港式卤汁卤包

食材明细：

主料：高筋面粉120g，细沙糖90g，蛋白60g，奶粉10g，盐5g，淡奶油25g，黄油40g，香草精2g

辅料：高筋面粉280g，干酵母6.5g，细砂糖15g，新鲜牛奶210g

港式牛奶排包的做法步骤：

1，所有配料材料混合后，加入牛奶，搅拌后室温放置3.5小时，大约发至3-4倍大，现在天热2个半小时可以了。

2，将发酵好的1撕成小块，与主面团除（黄油及盐）之外混合，进行和面

3，光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油

4，揉好面之后放入盘里发酵40分钟，时间看当时温度而定，有2倍大就可以了。

5，取出面团排气，然后上下左右各折叠一次，成为一个多层的面团，再重新放入盘里继续发酵30分钟。

6，发酵完后，再次排气，然后将面团分割8份，大约105g一个小面团，逐个滚圆，松弛15分钟。

7，松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形，然后翻面由下至下卷起来，卷成一个圆柱形或者橄榄形状，放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵，约40分钟。

8，表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻，烤箱预热5分钟， 上火160g，下火180度 25-30分钟 。

9，一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了

车轮包，首先忘不了的就是那可爱的圆圆的造型，当然，这款造型到现在为止，除了已经没有在开的那家香港面包屋外，还没有见到本地的其它面包屋出过这样的造型，然后，我也一直忘不了那软软的，香香的牛奶味，所以，现在的我，会做点面包了，没有正确的配方，只好自己捉摸着来做，做了几次，终于觉得有九成像记忆中的味着了，所以，才放出来，跟大家一起分享呢，很简单的一款奶香面包，但有的是小时候那无忧无虑享受美食的那种心情，平凡的一道美食，带来不一样的感受，哈哈，最后，涛妈告诉你们，连车轮的造型，我也专门败了模具来做，力求做出记忆中的模样！（完美主义者，勿学哈！）

港式牛奶车轮包---活在90年代记忆中的那款不可遗忘的美味

中种面团材料：高筋面粉450克，鸡蛋55克，纯牛奶265克，酵母5克。

做法：中种面团材料混合揉均匀，盖上湿毛巾，室温发酵约10小时至约3倍大小，（我是晚上睡觉前揉好面，放进空调房里，室温发一晚上）发好的面团会变湿润，拉开表面，能看到里面是一堆蜂锅的小孔的状态。

主面团材料：奶粉15克，细砂糖85克，酵母1.5克，盐4.5克，软化黄油35克。

港式牛奶车轮包的做法

1、将发酵好的中种面团撕成小块，加入除黄油外的主面团材料一起放入面包机里。

2、面包机揉面程序15分钟后加入黄油，再调一个揉面程序再揉15分钟至完全的可拉出大片薄膜的阶段。

3、揉好的面团均分成三份，擀成打横长方形，拖薄底边，放入适量的葡萄干，再由上往下卷成圆柱形，整形入模。（具体方法看细节图哈）

4、发酵箱放入一碗温水保持一点湿度，再调36度，发酵约1小时40分钟至模具的七分满。（发好后的面团忘记拍图了，因为模具不太好拍图，怕发好的粘在旁边，只是打开稍看了一下，中种的面团爆发力强，一般发个六、七分满，烤好后也能满模的呢。）

5、烤箱180度预热10分钟，用烤网，放中层上下火烤35分钟即可取出脱模。

6、出炉立即脱模，放网上放至还有一点点微温时，放入保鲜袋保存，完全凉透取出整条，吃！！！

小贴士

1：关于中种面团的发酵，有很多种方法，一是在温度适合的地方发酵，就是在36-38度的温度里，放保温箱，放发酵箱，都是可以的；二是放在室温里发酵，天气冷的时候，多放点酵母，天气热的时候，少放点酵母，室温长时间发酵中种也是可以的，三是室温先发酵半小时（夏天天热时），然后再放入冰箱进入为时24小时的冷藏发酵，都是可以的哈。

2、关于中种的水量调整，我的百分百中种，水量一般都控制度在60%－68%左右，因为中种在发酵的过程中，会产生一定的水量，所以这样的水量，虽然揉中种面团的时候，会比较干一点，但，发好了，就会湿很多的了。

3、关于烘焙时间：烤的时间和温度只供大家参考，每台家用烤箱都有一定的温差，所以每台烤箱的烘烤时间和温度都有区别，很简单的方法来看，要是上色很深，皮很厚，面包不耐放，一天就干巴巴了，就是温度高了；上色很浅，面包吃起来粘牙，就是温度低了，没有熟。

