香脆冻豆腐

食材明细：

豆腐(北)500克，淀粉(玉米)20克，玉米面(白)35克，紫菜(干)10克，植物油25克，酱油5克，白芝麻15克

香脆豆腐的做法步骤：

1. 将淀粉、玉米粉拌匀；

2. 豆腐切成小块，蘸匀粉料备用；

3. 白芝麻磨碎，加入酱油调匀成味汁；

4. 炒锅注油烧热，下入豆腐块炸至金黄色，捞出控油装盘，浇上味汁，撒上紫菜丝即可。

小贴士：

玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

食材明细：

主料：豆腐碎4块，萝卜切碎，小葱切碎，芹菜切碎（也可以放小虾或一些虾米）

调料：生抽，盐，糖，味精，胡椒粉（可以放多点），麻油，鸡蛋1粒

辅料：奶油麦片面包糠麦片50g，玉米粉适量

香脆豆腐饼的做法步骤：

1、把所有主料搅拌在一起，加入调料，可以一边试味道一边调。

2、最后加入奶油麦、玉米粉，搅拌成粘糊状。

3、热油炸，之后关中火，炸至金黄色捞起即可。

食材明细：

冻豆腐400克，小麦面粉30克，淀粉(玉米)15克，猪油(炼制)40克，花椒5克，鸡油20克，料酒20克，盐5克，姜10克，味精2克，大葱20克

扒冻豆腐的做法步骤：

1. 勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水；

2. 勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；

3. 汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。

小贴士：

扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。

食材明细：

胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜，水发木耳各适量，油6大匙。青蒜苗，红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱，姜适量。酱油3大匙，糖12小匙，味精，盐，米酒各适量。

鱼头冻豆腐的做法步骤：

1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

食材明细：

冻豆腐250克，冬笋50克，虾籽10克，白菜50克，猪油(炼制)50克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜2克，香油10克

炖冻豆腐的做法步骤：

1. 将冻豆腐用温水泡化开(需10-30分钟)，放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米，宽2厘米，厚1厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分；

2. 白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；

3. 虾子用温水浸泡，洗干净；

4. 笋片洗净；

5. 锅架上火，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后，放入鲜汤、盐、冻豆腐、白菜心、笋片、虾子，烧开后撇去浮沫，改用小火炖烧10分钟，加入味精拌匀，淋入香油，即可上桌食用。