“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最拿手的菜品是什么呢？以下“椰蓉酥”由小编为大家收集整理，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
油皮材料：84g，中筋面粉210g，细砂糖20g，水86g，油酥材料：70g，低筋面粉140g，椰蓉馅：78g，低筋面粉118g，椰子粉46g，全蛋40g，糖粉116g，盐2g，其他材料：60g
椰蓉酥的做法步骤：
1.将油皮、油酥、混合混合拌匀的椰蓉馅料，皆分割成20等分备用。
2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形，用手压扁，桿成牛舌状，由左右向中间折，整形成长方形，于表面刷水，再沾上椰子粉备用。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤约25∼30分钟，至表面呈金黄色，即完成。
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蛋黄椰蓉酥
原料：无盐黄油100克，新鲜椰蓉一碗（150克左右），蛋黄2个，面粉100克，白砂糖30克
做法：
1、打开的青椰，挖出椰肉，用料理机打碎成椰蓉。
2、黄油切小块，加入白砂糖用打蛋器打发至蓬松，颜色变浅。
3、分次加入蛋黄，再次打发蓬松。
4、倒入椰蓉、面粉，用手轻轻抓成面团。（不要反复揉搓）放入冰箱冷藏20分钟。
5、取出面团，用手搓成直径3厘米左右圆球。(耐心不够，越做越大)
6、放入预热过的烤箱180度左右烘烤10-15分钟，表面微黄关闭烤箱，用余温烘烤即可。
小贴士：
*制作椰蓉时混合牛奶容易打碎成细蓉，用滤网尽量沥干牛奶，剩余松散的椰蓉。
*新鲜椰蓉本身含有水分，不用全蛋只能用蛋黄，减少整体含水量。
*面粉过多影响酥松的口感。对于不经常做烘焙的人来说，没有准确计量工具的话，面粉放入要由少到多，勉强合成松散的面团即可；放入冰箱冷藏更容易定型。
*各家烤箱不同，烘烤时注意观察，表面微黄即可关闭电源，用余温烤熟透即可，防止上色过度。
椰蓉蛋黄荷花酥
食材明细：
水油皮（8克／个）：适量，低筋面粉100克，猪油10克，砂糖10克，粉色食用色素少许，水40毫升，油酥（5克/个）：适量，低筋面粉65克，猪油35克，馅心（5.5克/个）：适量，椰蓉50克，糖粉20克，蛋黄20克，淡味黄油20克，葵花籽油（油炸）足量
椰蓉蛋黄荷花酥的做法步骤：
第1步制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀，整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时；制作水油面：40毫升水加粉色食用色素调匀，取100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；
第2步制作干油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻，等分成10份肉圆；水油面分剂：将松弛好的水油面，揉成条状，等分成10份，覆上保鲜膜；
第3步包酥：取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入干油酥剂子，收口朝下；酥皮两次三折：将酥皮轻轻按压、擀平，两头分别朝中间折拢，松弛一会儿；擀平，重复第二次折拢，覆上保鲜膜松弛15分钟；
第4步皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下，每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁；油炸：选用色浅味淡的食用油，烧至120摄氏度，轻轻放入荷花酥生胚，炸至开瓣、定型，取出沥油即可。
紫薯椰蓉酥
食材明细：
油皮：低筋面粉100克，紫薯泥100克，猪油60克，水100克，盐2克，油酥： 低筋面粉120克，猪油60克，馅料： 黄油80克，椰蓉150克，白糖80克
紫薯椰蓉酥的做法步骤：
第1步紫薯蒸熟搓搽成泥；加入适量的面粉；
第2步将紫薯泥和面粉混合搓成小细粒；加入适量的水和猪油，和成紫薯面团；
第3步将面粉中加入猪油；将它们分别和成面团后， 盖上保鲜膜， 松弛20分钟；
第4步分割称量：将松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份；将紫薯油皮擀成圆形， 将油酥团成球状放在中心，包裹起来成球状；
第5步将它们全部整理好后，盖上保鲜膜，再松弛二十分钟；黄油放入微波炉中转上一分钟，成液状；
第6步加入椰蓉和白糖；搅拌均匀， 这样椰蓉馅料就准备好了；
第7步饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；将它卷起来；
第8步将横条转为竖条，将收口向上，压平；再用用擀面杖将面团擀成长条状；
第9步再卷起；继续松弛十分钟；
第10步松弛好的面团开口朝下，按压下去，切成两段；用擀面杖擀成圆形；
第11步包入馅料，团成球形；在表面划上十字花刀；
第12步放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。
小贴士：
1. 准备椰蓉馅料：黄油放入微波炉中打上一分钟， 再加入椰蓉和黄油搅拌均匀；2. 制作外皮：油水皮中用部分紫薯泥代替面粉， 混合后搓成碎粒；再将油水皮和油酥皮分别和好后盖上保鲜膜松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；3. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条， 再卷起，再松弛十分钟；4. 面团做好了最后收口朝上按压平，分成两段，尽量擀成圆形，包入准备好的椰蓉馅料即可；5. 包好后在表面上划上十字花刀，放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。
中式椰蓉球酥
食材明细：
面粉100+85G，猪油30+35G，糖5G，水45G，黄油50G，糖50G，鸡蛋1只，椰蓉100G，牛奶50G
中式椰蓉球酥的做法步骤：
第1步做油皮：面粉100G加水和糖，用筷子搅成雪花片状加入猪油揉搓
第2步揉成光滑均匀的面团做油酥：面粉85G加猪油35G放在碗中
第3步用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可油皮面团和油酥面团分别均匀分成5份。团成球状放在案板上松弛10分钟（我做了材料3倍的量。分的是15份。而关于松弛那一步。其实如果做得分量大的话做完最后一个的时候第一个也松弛得差不多了。不需要刻意去等）
第4步油皮擀成圆片。包入油酥用虎口慢慢将油皮收拢
第5步最后团成球状。放在案板上松弛5-10分钟（同样。做完最后一个的时候第一个做的球就可以拿来进行下一步了）用油皮裹好油酥的面团擀开
第6步向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边卷起来。放在案板上松弛（还是一样的。不用刻意等待）
第7步卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢
第8步团成球形。压成圆饼依次做好所有的。松弛。这时候可以准备馅料
第9步辅料里面的所有材料都是用来做椰蓉馅：其中的黄油室温软化后用打蛋器打均匀，依次加入细砂糖，全蛋，椰蓉，牛奶搅拌均匀（鸡蛋和椰蓉分别留一点点做表面装饰）做好的面团擀开成圆片。包入椰蓉馅（皮馅比为1：1）
第10步收口朝下放在烤盘中。表面用刀割一个口子露出馅料（烤完之后还能看见层层起酥的酥皮=v=很好看）表面刷上蛋液。撒上椰蓉做装饰放入预热180℃的烤箱中层。上下火烤30分钟（如果表面上色很快记得加盖锡纸）
小贴士：
这个是很早以前跟其它博主学来的减少了油量的方子。操作起来要注意盖湿布或者保鲜膜防止风干。啰啰嗦嗦一大堆。其实按部就班来做并不难。只是需要一些时间而已中式小包酥我很喜欢（*@ο@*） 一直用着这一个方子。有时候水或者油稍微多点少点无所谓剂子分的个数稍微不一样也没关系。只是成品的大小不同而已一种面团一种手法。做出来可以有很多很多种花样。做过的花样不少。但能想到的新样式还有很多。很值得一玩的点心=v=
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