4、烤好的面包要立刻脱模放至微温，就用保鲜袋装好保存了啊，不要放到全部凉透了再放保鲜袋哦。

网站小提示

咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

港式茶餐厅是最能体现草根阶层喜怒哀乐，最本土化的平民饮食场所。通常港人都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅吃碟头饭，叹杯奶茶、吃个菠萝包，聊聊马经，舒缓一下紧绷的神经。而茶餐厅中的指定食品由菠萝油、鸳鸯奶茶分夺头筹，成为茶餐厅客人的至爱。

鸳鸯奶茶是由香港茶餐厅独创的中西合璧饮料，搭配新鲜出炉的菠萝包本身已经够吸引，再夹入一块厚厚的牛油，温热的菠萝包将牛油渐渐融化染得金黄，外皮又酥又脆，里面则散发着淡淡的奶油香，这一甜一咸一酥一滑的致命诱惑，几乎无人能够抵挡。

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料，只是外形酷似菠萝而得名。因为外皮是脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成，热量和胆固醇的含量较高。

港式菠萝包

材料A：面团：高筋面粉300克、酵母4克、水130ML、鸡蛋25克、奶粉20克、盐3克、糖25克、黄油30克.

材料B：酥皮：低筋面粉100克，黄油30克，糖粉50克，盐1克，奶粉10克，蛋液30克，

港式菠萝包的做法

1.将酵母用温水溶化，面粉中加入A中清水，酵母水，和其他材料。

2.揉成光滑面团28度室温发酵40分钟，至两倍大。

3.将黄油、糖粉、盐用打蛋器打发，

4.再加入蛋液拌匀，筛入奶粉、低筋面粉揉成团，

5.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。

6.发好的面团按照每个剂子50克分割好，揉成圆形，再松弛10分钟。

7.将冷藏后的菠萝酥皮取出，按照每个30克，搓圆。

8.将菠萝酥皮擀成圆饼状，大小要能彻底包住面团。将面团放在上面。

9.翻面后，包牢，用橡皮刮刀轻轻的刮出菠萝包的纹路.

10.放置烤盘进行二次发酵。此时180度预热烤箱。最后180度，烤15分钟，表皮微黄即可。

特别提示

1.菠萝包的酥皮做好后放入冰箱冷藏半小时变硬再取出，擀成菠萝皮的时候较容易成型。

2.菠萝皮的纹路最好选择比较软的橡皮刮刀，轻轻的在表皮刮出略为菱形的图案，或者小方格子图案。

3.烤好的菠萝包放置一会儿皮才会酥，等到温热时里面可以夹一块黄油吃。（黄油热量太高，吃的时候要慎重哦：）

港式栗子包

这是一款港式面包，我把栗子整粒的包入了面包里，吃的时候会觉得越嚼越香。面团的水量很大，揉的时候一定要有耐心。 烘焙：上火180度，下火150度，烤箱中层20分钟

食材配方

主料：

高筋面粉

橄榄油

水

牛奶

鸡蛋

酵母

白糖

糖栗子

牛奶

温水

鸡蛋

吉士粉

白糖

低筋面粉

黄油

做法 共17个步骤

1.面团的材料(主料）混合。

2.用揉面机揉至扩展阶段。

3.将面团滚圆。

4.发酵至两倍大。

5.将面团排气，分割成50克/个的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

6.糖粒子准备好。

7.将面团擀开翻面。

8.包入糖栗子。

9.封好口。

10.放入面包纸模里进行二次发酵。

11.将牛奶、黄油和白糖放入容器内。

12.放在火上煮沸。

13.然后把温水、蛋、吉士粉、面粉混合。

14.搅拌细滑。

15.将14倒入12中，搅匀并煮沸，倒出晾凉。

16.面团二次发酵完成，在表面抹一层蛋液。将做好的吉士奶油放入裱糊带，挤在面团上.

17.然后入烤箱烘烤即可。

食材明细：

主料：：高筋面粉120g，细沙糖90g，蛋白60g，奶粉10g，盐5g，淡奶油25g，黄油40g，香草精2g，

辅料：：高筋面粉280g，干酵母6.5g，细砂糖15g，新鲜牛奶210g，

港式牛奶排包的做法步骤：

1.所有配料材料混合后，加入牛奶，搅拌后室温放置3.5小时，大约发至3-4倍大，现在天热2个半小时可以了。

2.将发酵好的1撕成小块，与主面团除（黄油及盐）之外混合，进行和面

3.光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油

4.揉好面之后放入盘里发酵40分钟，时间看当时温度而定，有2倍大就可以了。

5.取出面团排气，然后上下左右各折叠一次，成为一个多层的面团，再重新放入盘里继续发酵30分钟。

6.发酵完后，再次排气，然后将面团分割8份，大约105g一个小面团，逐个滚圆，松弛15分钟。

7.松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形，然后翻面由下至下卷起来，卷成一个圆柱形或者橄榄形状，放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵，约40分钟。

8.表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻，烤箱预热5分钟， 上火160g，下火180度 25-30分钟 。

9.一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了