红米米皮

食材品类非常的丰富，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？小编现在向你推荐红米米皮，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

主料：：红米200g，水300g，

辅料：：黄瓜适量，

配料：：芝麻酱适量，调味碗汁适量，

红米米皮的做法步骤：

1.按米和水的比例1:1.5，我用了200克的米，就加300克水把米浸泡一天。天热需要换水，没有关系，只管换，最后总重量是500克就行了。这次做的米皮选了红米，这种米和做米皮用的长饭米性质比较接近，粘度不大，做出来的米皮不会很粘。不过似乎也有一种红粘米，买的时候注意区分。

2.泡好的米连水一起放入料理机，我的料理机用超细研磨功能，就用这个功能，研磨3遍。研磨好的米糊很细腻

3.加入1克的盐和5克左右的食用油，充分搅拌均匀，静止半小时。

4.静止好的米糊再搅拌均匀，取适当的量倒入刷了油的披萨盘中，锅中水煮开后放入盘，直接放水面上即可，

5.盖盖蒸3分钟，看到米皮起大泡就行了。用透明的锅盖利于观测。蒸好的米皮拿出后立即把盘子放入凉水中冷却，然后取出。 用两个盘子重复这两个步骤，直到做完

6.做好的米皮叠到一起时要抹一层油再叠，否则易粘连。

7.蒜加盐捣成泥，加入醋和生抽。用花椒、八角、香叶等煮点五香水，晾凉后加入。搅拌成碗汁。

8.米皮切条，黄瓜切丝

9.放入碗里，浇上适量的碗汁。加入一勺辣椒油，搅拌均匀。

10.最后再加上一勺芝麻酱，为了好看我搅拌之前拍的片片。

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红米茶

食材明细：

主料：：大米150g，苋菜50g，菠菜50g，小葱100g，胡萝卜50g，

辅料：：姜3片，盐1勺，油2勺，

红米茶的做法步骤：

1.热锅放入大米，小火炒。

2.大米80%变黄，即可出锅备用

3.放油葱姜炒香。

4.加入水（水的量跟煮粥是一样的）和胡萝卜丁。

5.水开加入炒米煮开，改小火熬

6.待粥浓稠时加入菜煮一会出锅。

小贴士：

1、小火炒米，米要炒透。
2、粥要熬的久一点，再放菜。

红米鱼

食材明细：

主料：：草鱼1000克，

辅料：：辣椒粉适量，红米粉适量，

配料：：精盐适量，茶籽油适量，米酒适量，味精适量，

红米鱼的做法步骤：

1.鱼冼净切大块，我这是买现成的鱼肚皮。切好的鱼再用清水冲冼数遍，去净血水。加入精盐，米酒腌制1--2天。

2.腌好的鱼加入辣椒粉，曲米粉拌匀，淋上茶籽油。

3.搅拌均匀。

4.放进蒸锅里隔水，将鱼放在隔垫上蒸30分钟即成。

5.蒸好的鱼。

凉拌米皮

食材明细：

主料：：米皮适量，空心菜适量，

辅料：：醋适量，盐适量，蒜泥适量，鸡精适量，辣椒油适量，

凉拌米皮的做法步骤：

1.锅内倒入水，放入5滴油 。

2.碗里倒入所有鸡精 盐 醋 蒜泥 辣椒油 搅拌均匀。

3.空心菜已经备用。

4.等水开了之后放入米皮。

5.倒入空心菜，煮熟，关火，起锅。

6.捞起来，淋上辅料即可。

7.成品图。

小贴士：

1.蒜头捣碎成泥，方便入味。
2.在锅内滴去几滴油 防止米皮粘连。

正宗米皮

【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉盆内的大米中重新加入适量冷水，没过

材料：

主料：大米2杯，，

辅料：花椒适量，香叶适量，干辣椒适量，孜然粉适量，陈醋适量，食盐1/2茶匙，蒜泥适量，桂皮适量，八角适量，油泼辣子适量，色拉油适量，姜适量，茴香适量，开水适量，

正宗米皮的做法步骤：

1. 用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

2. 量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉

3. 盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面

4. 盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时

5. 我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的

6. 用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米

7. 舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内

8. 磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆

9. 磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆

10. 打好的所有米浆混合放在盆内

11. 用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体

12. 磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

13. 用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀

14. 锅里放入适量冷水，大火烧开

15. 用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆“

16. 米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开

17. 使米浆成流泻状的稀米浆。（建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）

18. 锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开

19. 准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底

