“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“果香酸辣猪脚”，相信一定会对你有所帮助。
果香酸辣猪脚的主要特点是：
1、咩咩烂，八九十岁没牙的老太太都能吃得动。
2、泡菜独有的酸味和辣味，加上水果的鲜甜，使这道菜酸辣鲜甜，爽口无比。特别是炎炎夏日，让人胃口大开。
果香酸辣猪脚
1.猪脚两个，将钢钎烧红，用烧红的钢钎将猪毛烙干净，再将烙好毛的猪脚放入水中，泡10分钟用硬刷把将焦色刷尽。先用砍刀分开猪脚，碰骨时再用砍刀劈开猪脚，将猪脚从中间均匀的斩成大块，将斩好的猪脚依次放入加好水的炖盅中。
2.生姜适量，用刀背拍碎，放入炖盅中。小葱适量，打成葱结，放入炖盅中。加入适量的盐、花雕酒（去除腥味，增加香气）盖上盅盖大火烧开，快烧开时转小火（防止汤汁溢出），烧开后转文火炖三小时。
3.打开盅盖，捞出小葱、生姜块，用勺子将猪脚捞出，猪脚炖至咩咩烂时筷子轻轻一碰即可破皮入骨。
4.雪梨适量，用刀从中破开，改小块先去皮再去核，最后切小丁。罐头菠萝适量，切小块（新鲜菠萝也可，但须盐水先腌制）。
5.自制老坛泡菜（注意不要让生水，油掉入）依次捞出适量的小红椒、小米椒、青野山椒、小笋、生姜、大蒜子、酸白菜。酸白菜挤水后（酸水过多酸味很重）切丝，小笋切丝。将切好后的酸白菜、小笋放入煲底，将炖好后的猪脚依次放入煲中。
6.将捞出的泡菜切碎，鲜大红椒切大块并去籽。将切好后的泡菜、大红椒、水果一起放入搅拌杯中，再倒入适量的猪脚汤，盖上盖子用点动模式榨成酸辣汁。
7.将榨好后的酸辣汁倒入煲中后盖上煲盖，大火烧开转小火煲五分钟，煲时间过长酸味越少（酸味会挥发）。最后再加入适量鸡精，撒上适量葱花关火起锅，美味即成
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果香排骨
食材明细：
小排骨6两，水蜜桃罐头1个，奇异果2个，水蜜桃罐头汁2大匙，苹果醋2大匙，盐1小匙，水2大匙，酱油1大匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，太白粉1大匙
果香排骨的做法步骤：
1.小排骨洗净后切小段，加入所有腌料拌匀静置约30分钟至入味；罐头水蜜桃及奇异果切长条备用。
2.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法1的排骨，用中火炸约4分钟，至肉熟且外表为金黄色即可捞起沥干油脂。
3.另起一锅，在热锅中加入1小匙油，倒入所有调味料煮开，加入切长条的水蜜桃及奇异果，再放入作法2的排骨拌均匀后即可。
果香烤鸡
食材明细：
鸡肉适量，苹果适量，葡萄适量，橄榄油适量，苹果汁适量，白醋适量，洋葱适量，大蒜适量，茴香籽适量，辣椒适量，香叶适量，百里香适量，白葡萄酒适量
果香烤鸡的做法步骤：
第1步备齐材料锅中放油，烧热后将鸡肉下锅煎制表面金黄。途中可以放适量盐和胡椒。不用担心外皮变色后里面还没熟。因为后面还有好几步呢！不要操之过急。
第2步鸡肉煎好后盛出，在同一个锅中放入洋葱碎、大蒜碎、茴香籽，直到煸出香味后，倒入白葡萄酒、苹果汁、白醋，煮沸后转小火，将鸡肉放回锅中，让酱汁没过大部分鸡肉，再放入苹果片。再在锅里加入辣椒碎、香叶、百里香，如果买不到新鲜百里香，用干的也可以。东哥是因为家里种了几颗像百里香、罗勒这些常用香料。所以就地取材，比较方便。提到种花种菜，这可是东哥的一大业余爱好。小伙伴中有同好吗？欢迎留言哦！跑题了，还是回来看看锅吧！
第3步将炖锅放入烤箱（前提是你的炖锅是烤箱可用，以及尺寸合适），用烤箱是为了均匀加热，并不是烤成干的口感。如果觉得烤箱麻烦，一直在火上炖煮也是可以的，东哥就是如此随性。等着烤箱的时候，东哥看到了桌子上的葡萄。既然苹果可以炖鸡，葡萄为什么不可以？况且白葡萄酒也是葡萄做的啊。于是东哥决定又在炖锅中放上了一串葡萄，继续烤制。直至鸡肉完全成熟，这道专属丰收季节的果香烤鸡就可以盛盘啦！
第4步开吃！
小贴士：
这道果香烤鸡是东哥在homestay mother原本的苹果炖鸡的基础上做了点创新，加入了葡萄增添风味。鸡肉在炖制之后，软烂入味，吸收了两种水果不同的果香，葡萄酒香以及百里香的辛香，味道十分立体。特别加入了相对甜度较高的葡萄，鸡肉回味的那一丝水果的香甜真是不可多得，而且水果又巧妙的去除了炖煮鸡肉的油腻感。还不快抓住这个丰收季节的尾巴，用时令水果做道大餐，迎接寒冬的洗礼吧！
焖猪脚
食材明细：
主料：猪脚一只
辅料：大蒜2瓣，姜半块，料酒2勺，生抽2勺，老抽3勺，八角两个，香叶两片，盐适量，食用油1勺
焖猪脚的做法步骤：
1，猪脚清洗好，锅中注水倒入猪脚焯水捞出
2，将焯过水的猪脚倒入电饭煲
3，放入调料：料酒，生抽，老抽，食用油大蒜，两片八角，香叶食用盐搅拌均匀，腌制二十分钟
4，腌好的猪脚倒入一碗水打开开关焖煮四十分钟即可
5，快来试试吧
猪脚汤面
食材明细：
肉骨浓汤500㏄，拉面150公克，青菜适量，猪脚1/2只，葱花少许，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙
猪脚汤面的做法步骤：
1.将浓汤中煮至烂熟的猪脚切成适当大小备用。
2.将面、青菜烫熟放入碗内备用。
3.高汤加热，加入调味料调味后倒入碗内，放入切好的猪脚，再撒上葱花即可。
猪脚圈
食材明细：
主料：粳米粉，木薯粉，芋，红豆，生葱珠
配料：五香粉，精盐
猪脚圈的做法步骤：
1、将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用。
2、猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。
3、把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒入粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成。特点猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。
卤猪脚
食材明细：
莲子，香菇，八角5朵，桂皮若干，葱白，姜，蒜头
卤猪脚的做法步骤：
1.炒糖色：锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。
2.差不多熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。
3.炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。
4.继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香。
5.放入香茹，再放一点水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟。
6.大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候，下莲子。（莲子易熟，不能早下，否则会烂掉。）
7.大概炖2个半小时左右，就可以熟啦。
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