麻辣卤水卤包

食材明细：

葱2根，姜20克，水2000C.C，料理酒30C.C，肥肠2条，麻辣卤汁1000 C.C

麻辣卤肥肠的做法步骤：

1.葱、姜以刀背拍松；肥肠以流动的清水沖洗干净备用。

2.取一个汤锅加入约1/2锅的清水以中火煮滚沸，放入作法1的葱、姜及料理酒略煮一下，再放入肥肠煮至水再度滚沸后转小火续煮约1.5个小时后，取出肥肠用冷水沖凉并切片。

3.另取一汤锅，倒入麻辣卤汁煮滚，加入已切片的肥肠，转小火煮滚约30分钟后熄火，让肥肠浸泡30分钟至入味即捞起。

食材明细：

主料：：毛豆500g，辣椒3g，老抽大半勺，盐适量，生姜3g，

辅料：：香料5g（自己看下面），生抽两大勺，蚝油一大勺，大蒜2g，

麻辣卤毛豆的做法步骤：

1.毛豆选择饱满一一些的，色泽新鲜一点的

2.为了能更好的入味儿呢，用剪刀剪去毛豆的两端

3.接下来就是清洗毛豆

4.准备一些常规的香料，反正我家这些都是常备的就不知道你们家了:香叶，花椒，桂皮，八角，小茴香，香果草寇，丁香....所有香料入锅之前记得稍微浸泡清洗一下灰尘

5.锅里上油，放入大蒜生姜炒香

6.倒入清洗好的香料，继续小火炒出香味儿

7.我喜欢辣所以加了些干辣椒

8.加入洗干净的毛豆，

9.两大勺生抽，大半勺老抽

10.一大勺耗油

11.稍微多一点的开水，大火煮开后转中小火【如果喜欢硬的水可以少一点，我喜欢更入味的】

12.林美人给我快递来的卤料包好久了一直没有用闻着味儿不错，所以丢了一包进去家里木有的可以忽略

13.汤汁剩一半儿的时候加入盐继续

14.汤汁剩三分之一的时候熄火

15.继续焖至，这样是为了更入味儿

16.哇塞，真的好吃啊，完全跟周黑鸭里面味儿一样一样的虽然脸在过敏，不能吃太辣忍不住全干掉了

17.最理想的婚姻：一房两人三餐四季我在闹他在笑夏天的傍晚一起去散步回家的路上顺手买一个西瓜你说“太重我来提吧最初喜欢于样貌，然后却沉溺于才情，最后折服在于三观。有钱，有爱，有孩子他不出轨，我不出轨，就足够了。醒同笑睡同床生同房死同墓我崇拜他像个英雄他宠爱我像个孩子

食材明细：

猪肉(肥瘦)250克，小麦面粉500克，豆瓣酱10克，花椒粉2克，辣椒油3克，酱油5克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖5克，常用水250克，酵母5克，泡打粉5克

麻辣包的做法步骤：

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。

2.鲜猪肉洗净绞成肉馅后，将炒锅入油烧热后先炒豆瓣酱再加入肉馅一起炒，加入适量酱及盐，加汤煮透。

3.收浓汁后调整口味，加入花椒粉及辣椒油拌匀，装入盛器中待凉备用。

4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

小贴士：

1.爱吃辣味者，可以选择辣呼呼的麻辣包，只要在肉馅中加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒油、胡椒粉等调味，即能产生麻辣的口感，其份量可视自己爱辣程度整成属于自己口味的麻辣包。2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制：(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。B.蒸锅蒸制：(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

食材明细：

主料：：猪蹄两个，鸭掌500g，鸭头5个，鸭翅500g，大骨两根，大葱一根，葱结5g，生姜4g，

辅料：：绍酒两勺，白酒两勺半，生抽三四勺，老抽两勺，盐适量，味精一点点，干辣椒10g，红糖一勺，

香辣卤猪蹄之卤水制作的做法步骤：

1.准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】

2.其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行，因为前几天刚卤了一大锅招待客人，今天纯粹是为了改进卤水，拍菜谱图，所以就随便买了些

3.当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃买回来之后用小刀刀把毛修干净待用

4.大葱剥去外皮切长段

5.所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿，

6. 葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀

7. 现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫

8.电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜

9. 大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来

10. 将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段

11.加入多一点的生抽，两勺绍酒

12.两勺老抽，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..

13.因为我爱辣，所以放了些干辣椒其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃

14.. 煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦

15.现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿

16.煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了

17.卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右稍煮之后放入少许红糖，是为了上色，但是千万不能放多，甜了就不好吃了

18.接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟

19.最后放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好

20. 这是以前老卤水卤制的，颜色就是不一样，好好的卤制一锅卤汤，好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸如果长期不用的话封闭冷冻保存哦

21.看看这色泽，诱惑到你没，没拍完照我就想抱着赶紧啃一个

22.猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的用刀改成小块待用

23. 美食是温暖的，因为有掌心的温度，用心的对待食物，善待家人，认真的生活。今生也许是平凡的，没有多大的成就，但每一天都过的很幸福，很知足！ ​

小贴士：

喜欢美食的亲可以关注我weixin:Rei6421，还可以关注我的weibo:美姐姐的小资生活 微信上面平时我会分享一些自己日常的美食，不懂得可以私信我，还有美食群可以申请加

豆制品有时候稍花下心思,

就可以变成一道美味的下酒菜，

正如今儿这个自制麻辣卤豆干。

一块老豆腐切成大小相等的豆腐块，

压制个把小时成豆腐干，先烤20分钟，

再在卤水里泡入味，再继续烘烤下，

一盘麻辣口味的卤豆干就完成了，

虽然过程繁琐了下，

但为了吃到那美味过瘾的口感也算是值了哈。

花点小心思做过瘾下酒菜麻辣卤豆干

食材：老豆腐600g，香葱适量

调料：辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量，辣椒油适量，孜然粉适量

麻辣卤豆干的做法

1：调料备好。

2：豆腐切成大小的相等的方块，厚度均匀些，放在一个平整的板子上。（我这里用的是烤箱里的接渣盘）

3：上层用来压制豆腐的是个大烤盘，里面先装入一半的水，压制1小时后在加入另一半的水，压制的时间越长越好，我这里压制了大半天的时间，差不多7个小时。

4：压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分，均匀的放在烤架上。

5：放在烤箱中层，上下火185加热风循环共烤制20分钟左右。

6：期间把辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量倒入锅中煮开，关火，晾凉。

7：把烤过的豆腐干倒入卤水里，泡上个3个小时以上最好。

8：最好泡过的豆腐干再放入烤盘里，刷上一层辣椒油和孜然粉。

9:185上下火加热风循环烤制20分钟左右即可。