“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“盐帮特色自贡麻辣冷吃兔”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
新鲜兔肉，盐，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。
盐帮特色自贡麻辣冷吃兔的做法步骤：
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
特别说明：
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔，不过我觉得加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味，不喜欢加。反正各人口味不同，自己掌握吧；
小贴士：
一定要先下辣椒后下酱油
97Msw.com相关知识
冷吃兔（下酒菜）
食材明细：
主料：刮皮兔一只。
辅料：姜五片，蒜瓣5颗（对半切），料酒1勺，干辣椒50克（剪段），干花椒（最好是藤椒）2勺，山奈1片（切末），八角2只，植物油300克。
酱料：鸡精一勺，味精一勺，盐2勺，白糖2勺。
冷吃兔（下酒菜）的做法步骤：
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油，温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒（大火）
4、再炒五分钟（中火）加入干辣椒、花椒。（此时改为小火）
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精，拌匀。
6、放冷才有味。
麻辣冷吃鸭子
食材明细：
土鸭子1只，花椒、大料、八角各少许，香叶、茴香、桂皮各少许，小葱少许，料酒适景，鸡精少许，姜米少许，冰糠适量，干辣椒段适量，菜籽油适量，熟白芝麻适量，盐、老抽各少许
麻辣冷吃鸭子的做法步骤：
第1步先上一个成品图哦制作麻辣冷吃鸭子的材料：土鸭子一只、姜、大葱、小葱、干辣椒段、花椒、大料、八角、小茴香、香叶、桂皮、菜籽油、盐、料酒、冰糖、老抽、鸡精、熟芝麻。鸭子洗净沥干水分。
第2步砍成条。再砍成拇指大小就可以了，砍好后。
第3步准备好大葱、小茴香、桂皮、香叶、八角、大料、花椒。热锅、倒油，在冷油时把准备好的香料放入锅里。
第4步用中小火慢慢熬，等香料慢慢变黄后捞出弃之。这是砍好的鸭子，多用清水浸泡一下，期间多换几次水。
第5步准备好冰糖、姜米、小葱、干辣椒段(记得要冲洗下哦)把沥干水分的鸭子倒入香料油中，爆干水气。
第6步加入料酒，翻炒一会。放入姜米、冰糖。
第7步加入盐，继续翻炒，加入冲洗干净的干辣椒段(辣椒的多少根据自己的喜好来定)，老抽。
第8步炒香后，倒入少许的鸡精，小葱、水(这里说一下，水，可以用啤酒代替哦)烧干水分见亮油后就可以起锅了哦。
第9步起锅放凉，撒上白芝麻拌匀即可。装盘。
小贴士：
多说几句：冷吃系列是自贡比较有名的一种特色菜，不管什么都可以用来做冷吃，特别是出去玩都会做一些带在路上吃或做一些带给朋友也是不错的哟，冷吃的菜在我以前的菜谱里有多次介绍，这里就不多说了，呵呵呵呵！
特色冷豆腐
食材明细：
豆腐配吞拿鱼腩是优雅又传统的菜式，因为豆腐和青葱是日本人的典型食物，吞拿鱼腩属高级食材，一粗一细的材料，一白一绿一暗红的色调相间，属清、雅并存的特色菜肴。分量：1人预备时间：10分钟
特色冷豆腐的做法步骤：
预先准备
割正油(酱油清汤水)：浓口酱油54毫升，木鱼水54毫升。
材料
豆腐80克，鲔鱼(吞拿鱼)60克，碎青葱20克，海苔丝少许。
制法
(1)将豆腐横切成两片圆柱状。
(2)鲔鱼剁成鱼茸，分成两等份。
(3)把碎青葱置豆腐上，再放上鱼茸，随即依次放置豆腐和碎青葱，最上层放上鱼茸。
(4)将浓口酱油及木鱼水混和成割正油。
(5)将割正油淋入特色冷豆腐底部。
(6)将海苔丝放在顶部作调味。
心得
放置豆腐及鲔鱼的分量应注意比例，以平衡味觉。
自贡缪氏鲜锅兔
食材明细：
兔肉1000g，子姜250g，大蒜6个，小米椒适量，泡姜泡椒适量，八角2个，山奈2个，莴笋250g，金针菇300g，芡粉50g
自贡缪氏鲜锅兔的做法步骤：
第1步选择一个1000g左右的兔子将兔肉宰成小方块状，将小米辣宰碎，莴笋切成颗粒状
第2步加入适量的芡粉，和少量食盐与兔肉混合均匀，再倒入两勺料酒。混合均匀。等待15分钟将油大火炼熟，将兔肉在油锅里过一遍。观察兔肉变色后，捞出
第3步兔肉捞出后，倒入辣椒，姜蒜，炒熟，倒入高汤。待高汤沸腾加入兔肉，后等待锅沸腾，然后加入金针菇等其他配菜
第4步出锅，完工，调味
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