【潮汕】卤猪脚

发布时间 : 2019-10-14

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材感兴趣吗？为此，小编特意呈上“【潮汕】卤猪脚”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

主料：：猪蹄一个，猪肘子一个，猪耳朵一个，

辅料：：香菇适量，

配料：：花椒粒2克，八角4个，桂皮少许，蒜头一~两个，生抽适量，老抽适量，盐适量，白砂糖适量，

【潮汕】卤猪脚的做法步骤：

1.1.买来猪食材洗过后稍微沥干水，接着要用盐磋表皮，使劲的磋啊磋……然后洗干净，这一次要好点时间把水沥得干干干干（一会下油锅才不会发生杯具）。在此悄悄说个秘诀，猪肘子不要破开去了骨哦，等卤好了在去骨，保证肉质鲜嫩呢！

2.2.蒜头去蒂去屁股，剥掉表层皮就好，稍微冲洗一下，花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水（俺有点洁癖），香菇（干货，不要鲜的）要泡水过夜的哦，捞出后在冲洗一次，手捏一捏去水，然后去蒂。

3.3.炒锅里热油，6分熟即可。

4.4.改为文火，放入食材，过过油。

5.5.（火势要小哦）表皮成淡金黄色即可。

6.6.依然文火，放入香菇爆香。后改大火，放入香辛料爆香，爆香时间宜短。

7.7。闻到香味了，加入生抽、老抽（比例是3:2，生抽提味，老抽提色香），三勺盐（盐要多才算卤）。

8.8.把火调到最大，加入水，还有白砂糖（按口味）。然后盖上锅盖。

9.9.待卤汤煮沸，猪脚入色。此时可以尝尝卤汤要不要再加加盐还是糖（米有很咸的赶脚就要加盐，否则猪脚不入味）。

10.10.加水继续住上一小时，中间要记得翻动、加水。个人经验：此时可以换口大锅，在电磁炉煮，比较省煤气，呵呵呵。

11.11.一小时过去了……猪猪都捞出来，沥干。这个过程很重要，让它们自然风干一下可以很好的锁住卤汤的滋味，而且口感很好。

12.12.因为是在档口小厨房里做的，米有办法找漂亮的器皿承装、米有办法用相机拍摄、米有办法给亲们展现完美图片，希望米有影响到亲们的胃口，否则俺就罪过了！呵呵！

13.13.开饭啦！！！皮QQ的，肉筋很有嚼劲，肉很鲜嫩米有老掉，最爱的猪耳朵波波脆的赶脚大爱啊！！小香菇也很下饭哦。

小贴士：

亲们不要把那一锅宝贝卤汤倒掉了，俺隔天用来卤豆腐干、鸡蛋、鸭翅膀、鹅掌都好哦，表浪费嘛！祝亲们胃口棒棒，吃嘛嘛香！！

97Msw.com相关知识

香菇卤猪脚

食材明细：

主料：：猪脚适量，香菇适量，

辅料：：老抽少许，米醋少许，大蒜3颗，生姜10克，八角4个，茴香10克，辣椒一个，

香菇卤猪脚的做法步骤：

1.准备材料

2.猪脚飞水

3.生姜，八角，茴香，大蒜，辣椒先炒过

4.加入茶油

5.倒入飞过水的猪脚

6.倒入老抽爆炒

7.倒入香菇

8.加入高汤莫过猪脚

9.慢慢炖，炖到水干收汁，放点糖

10.出锅，上桌

小贴士：

如果怕腥可以飞水时加入点醋

香辣卤猪脚

食材明细：

主料：：猪脚1只，白煮蛋3粒，桂皮半片，八角3颗，大蒜5瓣，油豆腐10条，花菇3朵，辣椒干5根，

辅料：：红烧酱油3汤匙（火锅汤勺），生抽1汤匙（火锅汤勺），水适量，

香辣卤猪脚的做法步骤：

1.将猪脚焯水，花菇泡软，油豆腐洗净备用。

2.锅里放入少许油把大蒜、辣椒干、八角和桂皮煸香。

3.放入猪脚煸炒。

4.将猪脚炒至有点金黄色即可。

5.将炒好的猪脚放入慢炖锅里。

6.加入适量的水，没过猪脚就可以了；继续放入花菇。

7.加入红烧酱油和生抽拌均匀。

8.慢炖锅选用大火，烧开后加入白煮蛋继续炖煮1小时。

9.1小时后放入油豆腐，继续炖煮多30分钟即可。

简单的卤猪脚

食材明细：

辅料适量，八角3颗，香叶3片，干辣椒3颗，桂皮2片，花椒粒大约20粒，蒜头5颗，姜片5-7片，冰糖大学20粒，生抽4-6汤匙，老抽3-4汤匙，料酒2-3汤匙，花生油2汤匙，主食适量，猪后腿半边，香菇随意，鸡蛋随意

