养肝阴食材

食材明细：

主料：：猪肝150克，

辅料：：黄瓜适量，洋葱适量，

配料：：香醋适量，味极鲜小许，大蒜4瓣，精盐适量，味精适量，

春季养肝小凉菜——蒜沫拌猪肝的做法步骤：

1.猪肝切成片

2.洋葱切成丝备用

3.黄瓜切成丝备用

4.大蒜拍碎再剁一下

5.把大蒜放在碗里，倒上味极鲜、香醋

6.再放上小许味精和适量的盐

7.把猪肝摆入盘中

8.放上洋葱丝和黄瓜丝

9.倒上调好的料汁，吃时一拌即可

食材明细：

主料：：半片鸭2片，荷叶饼适量，

辅料：：甜面酱50克，生菜200克，黄瓜适量，大葱200克，土豆适量，

配料：：红烧酱油30ml，白酒20 ml，蚝油适量，盐2勺，糖适量，五香粉3克，葱适量，姜适量，八角10克，蜂蜜适量，白醋2克，

秋冬养阴的烤鸭荷叶饼夹的做法步骤：

1.鸭子洗净，用白酒擦遍全身，【去腥】再用盐涂在鸭子的身上，放入保鲜袋中腌至20分钟。

2.加入酱油 蚝油 五香粉 葱姜 糖

3.系紧保鲜袋用手揉搓均匀，使鸭子的每个部位都沾到料汁，放入冰箱隔夜。

4.从冰箱拿出，放在通风的地方使鸭皮风干。在风干的鸭子上抹上剩下的腌汁，反复几次

5.取一碗，加入蜂蜜和白醋搅拌均匀。比例是1；1，加一点色拉油备用。

6.土豆洗净去皮切成大片，均匀的码在烤盘中。

7.把风干的鸭子放在烤架上，用蜜汁摸遍鸭子的每个部位，把腿尖和翅尖用锡纸包好，

8.入烤箱200度 1小时10分钟。

9.20分钟，40分钟 60分钟拿出，涂抹蜜汁继续烤。

10.60分钟拿出再涂抹上蜜汁，等蜜汁干了再送回烤箱烤5-10分钟，就OK了。

11.哈哈 看看这个土豆片多诱人呀。

12.生菜洗净，黄瓜切条，大葱切丝。

13.准备好荷叶饼。做法见http://home.meishichina.com/space-30984-do-blog-id-255336.html。

14.把削好的鸭肉沾上甜面酱和生菜 黄瓜条 葱丝一起夹入荷叶饼中即可。

小贴士：

烤鸭时要把鸭翅尖和腿尖用锡纸包好以免烤糊。腌制鸭子时最好用保鲜袋装置鸭子，这样便于揉搓，使鸭子更加入味。

食材明细：

主料：低筋面粉50g，杏仁粉20g，蛋液75g，无盐黄油50g，无铝泡打粉1g，菠萝酱110g，菠萝花适量

辅料：盐两手捻起的一小撮，糖粉20g

【菠萝花cupcake】：可以养肝的小蛋糕的做法步骤：

1， 准备好全部材料；

2，低筋面粉混合盐，无铝泡打粉和杏仁粉，过筛2~3次。有过筛不了的杏仁粉也没有关系，只要没有成团的即可；

3，黄油软化至用手能轻易按出指印后，搅打至顺滑的乳霜状；

4，加入糖粉，搅打至黄油颜色变白，轻盈蓬松；

5，分次加入提前打散的蛋液；

6，每次都要搅打至黄油与蛋液混合均匀后再加入下一次；

7，加入大约一半量的蛋液后，筛入1/4的粉类混合物，搅拌均匀；

8，再继续逐次的加入蛋液，直至加完全部的蛋液，此时黄油糊的状态应该是有清晰的纹路，且能拉出尖角的；

9，加入剩下的粉类混合物；

10， 烤箱提前预热190度。用刮刀切拌或者翻拌，至基本没有干粉的状态；

11，加入菠萝酱；

12，用刮刀切拌均匀，此时的蛋糕糊，应该细腻有光泽，无颗粒；

13， 将蛋糕糊装入裱花袋中。如果直接分装蛋糕糊，可以省略这一步；

14，挤入纸杯中，7~8分满即可；

15，将模具送入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25~30分钟，至蛋糕膨胀，表面金黄，牙签插入中心位置，拔出后无附着物。将小蛋糕放在晾网上晾凉，备用；

16，装饰用的菠萝切0.3~0.5cm厚的薄片，放入烤箱中层，上下火，175度，烘烤15分钟左右，使得部分水分蒸发菠萝变软；

17，将菠萝片放入模具中，再次送入烤箱，170度左右，中层，上下火，烘烤20分钟左右，至颜色金黄。烘烤结束后，不要取出菠萝片，放在模具中，至完全冷却定型；

18，小蛋糕表面刷一层蜂蜜或者牛奶或者菠萝糖水，然后将做好的菠萝花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢，可以用牙签折断之后，连接蛋糕和烤好的菠萝花。

