从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。人们每到一个地方首选品尝当地美食，如果不吃点地方美食，会被人嘲笑的。你吃过很多地方美食吗？以下由小编收集整理的《安岳咸肉》，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
猪肉(肥瘦)5000克，盐700克
安岳咸肉的做法步骤：
1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块2.5千克左右的长方形肉块；蹄腿指带爪的猪腿。
2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2至6厘米工量刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以下则可小些少些。
3.盐制：一般分3次擦盐，第一次为实盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4至5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。3次擦盐约25天即为成品。
4.贮盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24°至25°的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐重新煮沸后再用。
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客家咸肉
食材明细：
主料： 五花肉 一条，
调料： 食盐 2大勺， 蒜 2大勺， 花椒 2大勺， 白酒 一大勺， 五香粉 1小勺， 胡椒粉 半小勺，
客家咸肉的做法步骤：
1.锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用
2.先用高度白酒将五花肉表面擦一下
3.然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上
4.放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时
5.食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色
6.同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）
7.取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许）搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳
涪陵咸肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)5000克，盐750克
涪陵咸肉的做法步骤：
1.原料加工：将整只鲜猪开成两片，割去头尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在颈后第一筋骨间用刀戳进去，深6至7厘米，扇子骨要掀起，前脚下骨节要切段，后腿上前后中各开一刀，抽出四脚蹄筋，膀骨间划2至3刀，以使盐能浸入。
2.第一次上盐：上盐腌制十分关键，上盐时要把盐由刀口擦到肉内，所有的肉缝都要擦到，前后腿、脊骨上的肉厚骨多部分要多用盐，膀条处肉薄则少擦些，四只脚膀要用盐擦匀。天气热时皮面也要用盐擦匀，否则会造成腐腻。冬天气温低时不会引起腐腻，故不用擦盐。用盐量受气温影响较大，一般肉100千克第一次上盐3至4千克，温度较高时多一些，温度低时则少一些。
3.叠放：上完盐后叠放，下面铺木或他物，皮面向下，一层压一层堆放，堆成4到5层即可。
4.第二次上盐：第二天开始二次上盐，肉100千克用盐7至8千克，上完盐后将皮面向码放。码放时要一层一层向上堆，使腔内有盐卤，不要让脚膀、脊骨脱盐，如有脱盐现象，应及时补上。如遇天气聚变则要及时翻堆，调节堆内温度，防止部分受热脱盐。使咸淡均匀，免得肉变质。
5.复盐：一般在第二次上盐后的7至8天开始复盐，肉100千克用盐5至6千克，在每片肉上都擦涂均匀，继续腌制半个月即成。
干切咸肉
食材明细：
猪腿肉3000克，料酒150克，盐100克，花椒5克
干切咸肉的做法步骤：
1. 将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实；
2. 一天以后滗去血水，再压好；
3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好；
4. 每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3 天；
5. 食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出；
6. 蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实；
7. 待冷却后，切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。
小贴士：
1. 后腿肉可用竹签多戳小孔，使其易于入味；2. 硝不宜过多，多了对身体有害，约需用50克；3. 肉挂起，放在阴凉通风处，肉干即可。
咸肉番茄豆腐
食材明细：
咸肉50克，番茄80克，豆腐(北)200克，料酒10克，盐5克，味精4克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)3克，香油5克，大葱5克，花生油30克
咸肉番茄豆腐的做法步骤：
1.熟咸肉切指甲片，番茄切丁，绢豆腐切小块。
2.炒锅烧热，加少量油，放入咸肉，番茄丁，豆腐块，汤煮沸，加入调味料调好味，用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
竹笋烧咸肉
食材明细：
咸肉250克，猪肉(肥瘦)250克，竹笋500克，料酒25克，姜5克，大葱5克，盐15克，味精20克
竹笋烧咸肉的做法步骤：
香菇咸肉山药
食材明细：
主料： 咸肉 20g， 香菇 6朵，
调料： 食盐 适量， 鸡粉 适量， 调和油 适量， 芝麻油 适量，
香菇咸肉山药的做法步骤：
1.山药去皮切片
2.香菇泡发
3.香菇切丝
4.咸肉切丝
5.热锅冷油爆香香菇丝和咸肉丝
6.放入山药片翻炒
7.香菇水去杂质后倒入，盖盖焖煮5分钟
8.大火收汁加香油
9.加盐和鸡粉即可
感谢您阅读“97美食网”的《安岳咸肉》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了咸肉的做法专题，希望您能喜欢！
