1.蓝莓椰蓉曲奇的做法
慵懒的午后,来点零食。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
黄油100g,细砂糖80g,蛋黄2个,低筋面粉170g,奶粉25g,蛋白1个,椰蓉适量,蓝莓适量,
蓝莓椰蓉曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,准备并称量好所需食材。
步骤2,鸡蛋分离蛋清与蛋黄,蛋清保留,最后蘸面团用。
步骤3,黄油室温软化加糖,拌匀。
步骤4,用电动打蛋器打发。
步骤5,逐个加蛋黄。
步骤6,继续搅打均匀。
步骤7,筛入低筋面粉和奶粉。
步骤8,用刮刀慢慢切拌。
步骤9,面团不用过度搅拌。
步骤10,分别揉成15克左右的小球,大概26个。
步骤11,取小面球蘸蛋清液。
步骤12,在椰蓉里滚一下。
步骤13,处理好的小球,中间压一个小坑。
步骤14,放一粒蓝莓。
步骤15,将蓝莓椰蓉曲奇放入预热好的烤箱,
步骤16190,度15-18分钟左右出炉。
2.椰蓉饼干的做法
方子自配,满满椰蓉,做起来简单方便,烤起来满屋飘香的一款饼干~
材料:
低筋面粉172g,全蛋液75ml,黄油100g,木糖醇或绵白糖45g,椰蓉70g,,
椰蓉饼干的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温软化,加入木糖醇或绵白糖,搅打均匀,无需打发。
步骤2,全蛋液打散,分两到三次加入到黄油中,每次都搅打至鸡蛋液和黄油完全混合。鸡蛋最好提前从冰箱拿出回温。
步骤3,筛入低筋面粉,再倒入椰蓉,用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤4,翻拌好的面团倒在保鲜膜上,压入模具整形,或者用手整成长方体也可以。送入冰箱冷冻1个半小时。
步骤5,冷冻好的饼干,切成1cm厚的片。因为大量椰蓉的加入,饼干稍散,所以要切的比正常切片饼干稍微厚一点点。
步骤6,烤箱210度预热,上下火,中层,20分钟。我的烤箱温度偏低,所以大家可以用180度左右的温度烤,最后6,7分钟的时候,勤点观察,烤至饼干整体呈金黄色,边缘出现轻微的焦黄色既可。
步骤7,饼干有浓浓的椰香,每一口都有满满的椰蓉。我不是太嗜甜,这个糖量对我来说刚刚好,更加突出椰蓉的香味,嗜甜的话可以适当加糖。
步骤8,配方量烤了30块饼干。
步骤9,成品图。
步骤10,再一张。
3.椰蓉吐司的做法
新模具到家,想试试模具好用不,正好家中有椰蓉就做了只吐司,这吐司奶香十足又松软真好吃,这新模具脱模很轻松,一点都不沾,
材料:
高粉300克,鸡蛋60克,牛奶170克,椰蓉30克,糖65克,盐2克,黄油30克,酵母5克,
椰蓉吐司的做法的做法步骤:
步骤115,克黄油和15克糖打发
步骤2,放15克蛋液拌匀
步骤3,放15牛奶和30克椰蓉搅拌均匀备用
步骤4,所有食材放入面包筒里,除黄油外,设制和面20分钟
步骤5,和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟
步骤6,取一面团拉出簿膜
步骤7,面团整形放面包筒内进行发酵
步骤8,发酵至2到2.5倍
步骤9,排空气分2小团醒15分
步骤10,取一面团擀成长条,放上椰蓉馅
步骤11,由上住下卷擀开,再一分为二
步骤12,卷成麻花状
步骤13,放入模具中进行发酵
步骤14,发酵至2倍
步骤15,涂上蛋液,放上剩余的椰蓉,烤箱180度预热5分钟,上下烤35分钟
步骤1635,分钟出箱脱模放凉
4.杏仁椰蓉吐司的做法
材料:
牛奶80g,白糖20g,盐2g,高粉120g,酵母2g,黄油12g,液态黄油(椰蓉馅)25g,蛋黄(椰蓉馅)1个,白糖(椰蓉馅)20g,椰蓉(椰蓉馅)60g,全蛋液(刷表面)适量,杏仁片(撒表面)适量,
杏仁椰蓉吐司的做法的做法步骤:
步骤1,面包体除黄油外所有原料投入到面包桶内,面包机和面15分钟
步骤2,加入12g室温软化的黄油继续和面15分钟
步骤3,面团揉圆后仍然放在面包桶内,启动面包机发酵程序,进行第一次发酵(50分钟)
步骤4,取出面团排气,分成4份揉圆
