食材明细:
羊肉(瘦)5000克,盐100克,桂皮15克,八角10克,姜50克,料酒100克
杭州白切羊肉的做法步骤:
1. 将新鲜净羊肉(剔骨、膜不要弄破),放入清水中浸1至2小时;
2. 捞起洗净放入锅内,再用清水烧开;
3. 下调料,放入“老汤”,焖烧2至3小时,捞出冷却后即为成品。
小贴士:
备老汤适量。
食材明细:
三黄鸡1只约600克,红油,蒜,姜,味精,盐,白糖,胡椒等适量。
云海白切鸡的做法步骤:
(1) 将鸡宰杀,褪毛剖洗干净,然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。
(2)把砍好的鸡放入钵内,将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味,倒入钵内腌渍鸡块约1小时,然后淋适量红油上桌。
技术要领:煮鸡时间不宜过长,火不能太大,以保持肉嫩。
食材明细:
鸭1000克,芝麻45克,辣椒(红、尖)50克,香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
白切鸭的做法步骤:
1. 红辣椒切细丝;
2. 姜切片备用;
3. 芝麻放干锅内炒香待用;
4. 香菜洗净切碎末;
5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
食材明细:
羊肉(瘦)2500克,酱油200克,料酒50克,白砂糖100克,姜100克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]10克,丁香3克,盐10克,花椒10克,桂皮10克,羊排100克,陈皮25克,小葱25克,香油25克
白切羊肉(湖北宜都)的做法步骤:
1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块包好,再压上相同见方的木板,板放重25千克重物,进行压制,经约10小时,即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。
6.叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。
食材明细:
主料: 雪蛤 , 竹荪 , 枣(鲜) 几粒,
调料: 食盐 , 姜 几片,
猪脚姜的做法步骤:
1.雪蛤提前一夜泡发挑净沥干水.
2.竹笙也泡软洗净.
3.把切
小的瘦肉和竹笙和几粒红枣姜几片先煲到汤有肉香后加入雪蛤煲开加盐调味关火.吃多了甜的雪蛤换个咸口味也很好.
食材明细:
主料: 面粉 适量,
调料: 麦芽糖 适量, 糖粉 适量, 植物油 适量, 水 适量,
刀切酥的做法步骤:
1.用面粉、糖粉、植物油印成糖油酥;
2.面粉加饴糖、白开水和成皮面;
3.待醒好后,包上糖油酥擀成长形片,表面抹上油,卷成半圆形长条,切成适度厚的片置烤盘内,入烤箱烤熟即成。
菜品特色
成品褐色,味甘甜。质酥脆。 宜做高、中档宴席的点心,一般多在大、中型酒点经营,民间也有烤制食用的。
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