酒香卤水卤包

这是适合这个季节专属的卤菜，也是老妈特别喜欢吃的卤味。今天加以改良，用了纯啤酒，焖煮五十分钟，骨酥肉烂，回味酒香浓郁，没有半点异味，只有凤爪的香味，老妈边吃边说：今晚的凤爪味道特别足，香味浓郁。凤爪胶原蛋白质丰富，适合秋冬季节给干燥的肌肤补充营养，是一道越吃越水嫩健康的佳肴。

材料：

鸡爪1000，陈皮30克，啤酒2听，生抽30克，冰糖十多粒，辣椒一把，桂皮寸段，香叶三片，花椒三十粒，料酒十克，盐五克，米醋八克，

酒香陈皮卤凤爪的做法的做法步骤：

步骤1，所用香料。

步骤2，凤爪一刀两段，去掉指甲，冷水浸泡一小时，中间抓洗换水一次，去掉血污。

步骤3，冷水入锅焯烫，再用温水冲洗干净杂质，控水备用。

步骤4，另起一锅，放入凤爪，加入香料，倒入啤酒没过凤爪。

步骤5，倒入生抽。

步骤6，冰糖，可以起到增香，调剂口感的作用。

步骤7，放入整根辣椒一把，辣椒没有切开，辣味会慢慢渗入汤汁中，食用时会有微微的辣口，但又不会很冲。

步骤8，再加入一汤匙臻品味达美的料酒，充分去掉凤爪的异味。

步骤9，大火煮滚转中小火慢炖三十分钟后加盐，继续中小火慢炖二十分钟，关火继续焖三十分钟，使凤爪更加入味。

步骤10，临近出锅前，加入一汤匙味达美的醇香米醋，体香增鲜，很关键哦！

步骤11，不论你是佐酒，还是配米饭，抑或追剧，都是最佳选择，不仅美颜，还解馋。

步骤12，成品图

食材明细：

主料：：猪蹄两个，鸭掌500g，鸭头5个，鸭翅500g，大骨两根，大葱一根，葱结5g，生姜4g，

辅料：：绍酒两勺，白酒两勺半，生抽三四勺，老抽两勺，盐适量，味精一点点，干辣椒10g，红糖一勺，

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法步骤：

1.准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】

2.其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行，因为前几天刚卤了一大锅招待客人，今天纯粹是为了改进卤水，拍菜谱图，所以就随便买了些

3.当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃买回来之后用小刀刀把毛修干净待用

4.大葱剥去外皮切长段

5.所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿，

6. 葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀

7. 现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫

8.电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜

9. 大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来

10. 将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段

11.加入多一点的生抽，两勺绍酒

12.两勺老抽，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..

13.因为我爱辣，所以放了些干辣椒其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃

14.. 煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦

15.现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿

16.煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了

17.卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右稍煮之后放入少许红糖，是为了上色，但是千万不能放多，甜了就不好吃了

18.接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟

19.最后放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好

20. 这是以前老卤水卤制的，颜色就是不一样，好好的卤制一锅卤汤，好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸如果长期不用的话封闭冷冻保存哦

21.看看这色泽，诱惑到你没，没拍完照我就想抱着赶紧啃一个

22.猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的用刀改成小块待用

23. 美食是温暖的，因为有掌心的温度，用心的对待食物，善待家人，认真的生活。今生也许是平凡的，没有多大的成就，但每一天都过的很幸福，很知足！ ​

小贴士：

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食材明细：

卤包药材：10克，八角10克，甘草10克，花椒3克，草果2颗，卤汁材料：30克，细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克

东山鸭头卤包的做法步骤：

1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为东山鸭头卤包。

2.取一个汤锅，将葱、姜拍松放入锅中后，加入水后开中火煮至水烧开。

3.将酱油放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖及东山鸭头卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。

食材明细：

枸杞5克，川芎8克，陈皮8克，熟地6克，当归10克，红枣8颗，黑枣5颗，玉竹5克，桂皮6克，小茴4克

羊肉炉卤包的做法步骤：

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中；

2、再用棉线綑紧，即为羊肉炉卤包。

食材明细：

红枣8颗，川芎8克，当归10克，甘草5克

姜母鸭卤包的做法步骤：

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中；

2、再用棉线綑紧，即为姜母鸭卤包。