1.天门蒸菜
一、天门蒸菜之粉蒸扇贝的做法
制作材料有扇贝、粉丝、大蒜、盐、葱、黄酒、色拉油、胡椒粉。首先将扇贝从贝壳中取出来洗干净,贝壳用牙刷刷干净。清洗时动作要轻,但一定要多洗几遍将沙粒洗掉。洗好的扇贝肉用白胡椒粉、盐、黄酒腌制十分钟以上。粉丝用温水泡软后剪成段状。
腌制好的扇贝肉放进贝壳中,加入切好的葱蒜,铺上切成段的粉丝。最后淋上色拉油。最后将所有的贝壳放入大碗中上蒸锅蒸熟。
二、天门蒸菜之粉蒸肉的做法
粉蒸肉是一道流行于中国大部分地区的菜肴,深受老百姓喜爱,是一道能够登下宴席的菜肴,也是一道家家户户喜欢吃的家常菜。根据烹饪方法,可以制作甜味的粉蒸肉,也可以制作辣味的粉蒸肉。
粉蒸肉里面的配菜可以使用土豆,也可以用莲藕或者南瓜,还可以只是放置五花肉。首先准备好制作食材,主要有蒸肉米粉(蒸肉米粉超市有现成的出售,无需自己制作)、五花肉、料酒、腐乳、土豆。
五花肉洗干净切成片状,加入料酒腐乳搅拌均匀,然后将蒸肉米粉倒入肉中。每一块五花肉和蒸肉米饭混合均匀后腌制二十分钟。
土豆切成片状或者块状都行。腌制好后的五花肉一片片的摆放在碗中,然后将土豆片土豆块放在最上面摆好。最后上锅蒸,蒸好后取中倒扣在盘中即可。
三、天门蒸菜之粉蒸排骨的做法
制作粉蒸排骨的主料有肋排、大米,辅料有腐乳汁、老抽、耗油、糖、白酒、盐、葱姜、八角、花椒、小红椒。
首先将肋排洗干净沥干水分,加入白酒撒上切好的葱姜腌制一刻钟。腌制好后将葱姜取出后加入腐乳汁、老抽、耗油、糖、盐搅拌均匀。
淘洗好的大米放到无油无水的炒锅中,加入花椒、八角、小红椒,小火炒制大米微黄关火。最后将炒好的大米放进家庭料理机中打成米碎。米碎倒进腌制好的排骨中搅拌均匀。最后在高压锅上蒸半个小时。
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无辣不欢的童鞋们有口福了,今天小编就介绍几款简单又经典的剁椒蒸菜。喜欢吃辣的人,不管是光吃、下粥还是用来做调料,都是人间美味,绝对的刺激味蕾!喜欢吃的学起来~
双椒蒸鱼头
食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法:
1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开
2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟
3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末
4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可
豉椒南瓜蒸凤爪
食材:4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
做法:
1)准备食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
3)鸡脚剪去指甲。
4)用水泡出血水,中途可换几次水。
5)将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。
6)放入适量自制剁椒和豆豉。
7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
豉椒南瓜蒸凤爪
8)锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。
9)约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
剁椒臭豆腐烘蛋
食材:8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法:
1)备好材料。香菇泡发,胡萝卜去皮,青椒去籽,做好清洗工作
2)臭豆腐,清水冲洗后,盘中码好3)胡萝卜,香菇,青椒切成条
4)依次码在臭豆腐上面
5)当中打上鸡蛋
6)2小勺剁椒,2小勺白糖,2小勺料酒,少许胡椒粉,2小勺生抽,2小勺香油混合
剁椒臭豆腐烘蛋
7)搅拌均匀
8)均匀淋在码好食材的臭豆腐上面
9)冷水上锅,开锅后,再蒸个6分钟左右即可
腊味合蒸
食材:300g腊肠、300g腊鸡腿、300g腊鱼、适量葱、适量姜、适量剁椒
做法:
1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。
2)腊鸡腿切条,葱姜切丝,腊鱼斩块。
3)姜丝垫底,放一层腊肠。
4)把腊味都摆放好。
5)剁椒铺上,浇一层剁椒汁。
6)蒸四十分钟到一小时即可。
腊味合蒸
剁椒蒸金针菇
食材:200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉
做法:
1)金针菇一把2)切去尾部相连的部分
3)过清水冲洗干净