小贴士：

1. 黄油要充分软化，砂糖要使用糖粉，这样才能完全打发，后面混合蛋液的时候才不容易出现油水分离；
2. 混合黄油和蛋液时，如果出现了油水分离的现象，可以用如下方法解决：a. 加入少量低筋面粉，搅拌均匀，再分次加入蛋液继续搅打；b. 将油水分离的黄油糊稍稍加热，使一部分成为液体，然后放在冰箱冷藏至微微凝固，取出后再继续打发至能够拉出尖角，然后继续分次加蛋液。一般来说，只要黄油和糖粉混合后充分打发，保证糖完全融化，应该不会出现油水分离的现象。还有就是，蛋液一定要少量多次的加，一开始的量一定要少；
3.建议使用进口的无铝泡打粉；
4. 用来装饰的菠萝片，不要切的太厚。我觉得可以使用底面直径比较小的模具，然后提前一晚烤好菠萝花，放在模具中过夜定型，这样效果会比较好；
5. 具体的烘烤时间，请根据实际情况自行调整。蛋糕不要烤的太干，否则会影响口感；
6. 吃不完的蛋糕，可以密封冷藏，吃之前取出来回温即可；
7. 菠萝酱的制作，请参考我之前“凤梨酥”的菜谱。我用的是凤梨酥的內馅。

食材明细：

主料：：低筋面粉50g，杏仁粉20g，蛋液75g，无盐黄油50g，无铝泡打粉1g，菠萝酱110g，菠萝花适量，

辅料：：盐两手捻起的一小撮，糖粉20g，

【菠萝花cupcake】：可以养肝的小蛋糕的做法步骤：

1. 准备好全部材料；

2.低筋面粉混合盐，无铝泡打粉和杏仁粉，过筛2~3次。有过筛不了的杏仁粉也没有关系，只要没有成团的即可；

3.黄油软化至用手能轻易按出指印后，搅打至顺滑的乳霜状；

4.加入糖粉，搅打至黄油颜色变白，轻盈蓬松；

5.分次加入提前打散的蛋液；

6.每次都要搅打至黄油与蛋液混合均匀后再加入下一次；

7.加入大约一半量的蛋液后，筛入1/4的粉类混合物，搅拌均匀；

8.再继续逐次的加入蛋液，直至加完全部的蛋液，此时黄油糊的状态应该是有清晰的纹路，且能拉出尖角的；

9.加入剩下的粉类混合物；

10. 烤箱提前预热190度。用刮刀切拌或者翻拌，至基本没有干粉的状态；

11.加入菠萝酱；

12.用刮刀切拌均匀，此时的蛋糕糊，应该细腻有光泽，无颗粒；

13. 将蛋糕糊装入裱花袋中。如果直接分装蛋糕糊，可以省略这一步；

14.挤入纸杯中，7~8分满即可；

15.将模具送入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25~30分钟，至蛋糕膨胀，表面金黄，牙签插入中心位置，拔出后无附着物。将小蛋糕放在晾网上晾凉，备用；

16.装饰用的菠萝切0.3~0.5cm厚的薄片，放入烤箱中层，上下火，175度，烘烤15分钟左右，使得部分水分蒸发菠萝变软；

17.将菠萝片放入模具中，再次送入烤箱，170度左右，中层，上下火，烘烤20分钟左右，至颜色金黄。烘烤结束后，不要取出菠萝片，放在模具中，至完全冷却定型；

18.小蛋糕表面刷一层蜂蜜或者牛奶或者菠萝糖水，然后将做好的菠萝花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢，可以用牙签折断之后，连接蛋糕和烤好的菠萝花。

小贴士：

1. 黄油要充分软化，砂糖要使用糖粉，这样才能完全打发，后面混合蛋液的时候才不容易出现油水分离；
2. 混合黄油和蛋液时，如果出现了油水分离的现象，可以用如下方法解决：a. 加入少量低筋面粉，搅拌均匀，再分次加入蛋液继续搅打；b. 将油水分离的黄油糊稍稍加热，使一部分成为液体，然后放在冰箱冷藏至微微凝固，取出后再继续打发至能够拉出尖角，然后继续分次加蛋液。一般来说，只要黄油和糖粉混合后充分打发，保证糖完全融化，应该不会出现油水分离的现象。还有就是，蛋液一定要少量多次的加，一开始的量一定要少；
3.建议使用进口的无铝泡打粉；
4. 用来装饰的菠萝片，不要切的太厚。我觉得可以使用底面直径比较小的模具，然后提前一晚烤好菠萝花，放在模具中过夜定型，这样效果会比较好；
5. 具体的烘烤时间，请根据实际情况自行调整。蛋糕不要烤的太干，否则会影响口感；
6. 吃不完的蛋糕，可以密封冷藏，吃之前取出来回温即可；
7. 菠萝酱的制作，请参考我之前“凤梨酥”的菜谱。我用的是凤梨酥的內馅。

食材明细：

主料：：带鱼2条，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒少许，八角少许，干红辣椒适量，

配料：：盐适量，白糖适量，老抽少许，料酒适量，

补脾益气养肝泽肤养发健美的美味佳品—红烧带鱼的做法步骤：

1.带鱼去鳞、去刺切成段，清洗干净；

2.配料准备好；

3.把带鱼段逐一用厨房纸巾吸去表面水分；

4.热锅加油；

5.将处理好的带鱼段放入锅中；

6.其余带鱼段逐一放入锅中；

7.炸至两面呈金黄色即捞出；

8.留底油，放入花椒粒、八角煸炒出香味；

9.加入葱姜蒜、干红辣椒爆香；

10.依次放入白糖、老抽、料酒、盐，并加入适量开水；

11.水沸腾时放入炸好的带鱼，炖至收干汤汁即可离火；

12.美味制作完毕喽～

小贴士：

烹调心得：

1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则会粘锅；

2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上；

3、炖鱼时，水切勿加多了，否则会影响整体的口感；

4、选购带鱼时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。