散炸芝麻羊肉

了解我的人都知道，我对羊肉挺挑的，不吃羊肉馅，羊杂汤也不喝，涮羊肉时只吃几口手切鲜羊肉片，吃羊肉串不吃肥肉，总之这羊肉有点膻味我就吃不下，所以我写了那么多的美食博文，还没有一篇是以羊肉为主料的呢。今天俺给大家露一小手，做回散炸芝麻羊肉。做这道菜我精选了羊后腿肉，去掉肉上的筋膜切成块，用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁，最后散入油锅反复炸两次。出锅后，没等装盘呢，我就站在炉灶前，用手往嘴里塞了好几块，羊肉的膻味荡然无存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥里嫩，好吃得很。我边吃边想：做菜和交朋友有时是一样的，你对它多好，它就对你多好，这盘芝麻羊肉没有辜负我对它付出的那么多调料和时间。参与活动:#餐盘上的美味艺术#

材料：

羊后腿500克，生芝麻50g，香菜2棵，葱姜末适量，料酒2大勺，盐1小勺，孜然粒1大勺，辣椒粉1大勺，姜黄粉半小勺（约2克），十三香1小勺，香炸裹粉1大勺，玉米淀粉1大勺，食用油不少，，

散炸芝麻羊肉的做法的做法步骤：

步骤11，.羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块。

步骤22，.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。

步骤33，.腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐。

步骤44，.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。

步骤55，.再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上。

步骤66，.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的。

步骤77，.将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮。

步骤88，.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。

食材明细：

主料：：中筋粉350克，玉米淀粉40克，白糖40克，食用油（和面）10克，黑芝麻15克，

辅料：：鸡蛋2个，食盐3克，泡打粉3克，食用油适量，

炸蛋散子的做法步骤：

1.将中筋粉、白糖、食盐、泡打粉，放在一干净的容器中混合均匀。

2.再加入食用油、黑芝麻、鸡蛋液。

3.将面粉与黑芝麻、鸡蛋液、食用油抓拌均匀，呈粗粒状。

4.再一点点加入水，和成光滑的面团，包上湿布醒1个小时。

5.将醒好的面团分成三份（分几份随意）。

6.取一份面团，擀成2cm椭圆的面片。

7.将面片入压面机，压四次成长条的面片。

8.压好的长条的面片。

9.将面片切成4cm宽的面条。

10.再将面条切成10cm长的小面条。

11.将2块叠加，在上面划三刀口，中间长些，两边短些。

12.将叠好的面片一段从长口内翻出，成图示。

13.做的馓子再醒15分钟。

14.炒锅内油五成热后，依次放入馓子，小火炸至上色即可。

老公最喜欢吃孜然羊肉，某天看了一篇关于制作羊肉的菜谱，就是这改良了一下，结果味道还不错。现在就分享给大家

材料：

羊后腿肉，芝麻，葱姜，料酒，盐，孜然粉，辣椒粉，五香粉，淀粉，香炸粉，糖，，

香炸芝麻羊肉的做法的做法步骤：

步骤1，将羊后腿肉洗净，切成块，放入盆中备用

步骤2，加入葱姜，料酒，盐，孜然粉，辣椒粉，五香粉少许糖，用手抓匀，腌制15分钟

步骤3，腌好的羊肉中挑出葱姜，加入淀粉和香炸粉抓匀，再撒入芝抓匀备用

步骤4，锅内油温升到七成热，将羊肉下入锅中，注意油温一定要非常热，这样才不会让芝麻脱落。

步骤5，将羊肉炸到变色，表皮脆脆的时候，就可以出锅装盘了。食用时，还可以再撒上一些孜然粉

广东人都有在春节前开油锅，炸煎堆、蛋散、油角等习惯，寓意来年红红火火。我有了自己的小家以后，也是每年开油锅，但是，以往都是买半成品回来炸。今年，突然有自己DIY的念头，于是就决定从最简单的蛋散入手。第一次做，感觉比想象中容易，但有三个不足的地方：第一是南乳放少了，不够香；第二是擀得不够薄，所以不够松脆；第三是我把猪油换成了沙拉油，所以不够酥化。不过，今天早上带了一些回单位给同事吃，他们说很好吃啦，哈哈，放假后找时间再做一次。

蛋散有甜、咸两种，家里人爱吃咸的，所以我就做了这个加入南乳的咸味蛋散，可惜家里没有葱蒜，不让，放点葱蒜碎会更香的呢。

广东除了炸煎堆、蛋散、油角；还有蒸糕，萝卜糕、马蹄糕、芋头糕等，寓意来年步步高升；当然少不了的还有蒸松糕，拜神祭祖用的；有的地方还要包粽子呢。我家里人少，吃不了那么多，我一般都是比较简单开开油锅就算了，意头意头而已，松糕是一定要蒸的，其他的嘛，看时间吧，如果有时间的话，可能也会蒸点萝卜糕或者马蹄糕的。

南乳芝麻蛋散

材料：普通（中筋）面粉250克，鸡蛋1个，黑芝麻10克，南乳1块（不够味，应该放2块），

玉米油50克（最好用猪油，会更酥化），清水70克

南乳芝麻蛋散做法

1、小火炒香黑芝麻，放凉备用；

2、面粉中磕进鸡蛋；

3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳；

4、压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌；

5、加入油，用筷子搅拌；

6、加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水；

7、用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻；

8、慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里；揉好的面团静置放置，醒面5分钟；

9、把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆；

10、裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形；

11、每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾；

12、切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可；

13、锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，看见颜色微黄就可以捞起。)

14、蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的；

15、放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可；

16、捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，充分冷却以后会更酥脆。用密封罐装起来保存。

网站小提示

黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃

黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。

食材明细：

精瘦羊肉馅200克，芝麻70克，鸡蛋2个，葱末8克，姜末5克，酱油8克，淀粉10克，花生油450克(实耗80克)，味精，盐适量。

芝麻羊肉的做法步骤：

1、将羊肉馅加鸡蛋、葱、姜末、味精、盐、酱油、淀粉一起拌匀，把肉馅挤成一个个丸子，放在盛有芝麻的容器中，反复按压成4厘米的圆饼，使其均匀沾满芝麻。

2、把它逐个放入温油中炸至焦黄颜色后，捞出，切成条，放入盘中，食用时可蘸芝麻、盐和其它调料。

≮烹饪关键≯

须在羊肉入味后，将羊肉制成圆饼，以便在蘸芝麻时增加黏性和鲜香味。