4)滤干水分后整齐的码入盘中备用
5)将盘子置于蒸格上
6)盖上锅盖,大火蒸5分钟
7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁
8)开盖,将盘中的水分倒掉,将调味汁淋在金针菇表面即可
剁椒蒸金针菇
剁椒芋头
食材:芋头适量、剁椒适量、鸡精少许、生抽适量、香油少许、葱丝少许
做法:
1)当然先得把芋头洗净擦干,再用刮皮刀刮掉芋头皮。
2)刮好皮的芋头再切成片片。
3)剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀,平铺在芋头片上,烧开水大火蒸20-30分钟,上桌前撒葱丝就完成了。
剁椒芋头
剁椒茶油蒸鸭血
食材:鸭血、剁椒、海尔斯茶油、肉末、香葱
做法:
1)将鸭血切成块,葱切末,小红辣椒切圈
2)用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时
3)锅中放海尔斯茶油煸香葱末,放入肉末煸炒出香味,放入小红辣椒圈、剁椒炒熟,炒出香味加少许盐、鸡精调味
4)将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上,上蒸锅蒸10分钟即可出锅
剁椒茶油蒸鸭血
剁椒香菇蒸鸡
食材:450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉
做法:
1)鸡翅根洗净后用料酒,盐,白胡椒粉腌制2小时
2)然后斩块3)泡发的香菇切片
4)锅内倒油,待油温7分热时,下姜片爆香
5)再倒入鸡翅根煸炒6)加料酒去腥
7)然后倒入盆中。
8)上面盖上剁椒2调羹,盖上盖子大火15分钟。
9)15分钟后熄火,可以吃了
10)鸡肉嫩滑,味道鲜美。
剁椒香菇蒸鸡2.大碗天门滑鱼
食材明细:
去刺的鲜草鱼肉500克,黑木耳30克。调料高汤750克,姜末10克,猪油50克,盐10克,味精8克,鸡精10克,味极鲜酱油2克,料酒10克,黑胡椒粉4克,葱油5克,陈醋8克,生粉10克。
大碗天门滑鱼的做法步骤:
1、将草鱼肉改刀成0.2厘米厚的瓦片状,放入姜末5克、盐5克、味精4克、酱油腌渍10分钟后拍上生粉备用。木耳入温水中浸泡30分钟撕去根部。
2、净锅上火放入猪油烧至六成热,放姜末5克大火爆香,放入高汤、盐5克、味精4克、鸡精、料酒,烧沸后下入腌渍好的鱼片、木耳,用小火烧3分钟后放入陈醋、勾上玻璃芡,撒上胡椒粉、淋上葱油盛入大碗中即可。
小贴士:
特点
鱼质鲜嫩,黑胡椒味浓。
3.天门冬粥
食材明细:
粳米100克,天门冬30克,冰糖20克
天门冬粥的做法步骤:
1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥干水分;
2. 将天门冬洗净,用冷水浸软;
3. 冰糖打碎;
4. 取锅加入冷水、天门冬,煮沸后约15分钟,
5. 滤去药渣,加入粳米,用旺火烧开;
6. 再用改小火熬煮至粥成,然后加入冰糖待沸即可。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
4.天门冬萝卜汤
食材明细:
白萝卜300克,火腿肠150克,天门冬15克,大葱5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克
天门冬萝卜汤的做法步骤:
1.将中药天门冬切成二三毫米厚的片,用约2杯水,以中火煎至一杯量时,用布滤过,留汁备用.
2.火腿切成长条形薄片,萝卜切丝,锅内放鸡汤500克,将火腿肉先下锅煮,煮沸后,即将萝卜丝放入,并将煮好的天门冬药汁加入,盖锅煮沸后,加精盐调味,再略煮片刻即可,食前可调加葱花,胡椒粉,味精.
小贴士:
天门冬原产中国,自古就被用作强壮剂,中医认为,它有止咳,除疲,强健呼吸器官之效,其性温和,无副作用,多用作消除疲劳,增强精力.天门冬萝卜汤以萝卜为主料,配以火腿,天门冬,功效上相得益彰,食借药力,共奏止咳嗽祛痰,消食轻身之功效.白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
5.天门冬粥(1)
食材明细:
粳米60克,天门冬20克,冰糖20克
天门冬粥的做法步骤:
将天门冬放入沙锅中,加清水适量煎煮,煮30分钟后,过滤去渣取汁,再加清水煎煮取汁,如此煎煮取汁3次,以药汁加洗净粳米煮粥。至熟后加入冰糖再煮1-2沸即可。
小贴士:
1. 滋阴润肺,生津止咳。2. 用于肾阴不足,阴虚内热,津少口干;肺阴虚有热,干咳或无痰,痰中带血,以及午后低热,夜间盗汗的肺结核患者。3. 虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜服用。粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
更新时间:2023/11/03