒。
11.把锅里炒好的料汁儿均匀的淋在鱼上撒上芹菜叶和香菜叶做点缀。 不要着急吃，让他慢慢的入味十分钟之后味更加。下面的凉粉也是非常好吃的哦。
小贴士：
下面可以用各种配菜
跳水兔
食材明细：
兔肉450克，黄瓜100克，盐4克，辣椒(红、尖)10克，酱油5克，味精2克
跳水兔的做法步骤：
1. 将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块；
2. 黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块；
3. 小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟；
4. 将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上，整齐地码在盘中，配味碟即可。
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