1.咸水鸭
食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 花椒 适量, 黄酒 适量,
咸水鸭的做法步骤:
1.将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透,腌3小时;
2.再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼,用旺火蒸1O分钟,再改用中火蒸2O分钟,至熟后出笼冷却,食用时,可将鸭卤浇在鸭块上。
2.咸水鸭蛋
早餐小菜中,咸蛋,榨菜,腐乳等等是最为常见的
最爱莫过于那滋滋冒着黄灿灿油花的咸蛋黄
我们常常以咸蛋黄是否冒油来判定该咸蛋制作的成功与否
但是外买的咸蛋经常爆出黑心商家用工业用盐腌制的新闻
而摄入过多采用工业盐腌制的咸蛋易致癌甚至死亡
所以,总是让人担心买回来的咸蛋是否安全
想要吃上安全又放心的咸鸭蛋,完全可以依靠自己动手
一些随手可及的简单食材和等待腌制完成的时间即可
40-45天,即可腌制出图中留着黄油的放心咸鸭蛋哦
腌制咸鸭蛋的方法不止一种,有咸水法,酒糟法和泥土法
今天先介绍的是最咸水法
下一次将会介绍用福建特有的青红酒糟制作的咸鸭蛋,会比咸水鸭蛋更香更出油
先跟着步骤来学咸水法的咸鸭蛋做法吧
咸水鸭蛋
材料:新鲜鸭蛋10只,纯净水1L,食盐250g,高度白酒100ml
咸水鸭蛋的做法
1、取新鲜鸭蛋10只,用牙刷,软毛刷或海绵搽将鸭蛋外表洗净
2、将洗净的鸭蛋放入沥水篮内,放置在通风处晾干鸭蛋表面的水分
3、取一只干净的锅,倒入1L纯净水,加入食盐250g
4、将步骤3的腌制水用勺子不停搅和直至烧沸,盐全部融化至水中,关火
5、待步骤4的腌制水完全凉透,倒入容器内
6、将风干的鸭蛋,慢慢的放入容器内
7、倒入100ml高度白酒至容器内,使其与腌制水混合均匀
8、在容器内放入一个小碗以便将浮起的鸭蛋压入腌制水中
9、腌制40-45天以后就可以将腌制好的咸鸭蛋取出,煮8分钟左右至咸鸭蛋熟即可用来搭配早餐咯
小贴士
1、水洗的鸭蛋一定要风干表面的水分,想要水分干的速度快一些,可以用厨房纸巾现将洗净的鸭蛋表面的水分搽干,再放置在阴凉处风干即可,否则,带着水分的咸鸭蛋容易使腌制水生白花
2、用一个小碗压着鸭蛋是为了让鸭蛋更好更完全的浸入腌制水中,可以使腌制的咸鸭蛋味道均匀不易坏
网站小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食
3.咸水鸭(1)
食材明细:
鸭子,盐,花椒,13香(五香粉也可以),姜,葱
咸水鸭的做法步骤:
1。鸭子化冻,洗干净血水,滤干水分,待用。
2。1/3杯盐,加1/10杯花椒,加半小勺子13香(五香粉也可以),微波炉转4分钟,每30秒拿出来活一下。
3。将盐花椒混合物涂在鸭子表面,里面外面都要涂满,用掉全部的盐,然后鸭内膛加2片姜,俩条葱卷
4。用保险膜把鸭子包紧,一定要包紧,然后外面再套上塑料带子,扎紧。放冰箱里面保存2天。
5。取出大锅,加2片香叶,一些WINE,2个大料,把奄好的鸭子,取出,洗干净盐分,加入锅中煮,水要多,么漫过鸭子。
6。开锅后30分钟就可以了
4.南京咸水鸭
食材明细:
净肥鸭2000克,葱段100克,姜块50克,姜片30克调味料精盐200克,香醋2大匙(约30克),花椒1克,五香粉5克,八角22粒
南京咸水鸭的做法步骤:
1、鸭洗净沥干,待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。
2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身,将鸭放入缸内腌制1小时,然后放入清卤缸内浸渍2小时,取出挂在通风处晾干,在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。
3、锅中水烧沸,放入姜块、葱结、八角、香醋,保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内,焖约20分钟后,用旺火烧至锅边起小泡时,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,再把鸭放入汤中,使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后,再用微火焖约20分钟取出,沥去汤汁,冷却即成。
食神美味经
江苏的百姓家庭每家做的盐水鸭都带着自家独特的风格,比如可以添加桂花或者柠檬片等,让传统盐水鸭的口味更丰富。
江苏是产鸭子的大省,所以常有美味的鸭料理。鸭子可以清肺解热、滋阴补血,是适合全家的养生食品。
5.咸水鸭肫
食材明细:
鸭肫,盐5茶匙,花椒粉少许,香叶3片,8角2个,姜3片
咸水鸭肫的做法步骤:
1.洗净鸭肫,(5个鸭肫)撒上5茶匙的盐,少许的花椒粉香叶3片,2个8角,3片姜,抓匀。
2.在高压锅里放入鸭肫,加过鸭肫一半的冷水。
3.大火煮3分钟,冒气后关小火再煮5分钟。
4.取出放凉后切片。
5.滴点香油,撒点芝麻。
更新时间:2023/11/03