万寿冬瓜盅

食材明细：

甲鱼750克，干贝25克，人参8克，香菇(鲜)80克，薏米15克，火腿100克，莲子100克，枣(干)100克，杏仁25克，冬笋60克，口蘑30克，油菜心100克，胡萝卜20克，子姜25克，盐6克，味精2克，小葱25克，料酒30克

万寿元鱼的做法步骤：

1. 活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏（如有蛋留用），再清水洗净；

2. 第二次换新开水氽透捞出，温水洗净放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用；

3. 老母鸡宰杀制净取下两条大腿后，其余剁成3 厘米见方的块，都用开水焯透，温水洗净；

4. 鲜鸡大腿放在元鱼的上面，加盖入笼蒸2 小时至软烂为止；

5. 原汤留用，元鱼要保持完整，鸡大腿去掉不要；

6. 人参洗一洗，摘去头柄，放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓，粘时去掉鸡块不要；

7. 冬笋切片用开水焯透；

8. 油菜心择净修理整齐；

9. 用洗净的胡萝卜刻成6 个鹦鹉嘴，插在菜心根处，用开水焯透（保持绿色）过凉备用；

10. 熟火腿切片；

11. 香菇去蒂，洗净，焯熟，切半月牙片；

12. 杏仁清水泡发去红皮；

13. 口蘑充分洗净；

14. 薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中，加入鸡汤入笼蒸透；

15. 莲籽加清水入笼蒸透，不能开花；

16. 大红枣用水泡软，切去两头，去掉枣核；

17. 每个枣中间瓤进一颗熟莲籽，再入笼蒸10 分钟取出；

18. 取一铜酒锅，把元鱼整齐地放入锅中，元鱼盖朝上，将蒸好的杏仁放在元鱼的头部，薏仁米放在尾部，元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片，大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满，最后摆上烫熟的油菜心，元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参；

19. 把蒸主、配料所有汤汁混合在一起，加入盐、味精调好口味，过箩去清，对入酒锅内；

20. 剩余的汤汁放在一个器皿内；

21. 把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃，待酒锅沸后上桌即可。

小贴士：

1. 元鱼要充分焯透去腥，蒸烂，但要始终保持完整，装锅注意刀面使人感到协调美，色泽要明快，搭配合理，注入汤汁不能太满，到八成即可，防止沸后跑锅；2. 酒锅上桌时注意不要烫着宾客，动作要稳、准、快。锅内汤汁要随时添加，〔用原汤〕并保持沸腾；3. 需准备清香白酒250克、酒精500克作为煮烧菜料用；4. 需准备老母鸡一只，作为蒸制甲鱼时盖在甲鱼上面，使之入味用。食此菜喝此汤，可强身壮体，滋阴补肾，补心血，益肺气，营养价值颇高，既是保健进补菜款，又是冬季的时令佳肴，是菜肴美食中的珍品。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

食材明细：

水发鱼翅、燕窝、石鸡、鲍鱼、胡萝卜、熟火腿、鸡蛋、冬笋、盐、鲍汁、蚝油、酱油、味精、白糖、料酒、葱、姜、生粉各适量

万寿吉祥羹的做法步骤：

1、石鸡去皮，加料酒、盐、水清炖，滤出鸡汤，将石鸡肉撕成细丝。鲍鱼取肉，汆水，切小片。胡萝卜切丝，焯至断生。火腿、葱、姜切细丝。

2、燕窝、鱼翅水发后用石鸡汤炖入味。

3、锅上火，加入石鸡汤，烧开后去掉浮沫，加入处理好的原料和调味品，待汤再烧沸时勾芡，加鸡蛋、葱姜丝，起锅装盅即成。

小贴士：

特点

营养丰富，鲜滑爽口。

毛丽云 (江西)

食材明细：

梨600克，菊花15克，陈皮5克，冰糖20克

万寿菊炖雪梨的做法步骤：

1. 雪梨削去外皮，去掉梨核，切成块；

2. 万寿菊、陈皮、冰糖分别用水洗净；

3. 雪梨块及洗好的万寿菊、陈皮和冰糖放入炖盅内，加入水，放在火上，用大火烧开；

4. 盖好盖，改用小火炖40分钟左右，至雪梨软烂时即可。

小贴士：

菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

食材明细：

主料：：猪肚半个，猪扇骨400克，木瓜2小个，红萝卜2个，

辅料：：莲子50克，百合30克，蜜枣2个，沙参3条，

万寿果猪肚汤的做法步骤：

1.将肉都清冼干净。

2.配料也准备好。

3.莲子百合沙参用清水浸泡一会儿。

4.锅中冷水放入肉一起煮沸焯水。

5.肉焯水时有空档就将木瓜、红萝卜去皮。

6.切成块备用。

7.锅中的肉焯水捞出。

8.用清水冲洗干净，将猪肚切成条。

9.放入沙锅中。

10.其它食材也一起放入。

11.加入适量的清水。

12.盖上盖子大火煲开。

13.大火烧开后将浮出物捞出，继续大火煲20分钟左右，转中火煲30分钟左右即可。（大火煲开的汤特别白）

14.煲大约一个多小时后汤就好了，然后加入适量的盐调味即可。

15.成品，一锅奶白色的汤，是不是很想喝呢！

16.料足滋润靓汤。

小贴士：

木瓜选半生熟的来煲

食材明细：

新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉(猪肉也可)50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片(金华的也可)，盐，绍酒，胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量。

冬瓜盅的做法步骤：

1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。

2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。

3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。

4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片

5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。