酱羊肉卤包

食材明细：

枸杞5克，川芎8克，陈皮8克，熟地6克，当归10克，红枣8颗，黑枣5颗，玉竹5克，桂皮6克，小茴4克

羊肉炉卤包的做法步骤：

1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中；

2、再用棉线綑紧，即为羊肉炉卤包。

食材明细：

羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙

卤羊肉的做法步骤：

1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。

食材明细：

羊肉(熟)1000克，胡萝卜50克，玉兰片20克，淀粉(蚕豆)20克，小麦面粉15克，鸡蛋清75克，植物油70克，盐2克，白砂糖30克，酱油30克，小葱25克，姜10克，醋25克，香油25克，大蒜(白皮)10克

稀卤羊肉的做法步骤：

1. 将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；

2. 羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；

3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；

4. 将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成“高丽糊”；

5. 取盘一个，将“高丽糊”一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用“高丽糊”摊匀待用；

6. 炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油；

7. 再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；

8. 出锅后，用刀改成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；

9. 锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；

10. 再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。

小贴士：

1. 羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳；2. 打“高丽糊”的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成；3. 本菜名曰“稀卤”，宜用“二流芡”，稀而透明为佳；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：猪蹄2000克，

辅料：：葱30克，姜30克，蒜10克，干红辣椒4个，老汤1000克，酱油20克，盐5克，冰糖30克，料酒30克，花椒10粒，八角2个，香叶5片，十三香5克，老抽5克，

酱卤猪蹄的做法步骤：

1.猪蹄洗净，从中间一劈为二；

2.锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；

3.水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；

4.取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；

5.将老汤倒入高压锅中；

6.再加入适量清水，将猪蹄入锅；

7.将葱姜蒜、干红辣椒入锅；

8.加入十三香；

9.烹入酱油；

10.烹入老抽；

11.加花雕酒；

12.加入冰糖；

13.加入盐；

14.盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。

小贴士：

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。

食材明细：

鲜香菇400克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤3000克，酱油30克，精盐60克，白糖100克，味精20克。

酱卤香菇的做法步骤：

1．将香菇去除菇柄，留下菇伞，洗净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。

4．将香菇放入酱汤中，以小火酱约10分钟，再用大火收浓酱汁，然后撒上一些葱花和红椒粒，即可装盘上桌。

料理小百科

1．香菇又称香菌、冬菇，味道鲜香，营养丰富，素有“植物皇后”之美誉，为山珍之一。

2．香菇能增强人体抵抗疾病的能力，预防和抑制癌症、肿瘤的生长。

3．香菇在酱制过程中会浮在汤面上，要勤加翻动，以使香菇均匀入味。