起酥椰蓉条

【原创首】----椰蓉酥

一直喜欢吃椰蓉的饼干，那浓浓的椰子味唇齿留香，但从来没有做过，网购了椰蓉后，迫不及待地想要尝试，烤好后满屋子都是椰子的味道，仿佛踏进了一个椰子的世界！

食材配方

主料：

低筋面粉

椰蓉

无盐黄油

糖粉

白砂糖

鸡蛋

泡打粉

做法 共9个步骤

1.将黄油软化切成小丁，加入糖打发。

2.打发至蓬松，颜色变浅。

3.筛入低筋面粉和泡打粉，鸡蛋磕在碗中打散。

4.倒入椰蓉拌匀。

5.倒入蛋液。

6.用手轻轻抓成面团，放冰箱冷藏20分钟。

7.做成饼干状，放在铺有油纸的烤盘上。

8.入预热好的烤箱中层。

9.170度，烤20分钟就行了。

食材明细：

油皮材料：84g，中筋面粉210g，细砂糖20g，水86g，油酥材料：70g，低筋面粉140g，椰蓉馅：78g，低筋面粉118g，椰子粉46g，全蛋40g，糖粉116g，盐2g，其他材料：60g

椰蓉酥的做法步骤：

1.将油皮、油酥、混合混合拌匀的椰蓉馅料，皆分割成20等分备用。

2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

3.将作法2整形成圆球形，用手压扁，桿成牛舌状，由左右向中间折，整形成长方形，于表面刷水，再沾上椰子粉备用。

4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤约25∼30分钟，至表面呈金黄色，即完成。

食材明细：

主料：：高筋面粉500g，椰蓉50g，鸡蛋2个，牛奶250ml，黄油40g，

辅料：：酵母5g，

配料：：砂糖100g，盐5g，蛋黄液适量，

椰蓉面包条的做法步骤：

1.将准备好的所有食材（除黄油与蛋黄液）丢进面包机的面包桶，选择“和面”程序。

2.约15分钟后，食材变成了一个面团，加入切小的黄油，再次选择“和面”程序。

3.交给时间，静待第一次发酵完成，发好的面团相当于原来的2-3倍，用手指戳个洞，若不反弹，发酵就完成了。

4.取出面团，用擀面杖擀平排气；将面团擀成厚度约0.8cm左右，用刮板将其切成宽度约8cm左右的长方形。

5.再用刮板将其切成长8cm，宽1.5cm左右的长方条。

6.将其整齐摆放入铺好锡纸的烤盘，排放时预留一定的空隙。

7.将其放进烤箱，选择发酵功能，静待40分钟，发酵好的面包胚相当于原来的2倍左右。

8.用刷子在发酵好的面包胚上均匀地涂上蛋黄液作为装饰。

9.将处理好的面包胚放进预热好的烤箱中层，180℃上下火，烤20分钟。

10.取出烤好的面包条，烤的时候随时观察，面包条的表面若已经上色，最好盖上锡纸以免烤焦。

11.面包凉却后，再食用。

小贴士：

1、将食材放入面包桶时，最好将酵母与糖、盐分离开，一般我是先放酵母，再放面粉与糖、盐、鸡蛋与牛奶，最后再放入其他食材。

    2、烤箱没带发酵功能的同学，也可以将面包胚放进烤箱，同时放上一杯开水，利用其蒸汽发酵。

    3、关于烤箱的预热，选择需要的温度，静待灯管熄灭即可，180℃的温度大约需要10分钟。

用椰蓉制作的甜点种类很多，这款椰蓉饼干条制作简单，并且适合给小朋友食用，家中有小朋友的朋友们可以制作试试!

