“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“东山鸭头卤包”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
卤包药材：10克，八角10克，甘草10克，花椒3克，草果2颗，卤汁材料：30克，细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克
东山鸭头卤包的做法步骤：
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为东山鸭头卤包。
2.取一个汤锅，将葱、姜拍松放入锅中后，加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖及东山鸭头卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。
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东山鸭头卤汁
食材明细：
卤包：10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2颗，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，酱油500㏄，细砂糖400公克，米酒100㏄，葱2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙
东山鸭头卤汁的做法步骤：
1.葱、姜拍松；将卤包材料放入棉布袋中包好，备用。
2.热锅，倒入沙拉油，放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。
3.取一卤锅，将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。
4.在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。
5.开火将东山鸭头卤汁煮滚后，转小火再煮约20分钟至香味散出。
6.捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁。
日出东山
食材明细：
用料主料：大虾300克配料：面包片、咸蛋黄、淀粉、蛋清、酸萝卜、香菜调料：精盐、味精、花生油
日出东山的做法步骤：
1、大虾去壳取肉，顺虾背片开，洗净吸干水分，用精盐、味精、蛋清、淀粉上浆待用。面包片用圆形模具加工成圆形待用。
2、将虾片皮朝下，贴在面包片上，中间酿上咸蛋黄，上面撒上淀粉，下油锅炸至金黄色熟透，捞起沥油装盘，配酸萝卜、香菜上桌即成。
小贴士：
制作关键
炸制时，要控制在四五成热的油温，后再提温。
虾片洗净后要吸干水分。
炸制前虾上面要撒少许淀粉。
东山卤鸭掌
食材明细：
鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅
东山卤鸭掌的做法步骤：
1.将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
东山卤鸭肠
食材明细：
鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅
东山卤鸭肠的做法步骤：
1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
卤汁东山羊
食材明细：
带皮羊肉1000克。卤料包陈皮3克，桂皮5克，甘草5克，八角10克，茴香10克，草果10克，葱2棵，姜2块，白萝卜300克。调料老汤6000克，精盐100克，味精200克，白糖50克。
卤汁东山羊的做法步骤：
1．将羊肉用清水冲洗3小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入精盐、味精、白糖熬煮，调成卤汤待用。
3．将羊肉放入卤汤中，以小火卤约1个半小时，捞出沥干。
4．将羊肉皮朝下平放在盘子内，晾凉后切片摆盘，最后在上面浇上一些原汁即可。
料理小百科
1．羊肉性味甘温，常作为补阳佳品，在冬季食用可以驱散寒气，使身体温暖不畏寒冷。根据中医的说法，如果您没有爱熬夜、发烧感染、体质偏热及高血压等问题，就可以大肆享受羊肉带来的美味和益处。
2．羊肉冲水要冲到时候，以保证羊肉成品肉质白嫩。
东山鸡条
食材明细：
公鸡1500克，芹菜150克，姜15克，大葱15克，盐10克，酱油25克，料酒15克，味精10克，醋15克，植物油150克，淀粉(豌豆)20克
东山鸡条的做法步骤：
1.公鸡经宰杀煺毛洗净，去内脏、脚爪，放入汤锅煮至刚熟捞起，晾凉，斩成长4厘米、宽2.5厘米的条块。芹菜去叶洗净，切成段；葱切段；姜切成末。
2.锅置火上，下菜油烧至六成热时，下姜末炒香，再下鸡条同炒后，加盐、酱油、料酒、鲜汤烧至入味；加芹菜、葱段，炒熟，用湿淀粉40克（淀粉20克加水）勾薄芡至收汁，加味精、醋推匀起锅即成。
东山卤鸭胗
食材明细：
鸭胗10颗，东山鸭头卤汁1锅
东山卤鸭胗的做法步骤：
1.将鸭胗放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭胗，转微火煮滚后续煮约30分钟即关火，接着浸泡约60分钟后捞出鸭胗，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭胗放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
羊肉炉卤包
食材明细：
枸杞5克，川芎8克，陈皮8克，熟地6克，当归10克，红枣8颗，黑枣5颗，玉竹5克，桂皮6克，小茴4克
羊肉炉卤包的做法步骤：
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中；
2、再用棉线綑紧，即为羊肉炉卤包。
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