红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下由小编收集整理的《盐水猪脚》，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
猪蹄400克，花椒30克，盐5克，大蒜(白皮)30克，酱油膏60克，白砂糖15克，香油15克
盐水猪脚的做法步骤：
1. 洗净猪脚，用开水川烫过，再以刀刮净外皮，擦干净；
2. 起干锅，炒花椒、盐、大蒜、酱油膏、白砂糖、香油备用；
3. 稍凉时抹在猪脚上腌2小时，再放入开水中煮1小时捞出；
4. 放凉后，先在脚跟处切开两段；
5. 然后由侧面两边下刀，先取下肉片，再改刀切薄排盘；
6. 将调味料调匀，沾食。
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猪脚汤面
食材明细：
肉骨浓汤500㏄，拉面150公克，青菜适量，猪脚1/2只，葱花少许，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙
猪脚汤面的做法步骤：
1.将浓汤中煮至烂熟的猪脚切成适当大小备用。
2.将面、青菜烫熟放入碗内备用。
3.高汤加热，加入调味料调味后倒入碗内，放入切好的猪脚，再撒上葱花即可。
猪脚圈
食材明细：
主料：粳米粉，木薯粉，芋，红豆，生葱珠
配料：五香粉，精盐
猪脚圈的做法步骤：
1、将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀，加水调成粉浆待用。
2、猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。
3、把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度，取出倒入粉浆，再把粉浆倒出，铁盏中受热的粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色，倒出即成。特点猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。
卤猪脚
食材明细：
莲子，香菇，八角5朵，桂皮若干，葱白，姜，蒜头
卤猪脚的做法步骤：
1.炒糖色：锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。
2.差不多熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。
3.炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。
4.继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香。
5.放入香茹，再放一点水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟。
6.大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候，下莲子。（莲子易熟，不能早下，否则会烂掉。）
7.大概炖2个半小时左右，就可以熟啦。
啤酒猪脚
食材明细：
猪脚适量，啤酒适量，姜片适量，八角适量，蒜片适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，干贝素适量，冰糖适量，红椒圈适量，葱丝适量
啤酒猪脚的做法步骤：
第1步猪脚洗净剁小块,水里放料酒,淖去血水,再过冷水锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份,这样肉质更紧,不容易。 准备配料， 热油锅爆香姜葱蒜
第2步下猪脚翻炒,下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开倒入啤酒,盖盖,大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁。用红椒圈和葱装饰
药膳猪脚
食材明细：
猪脚900公克，水800㏄，药膳：1片，川芎3片，黄耆20公克，熟地1/2片，桂枝少许，蜜甘草3片，蔘鬚15公克，黑枣3个，红枣5个，枸杞10公克，米酒300㏄
药膳猪脚的做法步骤：
1.把猪脚洗净后，放入滚水中汆烫约5分钟，捞出泡冰水待凉，备用。
2.把所有药膳材料以清水洗一下，沥干水分，将当归、川芎、黄耆、熟地、桂皮、蜜甘草放入棉布包中绑好。
3.准备一传统电锅，内锅放入作法1的猪脚与作法2的药材包，再加入蔘鬚、黑枣、红枣与米酒，外锅加2杯水，按下开关煮至开关跳起，再焖约10分钟。
4.打开作法3的锅盖翻动一下锅内材料，接着加入枸杞，外锅再加2杯水，按下开关再煮至开关跳起，续焖约10分钟即可。
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