自制咸肉

食材明细：

主料：：五花肉1块，

辅料：：盐1包，花椒半杯，

咸肉的做法步骤：

1.准备材料，五花肉用刀刮干净，不要用水洗。

2.将花椒放在保鲜袋中，用擀面杖压碎。

3.将花椒放入锅中炒香。

4.放入盐，翻炒均匀。

5.轻轻翻炒，至盐微微变黄。

6.趁热，将五花肉放入锅中裹上一层盐，放在容器中，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏，每2到3天补抹一次盐，注意要及时把肉里流出的水倒掉，水分容易导致肉变质。

7.10天以后将肉挂在通风，阴凉，太阳不直射的地方挂20天左右即可。

食材明细：

冬瓜400克，咸肉150克，味精5克，色拉油25克

冬瓜咸肉的做法步骤：

1. 咸肉（要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米宽、2厘米长的小方块；

2. 如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸；

3. 冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块；

4. 锅置旺火上，倒入油，五成油温时将冬瓜块放入油中，并将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后捞出；

5. 锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟；

6. 水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

食材明细：

猪肉，米

咸肉粥的做法步骤：

1、先洗净猪肉，风干，再往肉两面均匀裹上盐，向上的那面再铺一层盐，半天后再翻转，在另一面铺上盐，时不时两面翻翻，这样会均匀些，天气热的时候就放在冰箱，冰箱能吸收水分，猪不会变坏，如果是大冬天，应该放在室内也没问题的。腌大概三日后如果猪肉收了水，用密实袋封住，再放入冰箱，不用放在急冻格。

2、在煲粥时，先洗好米，放够水在电饭煲，再将肉切块，用温水洗去盐粒，再放入煲内熬好得了，用电饭煲我先用炷饭那档，等到滚十五分钟后再用慢火档慢慢熬，熬到粥绵为止，大概两小时就够了。

食材明细：

主料：：二层肉150克，

辅料：：青椒1条，

青椒咸肉的做法步骤：

1.二层肉放盐腌制二小时以上，使其入味！青椒切好备用。

2.热锅冷油，中火炸二层肉，使其出油，盛起猪肉，锅底留少许油，放入青椒爆炒。炒十几秒，再放水芶粉！

3.盛出装盘！

小贴士：

二层肉放一小勺盐腌制二小时

食材明细：

粽叶 32 张

棉绳

肉馅：

五花肉 1磅

香菇 10-20朵

米酒 或料酒

红葱酥 1 tbsp （偷工减料了，妈妈是自己熬葱酥的，我用买的）

五香粉 1/4 tsp

胡椒粉 1/5 tsp

黑酱油（酱油膏） 1/2 tsp

盐 1 tsp

糯米：

长糯米 3 cup

鸡精 半块 （妈妈说用一点味精的，我没有味精，所以用了鸡精）

葱酥和葱油 3 大匙

黑酱油 1 tsp

盐 2 tsp

咸肉粽 的做法步骤：

粽叶泡一个晚上，然后用一块布两面擦洗，然后把头尾剪去半寸左右。

第二天，把材料都准备好，糯米泡一个小时，猪肉切块，香菇泡软。

先在锅里倒入5 大匙的油，倒入葱酥，炒一下，然后捞出2/3的葱酥和油，倒入洗干净沥干的糯米里

然后加入黑酱油，盐和鸡精拌匀。。

然后锅里剩下的1/3葱油炒香菇，然后把肉倒入，翻炒至变色，加入米酒，再翻炒大约5分钟后，加入五香粉、黑酱油和盐，翻炒均匀后，在起锅之前倒入胡椒粉，拌匀就可以了。

可以准备裹粽子了喔！是根据以前在家里看过妈妈裹的印象还有妈妈昨天在电话里形容的方式裹的喔！