基础戚风

食材明细：

主料：：草鸡蛋5个，牛奶35g，玉米油35g，

辅料：：细砂糖80g，低筋粉80g，柠檬汁几滴，

基础戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备所有称重后原料。低筋面粉过筛一次。

2.鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打在部同的两个大碗中，大碗要求完全干净无水无油。

3.蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后分3次倒入份量中的玉米油，每次都搅拌均匀。

4.倒入牛奶搅拌均匀。

5.将低筋粉筛进蛋黄糊

6.用硅胶铲刀由下自上翻拌至面糊顺滑无颗粒。放一边备用。

7.蛋白盆下防一个装有40度左右温水的盆。打蛋器低速打蛋白。

8.打至蛋白起大醋泡时滴入几滴柠檬汁。

9.分3次倒入白糖，改中高速继续打发。（提醒：这时可以预热烤箱）

10.打发至硬性发泡状态，提起打蛋器，两边都是笔直的尖尖角即可。

11.取1/3蛋白到蛋黄糊中

12.利用刮刀由下至上翻拌。右手拌蛋糊，左右慢慢转着大碗。将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可。

13.将蛋黄糊倒回到蛋白盆中

14.依旧上下翻拌面糊。动作咬轻快。拌好的蛋糊细腻光滑。

15.倒入8寸模具中，表面用刮刀抹平。在案板上震几下，震破大气泡即可。

16.预热好的烤箱。烤网放在中下层，模具放置在烤网上。上下火150度，50分钟。（图为烤了10分钟后的状态）

17.20分钟后。

18.40分钟后，相比较30分钟时略微有所回缩了。（30分钟左右时涨得最高，我做其他事情忘记拍了。）

19.烤满50分钟的戚风蛋糕。出炉后倒扣于烤网上，冷却后翻过来脱模。

20.切开后看组织。

21.草鸡蛋有点小，蛋糕烤出来不是很高。

小贴士：

1.关于戚风蛋糕方子的问题。其实说实在的，我做戚风蛋糕真的很少有固定的方子。原因有很多。最主要的就是鸡蛋的问题：大小不一，品种不一。我家普遍用的草鸡蛋，个头很小一般最多40克一个。而且草鸡蛋的蛋黄比较大一些，所以做戚风时完全凭自己感觉来。蛋黄糊中一个蛋黄10克油，8克牛奶。面粉筛进去后蛋糊浓稠，勉强可以滴落状态即可。
2.关于烤箱火候的问题。其实戚风蛋糕的火候很好掌握。个人觉得平时烤小饼干时的温度再低上30-35度左右就是戚风蛋糕的火候。一个8寸蛋糕需要烤足50分钟内部才能成熟，温度的掌握可以看我菜谱中蛋糕在烤箱中的状态进行调整。涨高的速度过于快或者上色过快的话建议降低温度。

食材明细：

主料：：蛋糕粉80g，鸡蛋5个，白砂糖80g，植物油35g，牛奶35g，

辅料：：柠檬汁适量，

戚风蛋糕——基础版的做法步骤：

1.准备食材：蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶

2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内

3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀

4.倒入牛奶，搅拌均匀

5.把蛋糕粉倒入蛋黄糊中

6.用硅胶刀由下自上翻拌，直到面糊顺滑细腻，无颗粒状

7.准备40度左右的温水，放置在蛋白盆的下面，用打蛋器低速打蛋白

8.蛋白打出大大的粗泡泡时，滴入几滴柠檬汁

9.白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白 （小贴士：这个时候就可以预热烤箱了 ）

10.蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可

11.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中

12.用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可

13.翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中

14.还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的

15.倒入8寸模具中，表面用刮刀刮平整，在案板上震几下，把震出的大气泡震破就可以了

16.把烤网放在烤箱中下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟

17.烤制10分钟的样子

18.烤制20分钟时

19.烤制30分钟时

20.烤制40分钟时，梦悦说40分钟会比30分钟塌一些，可我这个看起来没有

21.50分钟烤制完成，出炉后倒扣在烤网上，等待冷却后翻过来脱模

22.切开看一下内部，很细腻、很柔软

小贴士：

1、8寸蛋糕需要烤足50分钟，烤制的时间刚刚好，里面完全熟透
2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
3、我用的是普通鸡蛋，比原方中的草鸡蛋要大，但其他配比没有变，成品蛋糕长的很高、也很喧软
4、其他的我也没有什么经验，毕竟是第一次烤蛋糕，如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，砂糖60克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打粉2克，盐3克，低粉100克，柠檬汁5滴，

8寸基础戚风的做法步骤：

1.蛋清、蛋黄分离

2.蛋黄中加入砂糖，打至发白

3.分三次加入油，每次打匀，一次性加入牛奶并打匀！

4.将盐、泡打粉、低粉过筛倒入盆中，搅拌均匀，切记用上下翻的方法搅拌，不可给面上劲！

5.将盐、泡打粉、低粉过筛倒入盆中，搅拌均匀，切记用上下翻的方法搅拌，不可给面上劲！

6.在蛋清中加入柠檬汁打发至硬泡，将剩余的砂糖分三次放入，每次打发均匀！放一跟筷子在里屹立不倒即可！

7.打发好的蛋清，分两次加入到蛋糊中，第一次加入1/3搅拌均匀，再将剩余的2/3倒入搅拌均匀，倒入模具中！将模具拿起摔到桌子上，反复几次，将蛋糊中的气泡震掉！要不的话蛋糕会表面爆裂开的！

