“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食感兴趣吗？以下由小编为大家精心整理的“咸酥猪脚”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
清炖猪脚300公克，葱末15公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，姜末10公克，地瓜粉适量，A.米酒1小匙，乌醋1/4小匙，盐少许，胡椒粉少许，B.胡椒盐少许
咸酥猪脚的做法步骤：
1.把清炖猪脚肉切小块，加入所有调味料A拌匀，再于外表均匀的沾裹地瓜粉，备用。
2.热油锅，将油温热至约170℃时，放入作法1的猪脚块以火炸?分钟至表面呈金黄酥脆，捞起沥油，备用。
3.热一炒锅，加入1/2大匙沙拉油，爆香蒜末、姜末后，加入葱末、辣椒末、胡椒盐与作法2炸好的猪脚块拌匀即可。
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咸酥虾
虾子带壳烹煮比较能维持虾肉原本的嫩度，但是也不容易入味，所以要利用虾壳的特性为料理加温。
可以先用中温（约140度）的油炸，使虾壳在油炸之后具有香酥的滋味，这样吃起来才会更入味。虾壳经过油炸很酥，还有，最好在虾的后背开一条小小的口子，这样会让味道更加渗入，缺点就是油也会相对应的多了些。
我只开了3只，因为虾壳太硬了。
所以偷懒偷懒~~~
咸酥虾
材料：海虾10尾，香葱2条，大蒜4粒，红辣椒1/2条。
调味料：盐、特级椒盐、胡椒粉各适量
咸酥虾的做法
1：虾剪去鬚、刺，挑掉虾泥，放入油锅中炸熟，捞出沥乾备用（油温约140度来炸最好）。
2：香葱切末，蒜、红辣椒都切末备用。
3：热锅，加入适量的油，爆香葱末、蒜末、辣椒末。
4：再加入做法1的虾，以及调味料拌炒均匀即可。
咸酥莲藕
食材明细：
莲藕300克，白芝麻10克，小麦面粉30克，青椒10克，香菜5克，大葱5克，盐3克
咸酥莲藕的做法步骤：
1.将莲藕洗净切片，放入滚水中氽烫约3至5分钟后捞起备用。
2.将氽烫好的莲藕片、白芝麻、脆炸粉及盐一起搅拌均匀，放入150℃的油锅中，油炸约2至3分钟后，捞起沥油备用。
3.锅中放油烧热，先爆香葱花、辣椒片与香菜，再放入炸好的莲藕片，快速拌炒均匀即可。
小贴士：
脆炸粉是一种新型的炸粉，黏附于食品的表面，油炸出来的产品既香又脆；在各大超市都可买到。
咸酥香菇
食材明细：
A.鲜香菇8朵，B.低筋面粉1/2杯，玉米粉1/2杯，吉士粉1大匙，泡打粉1/4茶匙，水140cc，椒盐粉1茶匙
咸酥香菇的做法步骤：
1.鲜香菇洗净沥干后去蒂，如太大朵可切成小块备用。
2.将材料B的低筋面粉、玉米粉、吉士粉、泡打粉与水调成粉浆备用。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法1的鲜香菇沾上作法2的粉浆后放入锅中，以中火炸至表皮呈金黄酥脆状，捞起沥干油份，撒上椒盐粉拌匀即可。
咸酥鸡
食材明细：
带骨鸡胸肉400克，九层塔1把，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，盐1/2小匙，五香粉1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1小匙，红薯淀粉3-4大匙
咸酥鸡的做法步骤：
第1步鸡腿洗净抹干去皮去骨切小块
第2步加入葱段、姜片和蒜末放入生抽、糖、米酒、盐
第3步放入五香粉、白胡椒粉和香油拌匀后腌制1-2小时，滤干
第4步加入红薯粉拌匀静置一会儿，至表面有点开始返潮；锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后再入油复炸一次出锅前加入洗净滤干的九层塔再炸3-4秒钟，出锅滤油即可。
小贴士：
没买到带骨鸡胸，用了鸡腿
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