20. 舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部

21. 等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）

22. 盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟

23. 蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了

24. 准备一盆凉白开或冷水

25. 把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却

26. 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起

27. 把米皮揭下

28. 揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油

29. 依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）

30. 准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油

31. 舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部

32. 盘子上拉一层保鲜膜

33. 盘子放入微波炉中

34. 关好微波炉门，高火100度

35. 微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作

36. 微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状

37. 准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却

38. 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起

39. 把米皮揭下

40. 香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水

41. 陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）

42. 蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可

43. 生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可

44. 香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油

45. 辣椒红油和油泼辣子

46. 碾碎的花生末

47. 香菜：香菜洗净，切成香菜末。调味料大集合～

48. 吃的时候，把米皮卷成卷

49. 刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状

50. 米皮条放在凉菜盆内

51. 半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉

52. 放入调料汁

53. 香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀

紫色米皮

食材明细：

主料：：黑米100克，大米100克，玉米淀粉适量，黄瓜一根，大蒜几粒，霍香叶适量，

辅料：：调和油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，芝麻酱适量，

紫色米皮的做法步骤：

1.黑米淘洗后浸泡12小时以上。

2.大米淘洗后浸泡12小时以上。

3.浸泡后的黑米、大米连同浸泡的水一起加入料理机里。

4.打碎黑米、大米。

5.纱网过滤第一遍，过滤后再入料理机打一次，再次过滤一遍。

6.两次过滤后取汁糊。

7.取一部分糊（约1/5或1/6的糊），入锅里加热制成熟糊。

8.把熟糊加入到生糊里。

9.搅拌均匀。

10.根据糊的稀稠，加入适量玉米淀粉调整糊的稀稠，调整到筷子抬起，糊成水流注状一条线向下流即可。

11.披萨盘刷油，倒上调好的糊，入已烧开的锅蒸，大火蒸10分钟，起大泡即可。

12.取出蒸好的米皮，冷水下淋水冷却。

13.冷却后取下米皮。

14.同样的方法做好所有的紫米皮。

15.黄瓜去皮切丝，紫米皮切条，霍香叶摆盘，加盐、生抽、醋、芝麻酱调味，拌匀就可以吃了。

小贴士：

黑米、大米按1：1的比例，颜色有点深。黑米的比例小点，颜色会浅些。

米皮凉面

食材明细：

主料：：大米200g，水300g，

辅料：：黄瓜1个，

配料：：大蒜适量，芝麻酱适量，醋适量，

米皮凉面的做法步骤：

1.大米淘洗干净清水浸泡一天

2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊

3.搅拌好的米糊倒入容器中就可以用来做米皮了

4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊

5.隔水蒸制

6.大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了

7.出来摆放在盘子里，每一张米皮之间要刷一层油，防止互相粘连

8.吃的时候一张张切好

9.黄瓜拍碎

10.大蒜拍碎

11.加上芝麻酱、加盐、醋

12.拌匀就OK了

小贴士：

可依据自己的口味添加各种调料。

自制米皮

食材明细：

主料：：盐2g，水适量，淀粉25g，大米250g，

辅料：：黄瓜1只，太太乐鲜鸡汁适量，花椒适量，干红辣椒适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，孜然适量，八角适量，蒜适量，姜适量，醋适量，

