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1.艾草味小戚风

食材明细：

主料：：艾草汁50克，

辅料：：低粉70克，白糖25克+40克，玉米淀粉15克，色拉油40克，鸡蛋4个，

艾草味小戚风的做法步骤：

1.这个在我们这里叫棉花青，可以做青团、青饺⋯⋯

2.将青清理干净去除杂质～

3.将青焯一下水，焯好后放入料理里打碎再沥出汁水～

4.沥好汁后准备好其他食材～

5.蛋黄蛋白分离

6.蛋黄、油、糖25克、汁水搅拌均匀

7.分次筛入低粉

8.蛋黄糊拌匀

9.蛋清分次加糖打发

10.打发好的蛋白分两次拌入蛋黄糊里

11.拌好的糊糊放入模子中待用

12.放入烤箱中175°二十分钟左右～

13.烤好后放凉脱模

14.有一股淡淡的艾草味～?

15.味道不错哦～

16.?

小贴士：

多芸碎碎念：
艾叶虽然用途广泛，但应注意也有其副作用，对消化道及皮肤有一定刺激。大量服用可引起中毒，出现消化系统神经系统的一系列中毒症状。

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2.#ACA烘焙明星大赛#艾草戚风

食材明细：

主料：：艾草粉6.5g，低筋面粉90g，牛奶70g，蛋白4个，蛋黄4个，苹果醋5滴，

辅料：：亚麻籽油40g，糖80g，

#ACA烘焙明星大赛#艾草戚风的做法步骤：

1.各材料

2.亚麻籽油与牛奶混合均匀

3.蛋黄与20克的糖放一起，拌好后加入亚麻籽油与牛奶混合液，拌均匀

4.过筛加入2/3的低筋粉，拌好

5.再过筛加入1/3的低筋粉与艾草粉

6.拌至无颗粒，待用

7.60克的糖与蛋白、醋放一起

8.打至带钩状

9.先下1/3的蛋白玎在艾草面糊里

10.翻拌均匀后再分两次下余下的蛋白霜

11.面糊全部拌至均匀

12.倒入中空模里，轻轻震去面糊内的气泡

13.放烤箱下层140度先烤25分钟

14.与移至中层，烤箱170度烤25分钟

15.取出蛋糕，用酒瓶倒插晾凉即可

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3.戚风

食材明细：

鸡蛋五个，低筋面粉85克，色拉油（无味的蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖（加入蛋白中）60克，细砂糖（加入蛋黄中）30克

戚风的做法步骤：

第1步蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。

第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶，完全搅拌均匀。

第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。

第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。

第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。

第6步再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。

第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。最后是翻拌好的面糊的样子。

第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。

第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。

小贴士：

关于戚风，看似很简单的东西，但是却是很多新手面临的最大的难题，我不敢再众位前辈面前说什么经验，我说的，只是我的个人体会，不足之处，请各位前辈多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黄中，每加一次要完全的搅拌，然后再加下一次，加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊，然后再打蛋清，这样打好蛋清以后，就可以直接搅拌，最快的速度，最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩，我觉得还是蛋清打发的不够！我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的，但是后来我发现，再稍稍的搅打一会，效果会更好（但是千万不要把蛋清打过了，我也曾经有一次打过了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人说成功的戚风，烤好以后应该是不裂不塌的，但是那次听文怡姐说，烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的，所以，我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。

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