简单的卤猪脚的做法步骤：

第1步香料备好放一边香菇加水加两勺糖浸泡，加了糖浸泡出来的香菇更香

第2步猪脚洗净，滚水放入姜片过一遍，然后冲下凉水放一边，涝干水分冰糖加油开中火

第3步冰糖可以先敲碎，煮的过程轻轻搅拌，煮至呈黄色开小火放入猪脚翻炒，让猪脚上色

第4步加入生抽，老抽，料酒，开中火翻炒均匀电饭锅放半锅水，加入八角，干辣椒，香叶，桂皮，花椒粒，蒜头

第5步放入炒香的猪脚再放入香菇，按下煮饭开始卤

第6步一个钟头后，去掉干辣椒和桂皮，放入鸡蛋2个钟头后水分减少明显，开始收汁，煮至水分剩下三分之一即可

第7步猪脚放至第二天再炖来吃更加好吃开饭！

卤猪脚（不用香料）的做法

喜欢很软的朋友，可以用高压锅压！

材料：

猪脚，蒜末，生姜末，料酒，冰糖，老抽，盐，

卤猪脚（不用香料）的做法的做法步骤：

步骤1，材料：猪脚两根

步骤2，放入开水中捞久一点，加入料酒和生姜片去腥

步骤3，表面浮沫清洗干净

步骤4，热锅烧油，加入蒜末，姜末煸香

步骤5，倒入猪脚翻炒

步骤6，加入清水（为了拍照，不只加图片中这么多水噢），加调料（老抽，冰糖，盐巴）

步骤7，盖上锅盖焖煮

步骤8，到这种程度的时候就行

步骤9，我加了一块微辣的豆腐乳进去，感觉这样味道更好

步骤10，汁收到这种程度即可出锅

家乐潮汕卤水汁潮汕卤猪耳朵的做法

家乐卤水汁根据潮汕厨师的秘方，配合香辛料，形成复合咸鲜甘香味浓的口感。用潮汕卤水汁卤猪耳朵，只需要将猪耳朵简单的处理，再家乐卤水汁的基础上加入7倍的清水，配合清水卤制，还原了潮汕卤水对食材奇妙的变换，赋予食材色泽红亮清爽的视觉感官。卤制好的猪耳朵，胶质丰富，咸鲜适中，薄薄的一片之中又有脆嫩的脆骨，更能体现食材本身层次感。可以直接吃，也能配合一些适合凉拌的蔬菜，荤素结合口感更加丰富。

材料：

猪耳朵1个，潮汕卤水汁205mlx2，姜2片，葱1根，白酒1勺，白醋适量，盐1小勺，黄瓜一个，蘸碟，蚝油1勺，老姜2片，小米椒3个，酱油适量，蒜一瓣，

家乐潮汕卤水汁潮汕卤猪耳朵的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材，猪耳朵尽力选处理干净的，耳沟尽量的没有绒毛，如果有，拿回家再用火烧一下就可以啦

步骤2，将猪耳朵用盐和白醋搓洗5分钟去腥

步骤3，再烧清水，烧开后，放入猪耳朵汆水，汆水至猪耳朵整体肉质都变硬就可以了。中间点一勺白酒或者料酒去腥。

步骤4，将潮汕卤水汁倒入锅中，再加入适量的清水。潮汕卤水汁相当于老卤，可以避免我们忙碌的买一堆卤料，恰到好处，只需要加入清水就可以了。

步骤5，加入捆好的葱和姜片，再加入猪耳朵，大火煮开之后，转小火30分钟。猪耳朵大小不同，以最终能否用筷子戳动耳根为准。

步骤630，分钟后关火，把猪耳朵放在里面冷却。煮好的猪耳朵再切斜片成薄薄耳片

步骤7，耳片片的越薄，吃起来越香。

步骤8，加入小米椒、蒜瓣、老姜、蚝油、酱油没过调料食材为宜

步骤9，配上一些蔬菜，让这道凉菜味道更佳爽口，口感更丰富。

卤肥肠家乐潮汕卤水汁的做法

说起肥肠可能会有人不喜欢，主要是不喜欢它的味道，还有就是在家处理肥肠太麻烦了，但是依旧挡不了更多人对它的喜欢，嚼起来油脂四溅，香溢满口腔，欲罢不能啊。这么多肥肠菜式里面，我觉得最简单上手而又美味无穷的，当属卤肥肠了。今天我分享一道卤水肥肠的方子给大家，保证肥肠无异味，比饭馆的还好吃。秘诀就是一瓶好的卤水汁。卤水汁我当然是选家乐牌的潮汕卤水汁了，家乐潮汕卤水汁源自传统自制配方，配比香辛料，还原潮汕风味。兑水即用，省时省力。两步做出地道潮汕卤水，1:7兑水，秒变大厨。

材料：

肥肠2条，家乐潮汕卤水汁1瓶，姜1小块，葱1根，冰糖1小块，料酒1汤匙，

卤肥肠家乐潮汕卤水汁的做法的做法步骤：

步骤1，准备好所有的食材。

步骤2，猪大肠清洗一下，然后加入2汤匙生抽，一盐勺的盐和一汤匙淀粉，用手搓揉十几秒。用清水洗干净，再重复搓揉两遍。

步骤3，把猪大肠翻过去，这个方法也很容易，就是肠口对着水龙头冲水，然后把肠子一直塞到肠口里，水把肠子冲下去，一下子就翻过来了。然后拔掉过多的油。

步骤4，然后再加盐，生抽和淀粉搓揉，清洗，重复三遍。

步骤5，姜切片，葱打结。

步骤6，锅里放入适量的水，放入肥肠，然后加入料酒，姜片和葱结，大火烧开，再煮3分钟左右。

步骤7，煮好后把肥肠捞出来。

步骤8，另外用个汤锅，放入875克的清水，倒入一瓶家乐潮汕卤水汁，倒卤汁的时候就能闻到浓郁的卤香味。煮开后满屋飘香。

步骤9，卤水煮开后放入肥肠和糖。喜欢吃辣的可以加入辣椒干一起。