散碎戚风

食材明细：

鸡蛋五个，低筋面粉85克，色拉油（无味的蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖（加入蛋白中）60克，细砂糖（加入蛋黄中）30克

戚风的做法步骤：

第1步蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。

第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶，完全搅拌均匀。

第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。

第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。

第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。

第6步再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。

第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。最后是翻拌好的面糊的样子。

第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。

第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。

小贴士：

关于戚风，看似很简单的东西，但是却是很多新手面临的最大的难题，我不敢再众位前辈面前说什么经验，我说的，只是我的个人体会，不足之处，请各位前辈多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黄中，每加一次要完全的搅拌，然后再加下一次，加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊，然后再打蛋清，这样打好蛋清以后，就可以直接搅拌，最快的速度，最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩，我觉得还是蛋清打发的不够！我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的，但是后来我发现，再稍稍的搅打一会，效果会更好（但是千万不要把蛋清打过了，我也曾经有一次打过了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人说成功的戚风，烤好以后应该是不裂不塌的，但是那次听文怡姐说，烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的，所以，我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。

食材明细：

主料：：低粉40g，芒果20g，鸡蛋2个，

辅料：：糖30g，食用油20g，牛奶20g，白醋3滴，

芒果戚风的做法步骤：

1.芒果取出果肉，切成小丁，低粉过筛，其他材料称好重量

2.分离出蛋黄和蛋白，分别装入不同的碗中

3.蛋白中加少量白醋，打至渔网状，加三分之一的白糖

4.继续打发蛋白，直至出现细腻的小泡，加入三分之一的白糖

5.打至浓稠状，加入剩余的三分之一的白糖

6.继续打发，此时是湿性发泡的状态，还要继续打

7.这是干性发泡的状态，可以了

8.这时倒扣小盆，蛋白也不会掉下来

9.蛋黄中加牛奶，糖混合均匀

10.芒果用小勺压细

11.芒果加入蛋糊中拌匀

12.蛋糊中加入低粉，翻拌均匀

13.三分之一的蛋白加入面糊中，切拌匀

14.拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀

15.倒入模具

16.把模具拿起从高处放下三次，震出气泡

17.烤箱170度上下火，30分钟

18.取出倒扣，晾凉脱模

食材明细：

主料：：鸡蛋四个，低筋面粉100G，糖桂花若干，

辅料：：牛奶60克，色拉油60克，

配料：：蛋黄用细砂糖30克，蛋白用细砂糖80克，盐1至2克，柠檬汁几滴，

桂花戚风的做法步骤：

1.蛋清四个,打入无水无油的盆里

2.蛋黄四个,放入另外一个盆

3.低粉过筛备用

4.牛奶,柠檬汁,色拉油

5.分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次.

6.倒入牛奶拌匀

7.筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀

8.拌入糖桂花,备用

9.蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡.加第一次细砂糖

10.变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱

11.打到干性发泡

12.取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的

13.将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀.

14.倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右.

15.烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚

16.开吃啦

小贴士：

低粉一定要过筛二次,装蛋清的盆一定要无水无油,分蛋的时候,如果蛋黄混进了蛋清了,就倒掉重来吧.此方的量可以做二个六寸的,也可以做一个八寸的.

食材明细：

主料：：低筋粉85克，鸡蛋4个，红豆适量，植物油40克，牛奶40克，

辅料：：糖80克，

红豆戚风的做法步骤：

1.材料准备好，蛋清盆要无油无水

2.烤盘用油纸包好

3.面糊和做戚风一样，这里就不多说了，烤盘底下撒一层红豆

4.把面糊倒在烤盘里

5.烤箱预热170度，烤20分钟左右

6.出炉趁热把纸撕了

7.等凉透就可以切块装盘了

8.有料的戚风很好吃哦

食材明细：

主料：：低粉80g，鸡蛋4个，

辅料：：玉米油50ml，白糖70g，蛋清60g，蛋黄20g，牛奶50ml，泡打粉适量，

戚风蛋卷的做法步骤：

1.准备好所需材料，蛋黄加20g细砂糖打散，依次加入玉米油，牛奶，低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里用橡皮刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄面糊。

2.蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖，继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖，打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖（开始预热烤箱180度）。

3.继续打发直至蛋白呈干性发泡的状态，提起打蛋器后，蛋白拉出圆圆的尖角。

4.取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合，上下翻拌均匀。

5.把混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白内，上下翻拌均匀。

6.把面糊倒入铺了纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

7.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟，直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上，趁热撕去纸。

8.蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，放在一干净油纸上先用刀在开始卷起的位置上切一刀，但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上，擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头，蛋糕卷也成型了油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧紧。

9.放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开。

小贴士：

盛蛋清，蛋黄的盆一定要干净，无水，无油

在混合时，搅拌不能画圈的乱拌，避免消泡

蛋糕烤好后，趁热把锡纸撕下来，会比较好撕。