步骤525,g液态黄油+1个蛋黄+20g糖+60g椰蓉拌匀即成椰蓉馅
步骤6,每份面团擀成圆形面片
步骤7,包入椰蓉馅,收口捏紧,朝下放置
步骤8,擀成长条状后用锋利的刀在表面划几刀
步骤9,捏住两头反转拧劲后放入250g吐司模具中,散落的椰蓉馅留下备用
步骤10,烤箱进行二次发酵,烤箱不插电,放碗开水,发酵至模具8分满即可
步骤11,表面刷适量全蛋液
步骤12,撒上适量杏仁片以及散落的椰蓉馅,烤箱上下火,中下层,165°,25分钟
步骤13,杏仁椰蓉吐司
5.椰蓉吐司(2)
材料:高筋面粉300g、水158g、鸡蛋28g、糖45g、黄油17g、盐3g、酵母3g
椰蓉馅材料:黄油70g、椰丝70g、糖50g、奶粉40g、鸡蛋25g
做法:
1、椰蓉馅材料准备好。
2、黄油室温软化,加入糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后放入椰丝和奶粉拌匀,椰蓉馅就做好了,放一边备用。
3、将清水和蛋液倒入面包桶(清水预留20%,如果搅拌5分钟后面团还不能成团,表示水量少了,可再加10%,直至水量够为止,水量一定要加入黄油前加够)。
4、然后倒入面粉,左下角倒入糖,右上角倒入盐,面粉中间挖个洞,倒入酵母,然后盖上面粉。
5、启动面包机1标准程序,选择重量750克,我用的是东菱dl-100,标准程序全程2:58分钟,和面时间为25分钟,即2:33分钟结束(开始和面的时候可用筷子搅拌,这样可以帮助面团早成团)。
6、和面20分钟时,机器会发出“滴滴”的鸣叫声,这时面团已具有一定筋性,加入黄油,再继续和面5分钟,25分钟的和面程序结束。
7、长按面包机的开始键,终止标准程序,重新选择8发面程序,全程是1:40分钟,前面有20分钟的和面时间,这样可以继续和面20分钟,加之前的25分钟,一共是45分钟。
8、到了1:25分钟,这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁,不会坑坑洼洼。
9、暂停面包机,双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉(拉膜的时候用光滑面来拉)。检验面团状态:膜要薄,也要有韧性不易破,如果捅破薄膜,破洞边缘光滑呈圆形,面团这时已揉到完全阶段,如果没揉到完全阶段,那继续和面,如果已出膜,可把面团拿出来,让机器空转。
10、暂停面包机进行整行(面包机的暂停时间为10分钟),揉好的面团分成二等份,滚圆。
11、碾成比较宽的长舌状,表面撒上椰蓉馅。
12、再由上往下卷成圆柱形,中间深切一刀(不用切断)。
13、两头向中间卷进去(像卷花卷一样),依次卷好的面团整齐的排放在面包桶里。
14、再次运行面包机的8发面程序,整个发面程序是1:20分钟,发至8分满即可(如果没有发到位,可以停下面包机利用余温发到8分满)。
15、启动面包机12的烘烤程序,烧色调浅烧、时间40分钟。面包烤好后,面包机会发出“滴滴”的响声提示你,这时小心取出面包桶,将面包倒出来放在网上,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候切片即可(这款面包40分钟皮比较薄,颜色较浅,如果喜欢深色皮厚的,可以延长5-8分钟)。
小贴士:
1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、发酵时间,整形的时候手脚比较慢,可以反复按暂停键来延长时间。
2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克清水,慢慢添加。
3、和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱dl-100,和面时间为40-45分钟。
4、面包机空间小,采用的是侧面加热,烤出来的面包四周和底部上色会比较深,表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。
5、这款吐司馅料较多,如果想上色深皮厚些,可以延长5-8分钟烘烤时间。
6、一发的吐司最好在两天内吃完,要不然会变硬。
更新时间:2023/11/03