芝麻戚风

食材明细：

蛋黄（中蛋4个）80克，牛奶90克，低筋面粉80克，高筋面粉80克，蛋白（中蛋7个）280克，细砂糖60克，色拉油90克，盐1/4小勺，细砂糖80克，无糖纯黑芝麻酱110克

黑芝麻戚风的做法步骤：

第1步蛋白和蛋黄分开；蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐，用打蛋器打化。继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化。

第2步加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白。加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀；加入90克牛奶，搅拌至牛奶和蛋液融合均匀；筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。

第3步蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀。

第4步继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。

第5步把黑芝麻酱搅拌均匀，称出110克，取1/3拌好的面糊与其拌匀。剩下的2/3蛋糊先入模，再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面，用筷子轻轻搅拌一下形成纹路，最后把戚风模在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙50分钟。

第6步取出后立即倒扣，可放在网上，也可用一个酒瓶子，插入瓶颈入，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模。

小贴士：

1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱，不加糖的为宜。2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀，因为黑芝麻酱密度较大，会在罐子中沉淀，形成油和酱的分层，若不搅匀，事先倒出来的会是一层油，整个面糊就毁了。3、拌面糊的时候手要轻要快，以免蛋糊消泡。

经常做些蛋糕当早餐、下午茶、饭后甜点的各种口味的蛋糕，总喜欢在蛋糕中加入蔓越莓、葡萄干、巧克力豆等等具有西方甜点代表性的干果，偶尔看到有美食达人做的芝麻蛋糕，感觉这个味道应该不错，既营养又够香浓。

黑芝麻一般都是做在中式点心里，芝麻馅的包子、汤圆等等。.今天就用具有中国风的芝麻粉做个戚风蛋糕，的确，加入芝麻后，香气逼人，烤的时候满屋子的芝麻香，这个味道甚至让我想起了芝麻汤圆、、、、、

不是说：食物越黑越健康。到底哪些食物才算黑色美食?在西方，黑色食物有两个定义：1、外表是黑色的；2、粗纤维含量比较高。中国传统医学自古就有逢黑必补的说法，中医理论也说：黑色食物补肾，肾为(人)先天之本。

黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素，如我们平时说的黑五类，包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、核桃，就是最典型的代表。而黑芝麻在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

貌不惊人的黑黑芝麻蛋糕，营养很丰富的。尤其对爱美的女性更是养颜乌发的哦。

加了芝麻的蛋糕更健康---芝麻戚风蛋糕

材料（8寸蛋糕用量）:

A.蛋黃4个，糖20g，牛奶70g，橄榄油50g，低筋粉100g，玉米粉10g，熟芝麻粉18g,熟芝麻10克。

B.蛋白4个，盐1g，白醋2滴，糖40g（分3次加入）

芝麻戚风蛋糕的做法

1-2、.将材料A蛋黄.橄榄油和牛奶.糖.一起低速打匀，加入筛过的低粉、玉米粉及芝麻及粉拌匀。

3.将材料B蛋白打发,分3次加入40g糖.打至硬性發泡.

4.取3分1蛋白加入蛋黄糊中拌匀.再取3分之一加入蛋黄糊中拌匀后。

5、再将蛋黄糊全部倒回蛋白中切拌均匀.

6、倒入烤模.轻震几下。

7.放入160度预热好的烤箱.烤约40分钟。

8、烤好后取出倒扣在烤网上。检验蛋糕是否烤熟，用牙签插入蛋糕后取出没有蛋糕沾上就表明熟了。

美食小贴士

1、芝麻和芝麻粉炒熟的，不要用市场买的那种芝麻糊。

2、检验蛋糕熟否，用牙签试下，牙签上有沾有物，可能还没熟。

3、烤箱温度根据自家烤箱习性定。

4、拌蛋糊时，用切拌法和从下到上拌匀，切忌打圈。

网站小提示

海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效

芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，酸奶100克，植物油50克，糖粉70克，低粉85克，黑芝麻15克，

辅料：：柠檬汁适量，

酸奶芝麻戚风的做法步骤：

1.先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

2.取一干净的盆，加入植物油、酸奶以及糖粉20克。用手抽快速搅打至充分融合。

3.筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

4.分三次加入蛋黄。（前2次每次1个，第3次2个）

5.每次都拌匀后再加入下一次。

6.加入黑芝麻，翻拌均匀。

7.蛋白加入适量柠檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有弹性的大弯角。

8.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。

9.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。

10.将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。

11.放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

12.出炉震模后马上将蛋糕倒扣。

13.凉后手工脱模即可。

小贴士：

1、 此方子的鸡蛋大小，连壳在60克左右。
2、 打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。
3、 烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。
4、 方子的量适用于一个学厨7寸中空模。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，细砂糖（A）30g，低筋面粉85g，盐1g，油40ml，奶油奶酪100g，牛奶100ml，

辅料：：芝麻适量，细砂糖（B）45g，

奶酪芝麻戚风的做法步骤：

1.准备好所需材料（鸡蛋冰箱刚取出需回温，粉类加盐过筛）

2.将奶油奶酪和牛奶搅拌成顺滑状备用

3.将蛋黄与蛋白分离

4.蛋黄中加入细砂糖A，用手动打蛋器搅拌至无颗粒

5.加入油拌均匀，打发到蛋黄发白，体积变大

6.加入备用的奶油奶酪糊，继续搅拌均匀

7.再次筛入过筛过的粉类，用手动打蛋器混合均匀至无粉末残留

8.蛋白分3次加入细砂糖B打发至圆锥状立起

9.取一部分蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再加入一部分蛋白霜继续用刮刀翻拌

10.将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中快速轻轻混合

11.加入芝麻，翻拌两下即可

12.将做好的面糊倒入屋诺UN16005模具中，轻震几下

13.烤箱预热180度，中下层175度烘烤约40分钟

14.出炉找一个瓶子倒扣，待凉透脱模

小贴士：

1、打发蛋白的盆要无油无水，不然影响蛋白打发
2、配方适合17cm的模具，用屋诺18cm中空模具也能满膜
3、烤箱的温度根据家庭实际烤箱大小和温度调控，此方给的参考温度与时间

食材明细：

主料：：黑芝麻粉18克，低粉36克，鸡蛋3个，色拉油24克，牛奶36克，

辅料：：细砂糖20克，红糖20克，

红糖黑芝麻戚风——健康养生戚风的做法步骤：

1.蛋黄中加入红糖，搅打至红糖融化，红糖会有一些小块，可以事先捣碎或压碎。

2.加入色拉油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀。

3.加入黑芝麻粉搅拌均匀。

4.筛入低粉搅拌均匀。

5.蛋白低速打至粗泡，加入1/3砂糖，打至泡沫细腻加入1/3砂糖，打至湿性发泡时加入最后的1/3砂糖，打至干性。

6.取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中翻拌均匀。

7.再将其全部倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

8.倒入模具中，轻震几下，或再用牙签插入划几圈，有助去除大气泡。165度中下层40分钟，具体温度时间请根据自家烤箱调整。烤好后底朝下摔一下倒扣晾凉脱模。

小贴士：

鸡蛋为60克以上的洋鸡蛋