食材：

黄油50克;蛋黄2颗;炼乳20克;糖粉25克;低筋面粉40克;椰蓉80克

步骤：

1.黄油提前软化，加入糖粉用打蛋器打蓬发。

2.加入炼乳打匀。

3.分次加入蛋黄继续打匀。

4.最后加入低筋面粉和椰蓉。

5.用刮刀拌匀，捏成面团。

6.分成20克一个的小剂子。

7.搓成长条。

8.放入烤盘。

9.烤箱提前预热十分钟，上下火150度中层烤20分钟。

10.出炉

小贴士：

这个饼干是原色所以颜色不要烤过，烤的时候观察着点儿。

小编有话说：

这道椰蓉饼干条制作简单，并且方便食用，快来一起制作吧!

食材明细：

主料：中筋面粉150g，水油皮，猪油65g，油酥，白砂糖15g，水油皮，80度热水65g，水油皮，低筋面粉130g，油酥，椰蓉60g，馅料，黄油30g，馅料，蛋液25g，馅料，糖粉35g，馅料，奶粉20g，馅料，蔓越莓干15g，馅料

辅料：蛋液适量，表面装饰

椰蓉开口酥的做法步骤：

1，先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g倒入碗中。

2，将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更柔软更易操作）

3，将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。

4，接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。

5，倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。

6，揉成光滑的油酥面团备用。

7，将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。

8，松弛面团的时候来制作椰蓉馅料。30g黄油放入碗中，隔水融化。

9，将其他的椰蓉馅料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g）全部倒入融化的黄油中。

10，搅拌成粗砂颗粒，放入冰箱冷藏变硬。

11，将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成15份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。

12，取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。

13，用水油皮把油酥包起来，收口捏紧。按扁。

14，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）

15，将牛舌状面皮从上往下卷起来。

16，卷好的面团转90方向，变成竖向，按扁。

17，再次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。

18，再次从上往下卷起来。

19，全部卷好后，将面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。

20，松弛面团的时候，将冷藏好的椰蓉馅料分成15份，捏成圆球。

21，取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。

22，将两头推向中间，按扁。

23，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份椰蓉馅料放在中间。

24，用面皮将馅儿包起来，收口捏紧。

25，收口向下，用手掌将其搓成圆形。全部包好后，185度预热烤箱。

26，将包好的生胚摆入烤盘，表面刷上蛋液。待蛋液晾干，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不过会有蛋液流入滴在馅料表面）

27，具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法，烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切，如图。直接直刀向下，切得较深，连皮带馅儿一起切，每一层酥皮都被切开，开花就开得比较大，馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。

28，第二种切法是浅划，馅料不切，如图。用刀尖在表面划出十字，只有顶部划得稍深，至馅料处，其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同，只有最外层划得很开，越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料，酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法，最外层的表皮一定要切得比较低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开，很不好看。

29，全部切好后，放入烤箱中层，185度上下火烘烤30分钟。烤至开花，花瓣层次盛开，表皮颜色金黄，即成。

30，完成啦。香味扑鼻，看着也是口水直流。

小贴士：

1、起酥效果：猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼，都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油，也可以使用黄油或者植物油代替，只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。但是也不可一味害怕加水，水油皮面团中水量过少的话，面团会不够柔软，后期操作时油酥容易漏出。
3、用热水烫面粉，可以使得面粉部分熟化，面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了，但为了避免酥皮破裂油酥漏出，还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面，那松弛是必须的，必不可少，欲速则不达。
4、水油皮面团，全程都要加盖湿布或者保鲜膜，否则易干裂，无法操作。
5、擀酥皮的时候，擀面杖上涂点油，否则一把揭起油皮，就没有然后了。擀的时候，动作一定要轻柔，要温柔。
6、椰蓉馅料中的蔓越莓干也可以用其他果干比如葡萄干代替。
7、椰蓉馅料不湿软，比较硬，包起来很方便。可以用打褶收口法，也可以直接用虎口把面皮推上去包起来。
8、开口酥通常都是先刷蛋液，等干了之后再切十字，不过确实费时，要等很久。如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不过会有蛋液流入滴在馅料表面，我个人觉得问题不大。
9、切十字的具体两种切法，为了配图都直接写在了29和30步，请根据个人喜好自己选择。
10、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。但建议如果上色深了，时间还不够，请加盖锡纸继续烘烤，不然馅料烤不干，不好吃。