8.150℃5分钟预热，烤50分钟！具体时间由自家烤箱功率调节！

9.烤好了

10.再来一张

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，面粉51克，

辅料：：无味植物油24克，牛奶24克，白砂糖13克（蛋黄），

基础戚风蛋糕6寸的做法步骤：

1.蛋清蛋白分开

2.面粉过筛和其他材料一起备好

3.打发蛋白，砂糖分三次倒进蛋白中

4.打发到硬性发泡，就是提起打蛋器，蛋糊立起的小角不会弯曲。打发好后把蛋清糊放进冰箱冷藏，这样会减少消泡。

5.把蛋黄和砂糖混合搅拌，不用打发。倒进筛好的面粉，用硅胶铲翻拌，不要画圈。

6.翻拌均匀

7.把蛋白糊的三分之一倒进蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈。

8.把蛋白和蛋黄混合糊倒进蛋白糊，继续翻拌

9.翻拌均匀

10.倒进6寸模具，震动两下，使大气泡震掉

11.放进预热好的烤箱。我是150度预热，模具放入后改140度，烤25分钟，之后转170度烤20-25分钟。大家要根据自己烤箱来定。

12.出炉！倒扣在烤架上晾凉。

13.出模

14.切开看看吧

15.早餐配点喝的，怎样？

食材明细：

主料：：鸡蛋4个（带壳重约65克/个），牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉70克，玉米淀粉10克，

辅料：：细砂糖90克，盐少许，柠檬汁几滴，

基础戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：

1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，注意：蛋清里一定不要有蛋黄，盛放蛋清的盆也一定要是无油无水的。蛋黄常温放置，蛋清放入冰箱冷冻

2.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛备用

3.牛奶和玉米油（也可用其他无气味的植物油）搅拌均匀至水乳交融

4.加入30克细砂糖搅匀

5.筛入已经过筛过一次的粉

6.手持打蛋器划“十字”搅到基本无干粉（不要划圈搅拌以免面粉起筋 ，蛋糕容易开裂）

7.用打蛋器（手动）快速划两圈将盆边的干粉搅进面糊里，划两圈就行了，可别一直划圈搅拌使面粉起筋。加入鸡蛋黄

8.用橡皮刮刀翻拌均匀，可以看到很细腻的蛋黄面糊

9.将蛋清从冰箱里取出，这时已经有部分蛋清结冰了（这样状态的蛋清打发后更稳定不易消泡），加入一丁点儿盐和挤几滴柠檬汁进去

10.加入少量细砂糖，先用电动打蛋器慢速打匀后转高速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松，飞溅到盆的侧壁上时加入剩余细砂糖的1/2（打发时间只是大约的，打发蛋清的关键是时时注意观察状态）

11.快速打发30秒再加入剩下的细砂糖

12.再快速打发至蛋白霜轻盈蓬松，提起打蛋器，会有一个直立的小尖角

13.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌至顺滑

14.再倒回到蛋白盆里，用刮刀大幅快速刮拌30~35次。具体手法：右手持刮刀（刮刀头是立着的）从盆的一边沿盆的直径划过至盆的另一边（就是从身体对着的那一边划到靠近身体的这一边）

15.刮刀划过来后向上翻过去压进面糊里，然后左手将盆逆时针转动60度，右手重复刮拌的动作。右手每刮拌一次，左手就转动盆子一次

16.颜色均匀就不要再拌了，拌好的蛋糕糊均匀、蓬松、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。

17.将蛋糕糊倒入蛋糕模，可以看到蛋糕糊像缎带一样倒入模具里。入模后七、八分满是比较理想的。轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整，将模具在桌子上轻震两下，震掉大气泡。

18.放入上下火140度（在烤箱里放一个温度计显示的实际温度）预热好的烤箱下层，烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉了。出炉手立刻倒扣晾凉

19.凉了就可以脱模了，用手沿模具边将蛋糕按压到底，蛋糕的边就与模具分开了。不要担心这样会压坏蛋糕，成功烤熟的戚风蛋糕，按下去是会弹起来的。

20.按一圈，蛋糕的四周就全部与模具分开了，而且蛋糕并没有被按扁

21.因为是活底蛋糕模，所以用手将模具底推上来就出来了，再用手将蛋糕底部与模具的底板分开

22.完美的戚风蛋糕！

23.抹上奶油，摆上水果，一个漂亮的生日蛋糕就出来了，哈哈！

小贴士：

1.各家的烤箱不同，所以烘烤温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱调整温度和时间。我是烤箱温度偏高，所以我在烤箱里放了一个温度计，菜谱中给出的温度是温度计实际测出的温度。一般来说，如果烘烤不到半个小时蛋糕就开裂或者上色过深，那下次就要调低温度了。烤到蛋糕膨胀到最高后稍稍回落，蛋糕表面呈焦黄色就可以出炉了。
2.蛋白霜打发过程中要注意观察，千万不要过度打发。我的打蛋器打这么多分钟，不代表每一个打蛋器都要打这么多分钟，所以打的过程请注意步骤图中的状态。