1.屏东万峦猪脚套餐
食材明细:
猪脚1支,蒜末20公克,葱段15公克,冰糖50公克,八角3粒,甘草10公克,酱油1200公克,酒1杯,甘蔗段200公克,酱油膏2杯,麦芽膏60公克,绍兴酒1杯
屏东万峦猪脚套餐的做法步骤:
1.将猪脚由关节处剁去蹄,刮洗干净后,汆烫去血水,再取出洗净,放入滚水中以小火煮约25分钟,捞起沖冷水至凉备用。
2.将甘蔗段略拍;沾料混合均匀备用。
3.热油2大匙,将卤料1以中火炒香,再加入冰糖炒至浅褐色,移入深锅。
4.将卤料2放入作法3的深锅中,倒入水至淹盖过猪脚,用小火焖煮30分钟,再加入卤料3,续煮约15分钟后熄火,最后倒入卤料4浸泡20分钟。
5.将作法4的猪脚取出,略为降温后抹上香油,至凉时剥骨、切片,搭配沾料食用即可。
2.卤猪脚
食材明细:
莲子,香菇,八角5朵,桂皮若干,葱白,姜,蒜头
卤猪脚的做法步骤:
1.炒糖色:锅中下油,趁热下糖,熬出糖色,其间开小火就好,锅铲不停的划动以免糖沾锅。
2.差不多熬到糖油变黑,冒泡了,下猪脚翻炒。
3.炒到猪脚肉稍成熟色状,下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。
4.继续翻炒片刻,下料酒、喼汁、酱油等,增色增香。
5.放入香茹,再放一点水,煮开后,将猪脚放入砂锅中,有中档炖熟。
6.大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候,下莲子。(莲子易熟,不能早下,否则会烂掉。)
7.大概炖2个半小时左右,就可以熟啦。
3.香菇卤猪脚
食材明细:
主料::猪脚适量,香菇适量,
辅料::老抽少许,米醋少许,大蒜3颗,生姜10克,八角4个,茴香10克,辣椒一个,
香菇卤猪脚的做法步骤:
1.准备材料
2.猪脚飞水
3.生姜,八角,茴香,大蒜,辣椒先炒过
4.加入茶油
5.倒入飞过水的猪脚
6.倒入老抽爆炒
7.倒入香菇
8.加入高汤莫过猪脚
9.慢慢炖,炖到水干收汁,放点糖
10.出锅,上桌
小贴士:
如果怕腥可以飞水时加入点醋
4.【潮汕】卤猪脚
食材明细:
主料::猪蹄一个,猪肘子一个,猪耳朵一个,
辅料::香菇适量,
配料::花椒粒2克,八角4个,桂皮少许,蒜头一~两个,生抽适量,老抽适量,盐适量,白砂糖适量,
【潮汕】卤猪脚的做法步骤:
1.1.买来猪食材洗过后稍微沥干水,接着要用盐磋表皮,使劲的磋啊磋……然后洗干净,这一次要好点时间把水沥得干干干干(一会下油锅才不会发生杯具)。在此悄悄说个秘诀,猪肘子不要破开去了骨哦,等卤好了在去骨,保证肉质鲜嫩呢!
2.2.蒜头去蒂去屁股,剥掉表层皮就好,稍微冲洗一下,花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水(俺有点洁癖),香菇(干货,不要鲜的)要泡水过夜的哦,捞出后在冲洗一次,手捏一捏去水,然后去蒂。
3.3.炒锅里热油,6分熟即可。
4.4.改为文火,放入食材,过过油。
5.5.(火势要小哦)表皮成淡金黄色即可。
6.6.依然文火,放入香菇爆香。后改大火,放入香辛料爆香,爆香时间宜短。
7.7。闻到香味了,加入生抽、老抽(比例是3:2,生抽提味,老抽提色香),三勺盐(盐要多才算卤)。
8.8.把火调到最大,加入水,还有白砂糖(按口味)。然后盖上锅盖。
9.9.待卤汤煮沸,猪脚入色。此时可以尝尝卤汤要不要再加加盐还是糖(米有很咸的赶脚就要加盐,否则猪脚不入味)。
10.10.加水继续住上一小时,中间要记得翻动、加水。个人经验:此时可以换口大锅,在电磁炉煮,比较省煤气,呵呵呵。
11.11.一小时过去了……猪猪都捞出来,沥干。这个过程很重要,让它们自然风干一下可以很好的锁住卤汤的滋味,而且口感很好。
12.12.因为是在档口小厨房里做的,米有办法找漂亮的器皿承装、米有办法用相机拍摄、米有办法给亲们展现完美图片,希望米有影响到亲们的胃口,否则俺就罪过了!呵呵!
13.13.开饭啦!!!皮QQ的,肉筋很有嚼劲,肉很鲜嫩米有老掉,最爱的猪耳朵波波脆的赶脚大爱啊!!小香菇也很下饭哦。
小贴士:
亲们不要把那一锅宝贝卤汤倒掉了,俺隔天用来卤豆腐干、鸡蛋、鸭翅膀、鹅掌都好哦,表浪费嘛!祝亲们胃口棒棒,吃嘛嘛香!!
5.可乐卤猪脚
可乐鸡翅相信很多人都吃过,但是可乐猪蹄肯定还没有试过吧,今天小编教大家做的就是美味的可乐卤猪脚,不试不知道,一试好吃的不得了。
原料:猪脚1000g、可乐350c.c、葱段25g、姜片20g、月桂叶6片、水1000c.c、酱油200c.c、米酒3大匙、盐少许、胡椒粉少许、
做法
1.把猪脚洗净后放入滚水中汆烫约5分钟,捞出泡冰水待凉备用。
2.热油锅,加入2大匙沙拉油爆香葱段、姜片,接着加入作法1的猪脚翻炒约1分钟,再加入所有调味料与月桂叶炒香。
3.在作法2的锅中加入可乐拌炒均匀,接着把所有材料移入大锅中(砂锅可),加入水煮至滚沸后(水量要盖过猪脚),转小火续煮约70分钟,关火后再焖约10分钟即可。
做法小窍门
1:猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。
2:作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
3:洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
小编有话说:以上就是小编教大家做的可乐卤猪脚,感兴趣的朋友赶紧做来吃吧。
更新时间:2023/11/03