自制米皮的做法步骤：

1.大米淘净加没过大米的水量，用保鲜膜密封入冰箱冷藏6小时

2.用料理机将泡好的大米加水磨成米浆（按一勺大米一勺水的比例）

3.将米浆充分磨细，过滤研磨两次

4.磨好的米浆用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间拌匀，再加入淀粉和盐顺一个方向搅拌均匀

5.将披萨盘抹油，放两勺米浆，转动一圈披萨盘使米浆均匀，将披萨盘放入烧开后的锅内蒸1分半左右，待米皮表面起泡即熟

6.取出披萨盘迅速放入另外一盆冷水中，使披萨底快速变凉即可揭开米皮

7.将米皮放在抹了油的案板上，每张米皮表面都要抹油防粘，待米皮变凉后卷起切成条状

8.切好的米皮抖散待用。下面开始制作米皮的调味料

9.香料水：锅里放入二号碗一碗水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水。

10.醋汁：锅内放少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙陈醋，小火加热1～2分钟。蒜泥水：大蒜捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。生姜水：生姜切成姜末，加入适量的凉白开水，浸泡几分钟。黄瓜一根切丝

11.加入各种调料

12.最后挤入秘密武器：太太乐鲜鸡汁。拌匀即可

红米豆腐丸子

食材明细：

主料：：五花肉250克，老豆腐250克，红米200克，

辅料：：姜片适量，料酒适量，小葱末1根，胡椒粉1小勺，盐适量，花椒粉适量，

红米豆腐丸子的做法步骤：

1.准备好原料， 红米要提前泡上一个晚上；

2. 将五花肉加入姜一起剁成肉末；

3. 肉末中加入盐、花椒粉、料酒等调味料顺着一个方向搅打上劲；

4. 放入老豆腐， 带上一次性手套将它捏成末；

5. 将豆腐和肉末混合均匀；

6. 将豆腐肉馅搓成个小丸子；

7. 将豆腐丸子放入泡好的红米滚动， 让表面上都裹有红米；

8. 烧锅开水，将红米豆腐丸子码放在屉上，上锅蒸；

9. 大约四十分钟，这样红米豆腐丸子就完成了。

小贴士：

1. 红米要提前一个晚上浸泡； 肉馅用五花肉自己剁的更香，剁入时加入点姜；
2. 豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例是1:1, 豆腐用手捏碎后与肉馅混合；
3. 红米因为是粗粮不易熟，所以这个红米豆腐丸子要比平时蒸的时间要长一些。

红油米豆腐

“米豆腐”其实并不是豆腐，虽然他长得很想豆腐（尤其是日本豆腐）但其实他是大米磨成浆做的，并不是象豆腐一样由黄豆制成。而所有来贵阳旅游的筒子，这“米豆腐”绝对是你必须品尝的，因为他是贵阳有名的特色小吃，他属于“凉粉”类。虽然各地都有“凉粉”。但就仅凭贵阳人加工辣椒的手艺，就注定了这个“米豆腐”有非一般的美味，会带给你不同的“凉粉滋味”

材料：

主料：米豆腐1块，，

辅料：鸡精适量，香油适量，小葱少许，辣椒油适量，白糖适量，香菜1根，大蒜适量，，

红油米豆腐的做法步骤：

1. 将米豆腐切条，酸萝卜切丁，葱，香菜，大蒜，切末

2. 将所有调味料和佐料放入米豆腐中拌匀即可

荷香红米鱼

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：辣椒粉适量，红米粉适量，茶籽油适量，鸡精适量，米酒适量，

荷香红米鱼的做法步骤：

1.草鱼用盐，米酒，鸡精拌匀腌制一天，

2.备辣椒粉和红米粉，

3.腌好的鱼，倒进红米粉，辣椒粉，

4.淋上茶籽油，

5.拌匀，

6.蒸锅里铺上荷叶，

7.放上拌好的鱼，

8.再取一张荷叶，

9.盖上荷叶，

10.蒸半小时，

11.出锅，再次淋上茶油即成。

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