1.七彩什锦煲(2)
食材明细:
主料:炸腐皮卷二两(六件),炸鱼腐一两(约六只),鱼青丸一两五钱(约八只),浸发鱿鱼一两(或鲜鱿件),瘦枚肉片一两,鸭珍肝(或鹅)二两,牛肉丸一两五钱(约六只),白菜胆四两,湿料菇五钱,发浮皮件四片,熟白果仁五钱,鲜笋三钱。精盐二钱,味粉一钱,鸡精粉一钱,猪油五钱,麻油,胡椒粉少许,湿粉一钱,绍酒一钱,二汤一斤,香茜叶少许。
七彩什锦煲的做法步骤:
1、将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼(或鲜鱿鱼),斜切剞刻花纹,再斜切长三角块,分别将其飞水,漂冷。料菇切日字件,浮皮切日字件,笋切象眼片,飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀,略飞水。
2、白菜胆洗净改好(小棵按原棵,大棵应开边成件),放入沸水锅内滚水至八成熟,捞起漂冷。
3、取大沙锅(或大煲仔)一个,坐气炉上火。待热落油四钱,溅入绍酒,排入白菜垫底,放入二汤,加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果,调入精盐、味粉、鸡精粉,待沸后放入麻油、胡椒粉,淋入一钱油,撒入香茜叶少许,待大沸原锅迅速上席。
注:该菜原出东江,经演变已经成为家乡常用菜,此菜色泽艳丽,汇多种原料口味为一休,口感爽滑清鲜。菜应及时上席,上席后应保持微沸。此菜原料不受局限,可根据季节与价格变换其中部份原料,四季皆宜。
2.七彩什锦砂锅
食材明细:
油皮40克,鲮鱼150克,猪肉(肥瘦)150克,鸡肫50克,鸡肝50克,猪肉(瘦)50克,鱿鱼(鲜)50克,香菇(鲜)40克,白菜100克,黄瓜40克,色拉油15克,盐7克,味精5克,胡椒粉2克
七彩什锦砂锅的做法步骤:
1. 猪肉剁茸,加葱姜汁、味精、料酒、盐调匀,制成肉丸;
2. 肉丸、胗、肝白菜心洗净,用开水焯一下,捞出晾凉;
3. 胗肝打成花刀,切成块;
4. 鱿鱼也打成花刀,切块;
5. 猪肉、香菇、黄瓜均切成片;
6. 取沙锅1只,放入白菜心垫底,铺上炸腐皮卷、炸鱼腐、炸肉丸、胗肝,倒入清汤或水,再放味精、精盐、胡椒粉;
7. 沙锅放到旺火上烧开,放入香菇片、肉片、黄瓜片淋上色拉油即成。
小贴士:
鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料,经过油炸而成。
3.七彩豆腐煲
食材明细:
豆腐,豌豆,甜玉米粒,胡萝卜,姜盐,味精,胡椒粉,香油,淀粉,高汤。
七彩豆腐煲的做法步骤:
1、豆腐、胡萝卜切丁,待用。
2、用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米、胡萝卜丁焯一下。
3、锅内放底油,下入姜片炒香,加适量高汤,放入焯过的蔬菜,小火煨3分钟,调味后勾芡,最后淋少许香油,即成。
4.七彩拉皮
食材明细:
旱黄瓜,白菜心,黑木耳,椰菜,鸡蛋,心里美芯(皮绿芯红的一种东北萝卜,特别甜),胡萝卜,肉丝,大白葱丝,粉皮,蒜蓉,老醋,芝麻酱,芥末油。
七彩拉皮的做法步骤:
1、把各种蔬菜原料切丝,黑木耳、鸡蛋、肉丝分别煮熟再切丝。然后把这些丝搅拌在一起。
2、把配料混在一起,调制成特别的蘸酱。苦苣菜洗干净,挑选软嫩的部分,与熟牛肉以及配料搅拌在一起。
贴士:耐着性子切丝。一来为了好看,二来是为了口感爽脆均匀。
5.七彩合子
食材明细:
主料::彩椒适量,竹笋适量,青瓜适量,红椒适量,毛豆仁适量,猪肉适量,红萝卜适量,茄子适量,玉米适量,
七彩合子的做法步骤:
1.彩椒改花刀切开。
2.竹笋削皮放一点糖汆水。
3.材料全部切粒。
4........
5.猪肉粒。
6.先炒熟猪肉放一边。
7.再炒蔬菜~~~~先炒比较难熟的(玉米,竹笋,红萝卜,毛豆仁,茄子),加点水煮煮。
8.看煮软了再放青瓜,黄椒,红椒。
9.差不多煮熟了就放猪肉炒匀,盐糖调味就可以上盘。
更新时间:2023/11/03