香脆猪扒

食材明细：

主料：：猪里脊300克，

辅料：：洋葱150克，香菇8朵，油菜适量，米饭适量，

配料：：番茄酱适量，盐适量，蚝油适量，糖适量，

猪扒盖浇饭的做法步骤：

1.猪里脊切厚段，用刀拍散。

2.加盐腌一会。（我腌了十分钟左右）

3.沾上一层面粉，多余的拍掉。

4.锅中放少量油，中火煎。

5.洋葱香菇切粒。

6.肉煎熟取出。

7.利用锅中底油，先炒洋葱。

8.后加入香菇。

9.加入适量水，蚝油、番茄酱、糖大火煮。

10.到喜欢熟的程度时，加入煎好的肉。

11.汤汁收得差不多时，加入油菜丝。

12.收汁关火。

13.米饭装入碗中。

14.倒扣在盘中。

15.浇上肉与菜即可。

小贴士：

收汁的程度请根据自己的喜好。

材料：新鲜猪扒(2块)、青彩椒(1只)、红彩椒(1只)、柠檬(半只)、香菜(1汤匙)

腌料：鱼露(3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)、柠檬汁(半只)

调料：油(4汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、柚子蜜(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

做法:

1、猪扒置入盘中，加入3汤匙鱼露、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙蒜末和半只柠檬汁抓匀，腌制30分钟。

2、彩椒切成方型小块；柠檬切成薄片，香菜切成末；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3、烧热3汤匙油，放入腌好的猪扒，先大火煎1分钟，改小火双面煎3分钟至熟，盛起待用。

4、续添1汤匙油烧热，倒入彩椒块拌炒一下，加入3汤匙柚子蜜、1汤匙海天金标米醋、1汤匙香菜和1杯清水炒匀煮沸。

5、倒入生粉水勾成芡汁，盛起淋在猪扒上，摆上柠檬片，即可上桌。

厨神贴士

1、鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，因其咸鲜味较重，用来腌制猪扒时，不宜加盐调味，以免猪扒过咸发苦。

2、柚子蜜除了有清热去火、止咳化痰的作用，还有养颜美容、预防感冒、帮助消化的功效，尤其适合便秘、生暗疮的人。

3、猪扒要买薄身无骨的为宜，即猪的里脊肉，俗称肉眼扒，煎熟后的猪扒会鲜嫩多汁，还容易咀嚼。

4、猪扒的厚薄度不一，煎制猪扒时，先大火煎一下，锁住猪扒外层，再改小火慢煎，以猪扒可以用筷子捅穿为熟。

食材明细：

用料：有骨猪扒(约500g)4件，蒜茸1/2汤匙，洋葱1/2个，“糖醋果汁”2汤匙，熟油1汤匙，清水100g。食粉2/3茶匙，水2汤匙，生粉7.5汤匙，生抽1汤匙，绍酒1茶匙，姜汁2茶匙，生油1汤匙。

中式猪扒的做法步骤：

①猪扒用松肉器或刀背槌松，加腌料拌匀，然后入生油捞匀，放进雪柜腌约2-3个小时待用。

②起油锅，入猪扒煎或半煎炸至两面黄，铲起待用。

③再起锅，落油1汤匙，爆香蒜茸、洋葱丝，入清水、“糖醋果汁”煮沸，下猪扒用旺火迅速翻炒至汁液不多时，入熟油兜匀即可上碟。

食材明细：

上好猪里脊，火腿，起司片，鸡蛋，面粉，面包渣

疯狂猪扒的做法步骤：

1.先把猪里脊小心的片开（两片不要完全片开）；

2.用打肉器(或刀背)把里脊肉拍松、厚度稍拍薄（要选用每一块肉都差不多大小），抹上适量的盐和胡椒粉腌制一会；

3.在打好的肉上迭上起司和火腿各一片（都要要比肉小哈）；

4.在里脊肉的边缘抹上一圈生粉（太干没粘性可以稍稍沾点水），再把两片肉合起来，稍稍用点力把外围一圈压紧压密（不然炸的时候容易散开) ；

5.将处理好的肉均匀的裹上一层面粉，裹好后拿起时轻拍肉片，把多余的面粉拍掉（不要拍散了呀）；

6.沾了面粉的肉再裹上一层蛋液；

7.最后再沾一层面包渣(用点力正反面重复多压几次，直到看不到肉身为止，最后还要稍微轻拍肉身，把多余的面包渣拍掉）；

8.油热6成下锅炸约3-5分钟(可根据肉的大小调整时间)，中途记得翻面才能炸的均匀；

9.最后看到颜色快变金黄色时，把火开大让油温升高好把肉里的油逼出(时间约20-30秒)，捞起沥油即可。

食材明细：

葱丝少许，盐3g，白糖少许，耗油1勺，生抽1勺，料酒1大勺，花生油适量，猪扒肉300g，青辣椒4个，黑胡椒1g，蒜瓣3颗，椒盐1g

懒人猪扒的做法步骤：

第1步先把肉加入糖，椒盐，盐，生抽，料酒简单给肉按摩一下。我特别喜欢葱，所以我还加了葱一起腌制。（葱先扭出汁，效果更加好）腌制十五分钟备料，没啥可用的，就只有辣椒和大蒜了

第2步大蒜切片，辣椒切圈搽干锅子，加入花生油，加入蒜瓣煎炒

第3步把腌制好的肉扒放入煎锅小火煎一到二分钟，两面都焦黄即可。取出牛扒后在上面撒上胡椒粉～

第4步取出肉扒，就着剩下的油加入辣椒圈炒一下调味加入耗油，一点料酒

第5步好啦，摆盘搞定～

小贴士：

这种做法是自己研发的，属于比较乡土的做法～