姜母鸭卤包

食材明细：

番鸭1/4只，老姜1大块(要够多才有姜味)中药包1包，2片高丽菜(包菜)。中药包里的材料：有草果1颗，陈皮1块，熟地1块，当归1块，党参2条，川芎1块，黄耆5块，香叶2片，枹杞子适量、红枣8颗，(熟地，当归，川芎的药味都很重，所以我都放的很少量每样一片)。麻油，米酒(我没有用料酒代替了)，盐，冰糖少许，枸杞酒少许。

姜母鸭的做法步骤：

1. 番鸭洗净切大块，老姜切成长条。

2．锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用。

3．再把番鸭块放入锅内翻炒。

4．炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。

5．把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）

6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味。

*老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。

7.最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）

*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。

(包菜台湾叫高丽菜,我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了,放点菜可以吸油解腻)

食材明细：

材料红面番鸭半只，老姜数片，米酒2瓶，胡麻油1／2碗，盐1小匙，冰糖1大匙，水5杯中药材红枣、黑枣、党参、当归、枸杞备适量

药膳姜母鸭的做法步骤：

1、鸭洗净，切块，入滚水汆烫后捞出。

2、老姜洗净切片。

3、起油锅加入胡麻油炒香姜片，再加入鸭肉翻炒。

4、倒入米酒、中药材、水，煮滚后再炖煮1.5小时。

蘸酱

豆腐乳

速配火锅料

豆腐、茼蒿、高丽菜、豆皮、米血、猪血、面线

食材明细：

红面鸭1/4只，老姜片6片，姜母鸭药包1包，白面线30g，水800cc，盐1/8茶匙，米酒50cc，油少许

姜母鸭面线的做法步骤：

1.红面鸭剁块后洗净，放入滚水中汆烫去除血水；老姜切片备用。

2.白面线放入蒸笼中蒸约10分钟，取出以滚水汆烫一下即捞起备用。

3.热油锅，炒香老姜片，放入作法1的鸭肉块及米酒、水、姜母鸭药包一起炖煮约30分钟即熄火，盛入汤碗中。

4.将作法2的白面线放入作法3的汤碗中即可。

食材明细：

主料：：鸭肉400克，米酒250毫升，

辅料：：盐适量，糖适量，生姜150克，芝麻油20克，

【徽菜】---姜母鸭的做法步骤：

1.准备好所有的食材。

2.鸭肉入开水中焯烫备用。

3.炒锅倒入香油放入姜片炸香。

4.倒入剁小块的鸭肉翻炒。

5.炒至表皮微焦黄。

6.把鸭肉和姜片全部放入炖锅中，加入1200毫升的水。

7.大火煮开后撇去上面的浮沫，改小火炖煮25分钟。

8.然后倒入米酒。

9.加盐，和糖调味继续炖煮15分钟。

10.鸭肉已熟烂关火。

小贴士：

鸭肉要焯烫除去血水，再炒至水分焦干表皮微黄。

姜片也要炸香。

食材明细：

土番鸭1只，高丽菜150公克，麻油500㏄，水3000㏄，米酒1瓶，老姜300公克，豆皮5个，米血糕110公克，金针菇150公克，药材：2钱，当归2钱，川芎1钱，熟地1片，蔘鬚半把，青耆1钱，香菇精1大匙，盐1小匙，冰糖1小匙

姜母鸭的做法步骤：

1.高丽菜洗净切小块；金针菇洗净沥干；米血糕切均等小块，老姜切片备用。

2.土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。

3.取一中华锅，将锅烧热，倒入500㏄的麻油，再加入作法1的姜片炒至金黄色，再加入作法2的鸭肉炒至鸭皮略呈捲缩状，再倒入1瓶米酒(在倒入米酒时，建议先熄火才安全)及3000㏄水和所有药材及调味料，开中火煮约45分钟，再加入作法1的高丽菜、金针菇、米血糕及豆皮略滚5分钟即可熄火。