1.白卤水卤包
食材明细:
卤包药材:香叶3克,草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克,
卤汁材料:盐1大匙,香菜茎20克,葱3根,姜20克,水1600C.C,淡色酱油300C.C,料理酒100C.C,细糖120克
白卤水卤包的做法步骤:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为白卤水卤包。
2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
2.潮式米粉
食材明细:
主料::米粉1斤,
辅料::鱼饼适量,炸鱼皮适量,青菜适量,
潮式米粉的做法步骤:
1.烧半锅水,加入米粉,煮约2分钟。
2.捞起米粉。过冷水,再过一次开水。这样米粉很滑。
3.加入蒸好的鲮鱼饼,炸鱼皮,菜,加入麻油即可。
3.潮式蟹粥
食材明细:
主料::珍珠米1.2米杯,螃蟹2只(中等大小),
辅料::猪骨3~4块,半肥瘦猪肉1两,筒篙2两,香菇2~3朵,
配料::味精适量,盐适量,
潮式蟹粥的做法步骤:
1.珍珠米淘洗干净后加少量水没过,提前浸泡冲半小时以上。
2.准备各种材料:螃蟹(市场买来已处理好)、猪骨、半肥瘦猪肉、筒篙、香菇
3.猪肉切细粒,香菇泡发后切丝。
4.猪骨淖去血水后加入足量的水煲半小时以上。
5.将煲好的猪骨汤倒入米内煲,水若不足再加开水。
6.水开后用勺子抄锅底搅一下,就不会粘锅。
7.米煮至断生后,为保持口感将猪骨夹出。
8.先加入猪肉、螃蟹和香菇。
9.最后加入筒篙,调入味精和盐即可。
小贴士:
1、猪骨等配料不用太多才不会抢味。
2、喜欢吃香点的,可以将香菇先煸下油。
4.潮式糯米卷
食材明细:
发酵面团一块,米3/4杯(大米和糯米各一半),水,腊肠一根,虾米一把。
潮式糯米卷的做法步骤:
1.把腊肠和虾米洗干净.
2.米入锅,把腊肠和虾米放在米上面,加水一起煮熟.
3.把腊肠和虾米拿出来切粒.
4.把发酵面团尽量擀成长方形,大约一厘米厚.
5.把饭沿着面团长的一边铺开,大约两寸来宽.
6.把腊肠碎和虾米碎均匀地撒在饭里.
7.象卷寿司一样把有饭的一边面团向另一边卷去,尽量卷实.
8.开大火,烧开水,把糯米卷放入蒸20分钟.
心得:
1.可以事先把米泡2小时.
2.饭不要煮得太烂.
3.饭煮好后搅拌使其散热,凉了才好包.
4.可以把腊肠竖着切一刀分成两份,再把每份各切一刀又分两份.把四份腊肠并列,再横着切碎.
5.如果糯米卷太长可以分成两段.
6.我这次在糯米卷下垫腊纸,结果纸都粘在面上.下次用白菜叶应该好很多.
7.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点.
5.潮式白兔饺
食材明细:
澄面,生粉,鲜虾肉,猪白肉,竹笋,猪油
潮式白兔饺的做法步骤:
1、取澄面350克,调入生粉150克,冲入煮沸的开水,用棍搅拌均匀,加盖醒5分钟后,取出搓揉成粉团,切成重约7克的小圆粒。
2、饺馅的制法是取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒,加入猪油50克,调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉,搅拌均匀。
3、将饺皮用刀拍成扁圆形,包上馅料,成白兔形状,上蒸笼猛火蒸5分钟即成。
更新时间:2023/11/03